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Pizza à la mode de Detroit

Pizza à la mode de Detroit

Il existe trois styles de pizza qui se ressemblent beaucoup : sicilienne, grand-mère et à la mode de Detroit. Elles commencent toutes par une pâte à pain de type focaccia à haute hydratation et sont toutes cuites dans des moules en métal, mais la façon dont vous manipulez la pâte, le type exact de moule et la façon dont vous cuisinez les pizzas varient d'une à l'autre.

Lorsque vous cherchez exactement ce qui fait une pizza à la mode de Detroit, vous trouverez de nombreuses variations et opinions en ligne. L'histoire raconte qu'elle a commencé à Detroit lorsque les gens ont commencé à utiliser des moules métalliques industriels pour cuisiner la pizza. C'est pourquoi elle est maintenant souvent cuite dans un moule ou un plat de cuisson, et a une forme rectangulaire caractéristique. Il y a une grande quantité de sauce sur le dessus et le fromage se répand jusqu'aux bords, et la pâte reste lever à l'intérieur d'un moule huilé - le résultat est une pizza épaisse qui a une belle croûte tout autour des bords et sur le dessous, qui est encore assez moelleuse et tendre à l'intérieur.

C'est encore un autre délicieux style de pizza qui se cuisine très bien dans votre four à pizza Ooni.

Équipement

Balance électrique
Mixeur électrique
Grand bol de mélange
Moule de cuisson en métal (max. 33 x 23 cm/13" x 9")
Torchons

Ingrédients

Pour une pizza de 33 cm x 23 cm

Pour la pâte :
350 g de farine à pain forte
260 g d'eau chaude
½ cuillère à café (3 g) de levure sèche instantanée/ 4,5 g de levure sèche active/ 9 g de levure fraîche
2 c. à café (10 g) de sel
1 ½ (20 g) d'huile d'olive, plus un supplément pour tapisser le moule en métal

Pour la garniture :
80 g de cheddar râpé
100 g de mozzarella râpée
100 g de tranches de pepperoni
120 g de sauce à pizza

Méthode

Ajoutez la farine dans un bol de mélange. Dans un autre bol, ajoutez la levure, le sel et l'huile à l'eau, mélangez et versez la farine.

À l'aide d'un batteur électrique, mélangez la pâte à basse ou moyenne vitesse pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement combinés et que vous ayez une pâte lisse et soyeuse avec une bonne élasticité.

Couvrez le bol avec du film plastique (film adhésif) ou un chiffon et laissez lever sur votre comptoir de cuisine à température ambiante pendant 2 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Si vous préférez lever la pâte à froid, à ce stade, vous réfrigéreriez la pâte pendant jusqu'à 72 heures, puis retireriez la pâte du réfrigérateur au moins quelques heures avant le moment prévu pour la faire cuire ; laissez la pâte revenir à température ambiante avant de poursuivre avec les étapes suivantes.

Quelques heures avant la cuisson prévue de votre pizza, tapissez le moule de cuisson d'une légère couche d'huile d'olive. Cette étape est vraiment importante car elle aidera la croûte de pizza à caraméliser et donnera à la base un croquant satisfaisant !

Transférez la pâte dans le moule et "creusez" avec vos doigts, façonnez et poussez la pâte dans les coins. Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes.

Une fois que la pâte s'est détendue et est devenue plus souple, creusez-la à nouveau en utilisant vos doigts, en continuant à la pousser vers les coins du moule. Vous devrez peut-être répéter cette étape de repos et de creusage à plusieurs reprises afin d'amener la pâte à couvrir complètement la base du moule.

Saupoudrez la moitié du fromage sur la pâte, puis couvrez et laissez la pâte reposer à nouveau entre 30 minutes et une heure à température ambiante.

Une fois que la pâte subit cette dernière étape de levée avec le fromage, allumez votre four à pizza Ooni à 450 °C. Préchauffez le four pendant au moins 30 minutes, car la pierre de cuisson doit être vraiment chaude pour assurer que la chaleur dans la pierre cuise correctement le dessous de la pizza.

Une fois que la pâte a fini de reposer, ajoutez les garnitures restantes - ajoutez le reste du fromage, puis le pepperoni, puis deux bandes de sauce sur le dessus. Assurez-vous de saupoudrer le fromage jusqu'aux bords extérieurs pour une croûte encore plus délicieuse.

Vérifiez que le four est à 450 °C, puis baissez la flamme à son niveau le plus bas. Placez le moule juste à l'avant de votre Ooni pour qu'elle ne soit pas trop proche de la flamme. Laissez la porte de la pizza sur le four pendant la cuisson.

Au début, faites tourner le moule toutes les deux minutes pour que le fond cuise uniformément en tirant la chaleur de la pierre. Faites cuire la pizza pendant 10 à 15 minutes, en fonction de l'épaisseur de la croûte et de la taille du moule utilisé.

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