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La pizza “Currywurst”, une expérience épicée et authentique

La pizza “Currywurst”, une expérience épicée et authentique

Quoi que confidentielle en France, la “Currywurst” est un grand classique de la street-food allemande. Inventée à la fin des années 1940 à Berlin par la propriétaire d'un snack, Herta Heuwer, cette saucisse épicée est une version twistée de la Bratwurst (une saucisse allemande), et elle est incroyablement populaire. Pour preuve : l'Allemand moyen en consomme 10 par an. 

Mais alors, qu’est-ce qu’une “Currywurst” ? Eh bien, commencez avec une base de Bratwurst en tranches (un riche mélange de porc assaisonné de sel, de poivre et peut-être d'un peu de marjolaine, de graines de carvi, de noix de muscade ou d'ail), sur laquelle vous versez une généreuse quantité de sauce tomate au curry. Terminez avec une pincée de poudre de curry. Quant aux couverts ? Une petite fourchette en bois suffit.

En Allemagne, les recettes varient d'une région à l'autre. La plupart des spécialistes de la saucisse s'accordent à dire que la “Currywurst” est née à Berlin. Aujourd’hui, la région de la Ruhr entretient toutefois elle aussi une relation particulière avec ce plat de restauration rapide : le chanteur allemand Herbert Grönemeyer, originaire de la ville de Bochum, a ainsi dédié une chanson légèrement ironique à cette humble saucisse au curry. 

La pizza et la Currywurst ont beaucoup en commun. Ce sont deux aliments réconfortants et délicieux : les combiner en un seul plat est ainsi tout à fait logique… et forcément appétissant.

Récemment, l'ambassadrice d'Ooni, Julia (@manopasto), a inventé sa propre sauce au curry maison. Des pommes, du jus d'orange et un soupçon de cola apportent un peu de douceur à sa base de tomate rehaussée de paprika. C'est juste délicieux. 

(Au fait, les “Currywursts” sont généralement accompagnées de frites. Pour une expérience authentique de "Currywurst Mit Pommes", ajoutez une poignée de vos frites de fast-food préférées sur votre pizza après cuisson).

Temps de préparation
20 minutes

Préparation des pizzas : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes à feu moyen dans un four à pizza Ooni

Résultat
3 pizzas de 30 centimètres

Équipement
Bol de mélange 
Bocaux Ooni empilables (ou un récipient scellable)
Four à pizza Ooni
Coupe-pâte à pizza Ooni

Ingrédients
Pour trois pizzas de 30 centimètres
3 boules de pâte de 250 grammes de pâte à pizza classique

Pour les garnitures :
3 saucisses Bratwursts 
Facultatif : des frites de votre fast-food préféré ou des frites maison.

Pour la sauce au curry :
1 cuillère à café (2 grammes) de paprika doux, sucré
3 cuillères à café (6 grammes) de curry en poudre
1 cuillère à soupe (8 grammes) de poudre de chili
2 cuillères à café (10 millilitres) de bouillon de votre choix
4 cuillères à soupe (60 millilitres) d'huile végétale
1 cuillère à soupe (17 grammes) de concentré de tomates
250 millilitres de cola
250 millilitres de jus d'orange
1 pomme douce (par exemple de variété Pink Lady), finement râpée
400 millilitres de ketchup
100 millilitres d'eau
Farine ou semoule pour façonner la pizza

Préparation 
Sortez la pâte du réfrigérateur au moins 2 à 3 heures avant la cuisson afin qu’elle soit à température ambiante.

Dans une casserole profonde à feu moyen, mettez le paprika, la poudre de curry et la poudre de chili. Faites-les chauffer pour activer leurs arômes. Ajoutez la moitié de l'huile végétale et mélangez soigneusement. Faites sauter légèrement les épices à feu moyen pendant 3 minutes. Ajoutez le concentré de tomates, et faites cuire le mélange pendant une minute supplémentaire. 

Déglacez la poêle avec le cola, le jus d'orange et le bouillon. Laissez le liquide réduire d’un peu moins de la moitié. Ajoutez le ketchup, l'eau et la pomme râpée. Laissez mijoter la sauce pendant environ 15 minutes à feu doux.

Chauffez une grande casserole à feu moyen, puis ajoutez le reste de l'huile végétale. Saisir les saucisses Bratwursts de tous les côtés (environ 3 à 5 minutes). Retirez les saucisses de la casserole et réservez-les sur une assiette. Réduisez le feu et remettez la sauce dans la casserole, en l'utilisant pour déglacer.

Coupez les saucisses en tranches, ajoutez-les à la sauce et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes. Retirez la casserole du feu et réservez. (Les restes de sauce peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 5 jours).

Préchauffez votre four à pizza Ooni à 450°C, en utilisant un thermomètre infrarouge pour mesurer la température de la pierre de cuisson. 

Saupoudrez votre plaque d'une généreuse quantité de farine, ou de semoule, puis étalez et façonnez délicatement la première boule de pâte pour obtenir une base de pizza de 30 centimètres de diamètre.

En partant du centre et en allant vers les bords dans un mouvement circulaire, versez 85 grammes de sauce au curry, en laissant un espace sur le bord pour la croûte, et étalez. Répartissez uniformément un tiers des tranches de saucisses Bratwursts sur la pizza.

Baissez le feu de moitié et enfournez la pizza. Faites cuire environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, en la retournant régulièrement.

Transférez la pizza sur une grille de refroidissement et laissez-la refroidir pendant 1 à 2 minutes. Ensuite, transférez-la sur une pelle en bambou ou une planche à découper, et coupez-la en six. Pour une expérience encore plus authentique, ajoutez une couche uniforme de frites chaudes. “Guten Appetit” !

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