Ajoutez l'eau, la levure et l'huile d'olive dans le bol d'un batteur sur socle. Ajoutez la farine et le sel, puis mélangez la pâte à vitesse faible à moyenne pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que vous obteniez une pâte lisse et soyeuse avec une bonne élasticité.

Astuce : si vous n'avez pas de batteur sur socle, mélangez les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois ou de vos mains, puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, soit pendant environ 15 minutes.

Couvrez le bol d'un film plastique ou d'un torchon et laissez reposer à température ambiante pendant 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Astuce : si vous préférez faire lever la pâte à froid, mettez-la au réfrigérateur pendant 72 heures, puis sortez-la 2 à 3 heures avant la cuisson. Laissez la pâte revenir à température ambiante avant de poursuivre les étapes suivantes.

Arrosez généreusement d'huile d'olive le fond et les parois de votre moule. Cela permettra à la pizza de développer une belle croûte et à votre base d'être bien croustillante.

Transférez la pâte dans le moule et pressez délicatement la surface de la pâte, en la modelant et en la poussant dans les coins. Couvrez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.

Une fois que la pâte s'est détendue et est devenue plus souple, creusez-la à nouveau à l'aide de vos doigts, en la poussant vers les coins du moule.

Allumez votre four et laissez-le préchauffer pendant 15 à 20 minutes. Visez une température de 340 °C sur votre pierre de cuisson. Vous pouvez vérifier cette valeur rapidement, avec précision et en toute sécurité à l'aide d'un thermomètre infrarouge.

Une fois le four préchauffé, ajoutez le fromage, en veillant à ce que les bords soient bien alignés, ce qui permettra de créer le "frico", c'est-à-dire la croûte croustillante de fromage. Ajoutez le pepperoni, puis deux bandes de sauce sur le dessus.

Vérifiez que le four atteint 340 °C puis baissez la flamme à son niveau le plus bas. Placez le moule à l'avant du four pour qu'il ne soit pas trop près de la flamme. Laissez la porte de la pizza sur le four pendant la cuisson (si votre four en a une). Au début de la cuisson, utilisez vos gants pour four à pizza pour faire tourner le moule toutes les 2 minutes afin que le fond cuise uniformément grâce à la chaleur de la pierre. Faites cuire la pizza pendant 10 à 15 minutes, en fonction de l'épaisseur de la croûte et de la taille du moule.

Astuce : si la flamme colore votre pizza trop rapidement, éteignez-la pendant 3 à 5 minutes.

Quand vous avez terminé, retirez la pizza du moule à l’aide d’une spatule et laissez-la reposer sur une grille de refroidissement pendant 2 minutes. Coupez-la en 4 morceaux, servez et dégustez !