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Émietté de gâteau au chocolat “Devil’s Food” pour pizza dessert

Émietté de gâteau au chocolat “Devil’s Food” pour pizza dessert

C’est du gâteau ! Ou presque. On n’est pas en train de vous demander de recouvrir votre pizza de gâteau, ou de fabriquer une pizza entière à partir de gâteau, non. Mais les miettes de gâteau fournissent un contraste de texture idéal, surtout quand elles recouvrent des pizzas dessert déjà nappée de votre pâte à tartiner préférée (Nutella, pudding, ganache ou même de la glace)

Les miettes de cette recette viennent du gâteau au chocolat appelé outre-Atlantique "Devil's Food cake”, un gâteau à couches (un “layer cake”) riche au chocolat, connu pour être léger et aérien. La recette a été pensée comme un ingrédient de la pizza dessert “Brooklyn Blackout” et sa pâte au cacao, et elle reprend certaines de nos techniques favorites utilisées par Epicurious et Smitten Kitchen.

En plus de réunir certains de nos éléments préférés de ces recettes, nous avons remplacé le “sour cream” par du lait de baratte, et l'huile d'olive extra-vierge par de l'huile végétale, afin d’obtenir un fini savoureux qui rappelle davantage la pizza.

Cette recette produit une mie très moelleuse. Vous pouvez les utiliser telles quelles, ou en faire griller quelques-unes, puis les mixer et les servir en duo avec des miettes non grillées pour une garniture plus légère et pleine de contraste de texture. 

Retrouver dans : Pizza “Brooklyn Blackout”  : une oeuvre d'amour et de nostalgie

Arthur Bovino est Head of Pizza Content chez Ooni. Arthur est le fondateur du classement The 101 Best Pizzas in America et l’auteur de “Buffalo Everything A Guide to Eating in ‘The Nickel City’” et “The Buffalo, New York Cookbook: 70 Recipes from The Nickel City.” Vous pouvez le suivre sur Instagram ici @nycbestpizza.

Temps
35 minutes de temps actif et 55 minutes de temps passif (plus 10 minutes supplémentaires de temps actif et 2 heures de temps passif pour des miettes bien sèches)

Résultat
480 grammes de miettes humides et 300 grammes de miettes de gâteaux secs (assez pour au moins 2 à 3 pizzas dessert bien recouvertes.)

Équipement
moule à gâteau
grand bol
fouet
tamis
grille de refroidissement
four domestique traditionnel
robot ménager ou mixeur

Difficulté
Facile

Ingrédients
beurre, pour graisser le moule
175 grammes de sucre cristallisé
120 grammes de "sour cream" / ou de lait de baratte 
75 grammes d'huile d'olive extra-vierge / ou d’huile végétale
1 œuf
13 grammes de vanille
80 grammes de farine tout usage
25 grammes de cacao en poudre non sucré
3 grammes de bicarbonate de soude

Préparation
Préchauffez votre four à 175°C. Graissez et farinez un moule à gâteau de 20 centimètres de diamètre. 

Dans un grand bol, mélangez le sucre, la “sour cream”, l'huile d'olive, l'œuf et la vanille. 

Incorporez la farine, le cacao et le bicarbonate de soude, puis remuez à l'aide d'une spatule pour bien mélanger. Versez la pâte dans le moule graissé et fariné, puis mettez au four et faites cuire pendant 25 minutes (jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte totalement propre). 

Laissez refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes. Retournez le gâteau sur la grille et laissez-le refroidir complètement. Baissez le four à 65°C. 

Une fois le gâteau refroidi, divisez-le en trois. Dans un grand bol, émiettez délicatement les deux tiers du gâteau et réservez, couvrez, jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Les miettes seront humides et assez grosses.

Émiettez le reste du gâteau en miettes humides et placez-les sur une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 65°C pendant 2 heures (ou jusqu'à ce qu'elles soient sablonneuses au toucher). Passez-les au robot culinaire ou au mélangeur et conservez-les dans un contenant hermétique jusqu'au moment de les utiliser. Elles auront une texture plus légère et plus sèche.

 

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