De minces morceaux d'aubergines dorés et croustillants, des tomates concassées, de la ricotta et de la mozzarella fraîche sur une pâte à pizza napolitaine ? Voici une version twistée de ce célèbre plat italien, la Parmigiana, datant des années 1700.
Alors que les aubergines au parmesan sont généralement cuites au...
Préparation
Tranchez l'aubergine avec votre mandoline (des tranches très fines de 0,3 centimètres à 0,6 centimètres d'épaisseur.)
Préparez votre plan de travail pour la panure : placez les œufs, la farine et la chapelure dans trois bols séparés à bords bas, côte à côte. Placez une plaque de cuisson ou une assiette à côté du bol de chapelure.
Plongez chaque tranche d'aubergine d'abord dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure.
Astuce : pour éviter que les choses ne deviennent trop salissantes, n'utilisez qu'une seule main pour les ingrédients secs et l'autre pour les ingrédients humides.
Mélangez l’huile de pépins de raisin et l’huile d'olive et faites chauffer dans une poêle moyenne à 190 °C. Faites frire les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant une fois, pendant 2 à 3 minutes. Évitez de surcharger la poêle, car cela fait baisser la température de l'huile.
Allumez votre four, en visant une température de 450 °C à 500 °C sur la pierre.
Astuce : utilisez un thermomètre infrarouge pour une lecture rapide et précise de la température.
Farinez légèrement un plan de travail pour étaler votre pâte. Placez une boule de pâte dessus et utilisez vos doigts pour commencer à pousser l'air du centre vers les bords. Étirez la pâte pour obtenir une base ronde de 30 centimètres, puis laissez la pâte sur le plan de travail ou posez-la sur votre pelle à pizza légèrement farinée.
Garnissez-la d'un quart des tomates, soit environ 60 grammes.
Ensuite, ajoutez un quart de la mozzarella, environ 60 grammes.
Émiettez les tranches d'aubergines frites en petits morceaux et mettez-les sur la pizza, puis ajoutez un quart de la ricotta, environ 40 grammes, en petites cuillerées.
Terminez par un saupoudrage de parmesan, environ 20 grammes.
Enfournez votre pizza et faites-la cuire pendant 60 à 90 secondes, en tournant toutes les 20 secondes pour assurer une cuisson uniforme. Retirez du four.
Garnissez de basilic frais et d'un filet d'huile d'olive, puis coupez en tranches, servez et dégustez!
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