Ajoutez l'eau et la levure dans le bol de votre batteur sur socle. Dans un autre bol, mélangez la farine et le sel, puis ajoutez-les au mélange d'eau et de levure.

Réglez votre batteur sur la vitesse la plus basse et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit formée, soit pendant environ 4 minutes.

Astuce : si vous n'avez pas de batteur, mélangez simplement les ingrédients avec une cuillère en bois ou avec vos mains, puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, pendant environ 10 minutes. 

Retirez la pâte et placez-la dans un grand bol. Couvrez-la d'un linge de cuisine et laissez-la reposer pendant 1 heure.

Après cette heure, mouillez légèrement vos mains et commencez à tirer doucement la pâte des bords vers le centre de la pâte. Répétez l'opération avec les autres coins, puis couvrez et laissez reposer de nouveau pendant 1 heure. Répétez ce processus deux fois de plus.

Après le troisième pliage et le repos, placez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné et utilisez un coupe-pâte pour la diviser en 2 boules égales. Nous vous recommandons d'utiliser une balance numérique pour plus de précision.

Huilez légèrement vos 2 moules avec environ 1 ¼ cuillère à café (5 grammes) d'huile d'olive. Déposez les boules de pâte sur les moules, couvrez-les et mettez-les au réfrigérateur toute la nuit.

Retirez la pâte du réfrigérateur 3 heures avant de la consommer. Une fois que la pâte a atteint la température ambiante, pressez délicatement la pâte sur les bords du moule. Plusieurs essais peuvent être nécessaires. Si elle résiste, laissez-la reposer pendant 30 minutes de plus et réessayez.

Placez votre plaque à pizza en acier Ooni 13 dans votre four domestique, puis préchauffez-le à 275 °C, ou à sa température la plus élevée. Préchauffez l'acier pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure.

Une fois que votre plaque à pizza est bien préchauffée, commencez à garnir votre pizza avec 140 grammes de mozzarella et 60 grammes de cheddar blanc râpé ou de brick cheese.

Astuce : assurez-vous de recouvrir généreusement les bords du moule, afin d'obtenir une croûte croustillante et caramélisée.

Ensuite, garnissez de 40 grammes de pepperoni et de 100 grammes de tomates en 2 longues bandes horizontales.

Terminez avec 40 grammes supplémentaires de pepperoni, et 3 ½ cuillères à soupe (20 grammes) de parmesan.

Placez dans le four sur votre plaque à pizza en acier, et faites cuire pendant 8 à 10 minutes.

Attendez que la pâte lève et que la croûte et les coins prennent une couleur dorée, presque caramel.

Retirez du four et enlevez délicatement la pizza du moule à l'aide d'une spatule coudée ou métallique. Laissez reposer sur une grille de refroidissement pendant 3 minutes, puis tranchez, servez et dégustez. Répétez le processus avec la boule de pâte restante.