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Detroit-style Hawaiian Pizza with Banana Peppers

Pizza hawaïenne façon Détroit et ses piments bananes

Pour célébrer la Journée internationale de la pizza hawaïenne, nous avons créé une variante de cette pizza classique façon Détroit. C’est-à-dire ? La pizza Détroit est une pizza cuite à la poêle, garnie de sauce sur le dessus plutôt que sous les garnitures, et pourvue d’une croûte au fromage caramélisé. La pizza Détroit est très épaisse et peut contenir beaucoup de garnitures, ce qui signifie qu'elle est parfaite pour ceux qui aiment empiler et empiler sans fin des tranches d'ananas.

 

Une pizzas pas vraiment hawaïenne

Tout d’abord un peu d’histoire : la Hawaïenne originale aurait été imaginée en 1962, par un certain Sam Panopoulos, cuisinier d’origine grecque vivant au Canada. Celle-ci était alors garnie de jambon coupé en tranches, d'ananas en conserve, de mozzarella et de sauce tomate. Née de la culture nord-américaine Tiki du milieu du siècle dernier, elle n'est en réalité pas vraiment d'origine hawaïenne. Mais ce qui est sûr, c’est que son association de saveurs sucrées et salées a trouvé un énorme écho au cours de ces 60 dernières années.

Alors que Sam aurait plutôt réalisé des Hawaïennes fines et circulaires, nous avons opté pour une pizza rectangulaire. Ici, la pâte est d'abord recouverte de cubes de mozzarella à faible teneur en humidité. En plaçant stratégiquement le fromage près du bord, on obtient une couronne de fromage croustillante, parfois appelée “frico”. Ne passez pas à côté de cette étape indispensable à la réalisation d’une pizza de style Détroit.

Viennent ensuite deux bandes de sauce, versées à la louche dans le sens de la longueur. C’est ensuite au tour de l’ananas frais, coupé en fines tranches, ainsi qu’aux carrés de jambon, d’être ajoutés. Nous avons utilisé du jambon de la Forêt Noire coupé en tranches épaisses, pour sa saveur fumée, mais votre marque préférée ou tout autre style de jambon en tranches fonctionnera aussi très bien.

Une dernière touche d’originalité : les piments bananes

Si on en restait là, les choses resteraient finalement assez proches de la pizza hawaïenne traditionnelle. Mais nous avons apporté une dernière touche : afin de faire un clin d'œil à notre conseiller culinaire Kelsey Small, nous avons terminé notre pizza avec quelques piments bananes dont il raffole. Ces piments doux épicés sont similaires aux pepperoncini et apportent un peu de chaleur pour contrebalancer la douceur de l’ananas. Associés à du Parmesan râpé, ils concluent parfaitement chaque bouchée.

Notes : cette recette nécessite une pâte à pizza de style Détroit et notre sauce à pizza classique. Retrouvez notre recette de pâte à pizza de style Détroit ici.

Vous cherchez d'autres inspirations à base d'ananas ? Essayez notre pizza à l'ananas caramélisé, au pepperoni et au jalapeño, notre pizza à l'ananas mariné et au chorizo ainsi que bien d'autres recettes à l'ananas.

TEMPS DE PRÉPARATION

25 minutes

RÉSULTAT
1 x pizza façon Détroit de 20 x 25 cm

Équipement 
Four à pizza Ooni
Thermomètre infrarouge Ooni
Roulette à pizza Ooni ou lame en demi-lune
Coupe-pâte à pizza Ooni
Un moule à pizza de style Détroit (similaire à celui de Lloyd's)

Ingrédients
1 boule de pâte de 650 grammes de style Détroit
200 g de mozzarella à faible teneur en eau, coupée en petits cubes
110 grammes de sauce tomate classique pour pizza
100 grammes de jambon tranché, coupé en carrés
60 grammes d'ananas frais, coupé en tranches d’un demi centimètre 
30 grammes de poivrons bananes
15 grammes de fromage Parmesan, râpé

Méthode de préparation 
Astuce : si vous ne savez pas comment découper et trancher un ananas frais, regardez notre vidéo de recette ci-dessus pour savoir comment faire.

Préchauffez votre four Ooni à 400 °C. Recouvrez votre pâte à pizza avec les cubes de mozzarella, en les répartissant uniformément jusqu'au bord de la croûte. (C’est ce qui vous garantira d'avoir du fromage caramélisé autour de la pizza).Pizza hawaïenne façon Détroit et ses piments bananesGarnissez la pizza de deux bandes de sauce tomate, dans le sens de la longueur de la pâte. Pizza hawaïenne façon Détroit et ses piments bananesRépartissez le jambon, l’ananas et les piments bananes, puis recouvrez de Parmesan. Pizza hawaïenne façon Détroit et ses piments bananesPizza hawaïenne façon Détroit et ses piments bananesPlacez le moule à pizza dans le four, à feu doux. Laissez cuire pendant 9 à 12 minutes, en tournant de temps en temps pour vous assurer que les coins de la pizza ne brûlent pas. Si vous remarquez que la pizza se colore trop rapidement, éteignez la flamme et faites cuire en utilisant la chaleur résiduelle. Pizza hawaïenne façon Détroit et ses piments bananesPizza hawaïenne façon Détroit et ses piments bananesRetirez la pizza du four, puis sortez-la délicatement du moule et laissez-la reposer sur une grille de refroidissement. (Ça permettra au fond de la pizza de rester croustillant). Pizza hawaïenne façon Détroit et ses piments bananesCoupez en parts et dégustez.Pizza hawaïenne façon Détroit et ses piments bananes

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