Que vous souhaitiez impressionner votre rendez-vous ou que vous cherchiez simplement préparer le dîner en moins de 15 minutes, le secret d'un steak digne d’un restaurant est très simple : il faut prendre en compte la qualité de la viande, le sel, la chaleur et le temps de cuisson.
Pour...
Préparation
Faites chauffer votre four à 345-370 °C et utilisez votre thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température du centre de la pierre.
Préchauffez votre poêle à griller pendant 6 à 10 minutes.
Astuce : vous n'avez pas de poêle à griller double face ? Utilisez une poêle en fonte qui peut supporter une chaleur élevée.
Pendant que la poêle chauffe, assaisonnez votre steak avec une cuillère à soupe (15 grammes) de sel et une cuillère à café (5 grammes) de poivre noir concassé. Laissez-le reposer pendant 5 minutes, puis frottez-le avec 2 ¼ cuillères à soupe (10 grammes) d'huile d'olive extra-vierge.
Astuce : en enduisant le steak d'huile d'olive plutôt que la poêle, vous évitez les potentielles flambées lorsque l'huile entre en contact avec la poêle en fonte chaude.
Retirez la poêle préchauffée du four et placez votre steak dedans. Mettez-le au four et faites-le cuire pendant 3 à 4 minutes.
Utilisez des pinces pour retourner le steak et faites-le cuire pendant 3 minutes supplémentaires.
Retirez le plat du four et insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse du steak pour vérifier sa température. Elle doit être d'environ 46 °C pour un steak saignant, 52 °C pour un steak à point et 57 °C pour un steak à point. S'il n'a pas atteint la température désirée, remettez-le dans le four et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il atteigne le degré de cuisson souhaité.
Astuce : il est important de retirer immédiatement votre steak de la poêle, car il continuera à cuire sur une poêle chaude. C'est pourquoi nous retirons le steak à 46 °C, 52 °C et 57 °C pour obtenir les températures finales et les degrés de cuisson souhaités.
Placez votre steak sur une grille de refroidissement au-dessus d'une plaque de cuisson ou sur une planche à découper et laissez-le reposer pendant 10 minutes.
Pendant que le steak repose, faites fondre le beurre avec les gousses d'ail écrasées dans une petite casserole à feu moyen-doux.
Une fois que le steak a fini de reposer, badigeonnez-le de beurre à l'ail et tranchez-le dans le sens contraire des fibres.
Arrosez avec davantage de beurre si désiré, puis servez et dégustez !
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