La beauté des “pizzas brunch”, c’est qu’elles peuvent être tout aussi intéressantes et variées que le brunch lui-même. Du pain perdu au poulet, en passant par les gaufres… si vous l'avez vu sur le menu d'un brunch, c’est certain : nous l'avons déjà essayé sur une pizza !
Pour cette...
Préparation
Cette recette peut convenir à toute une variété de pâtes à pizza, mais la pâte classique est particulièrement adaptée. Assurez-vous de préparer votre pâte à l'avance pour qu'elle lève à température ambiante avant d'allumer votre four.
Pour les oignons cipollini rôtis
Préchauffez votre four traditionnel ou votre four Ooni à 290°C. Pelez les oignons, mélangez-les avec de l'huile d'olive et du sel, et placez-les sur une plaque de cuisson. Faites-les rôtir dans votre four jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement caramélisés, c’est-à-dire pendant environ 10 minutes. Remuez de temps en temps pour assurer un brunissement uniforme.
Pour la pizza
Allumez votre four, en visant une température de 450°C à 500°C sur la pierre de cuisson intérieure. Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre.
Placez une boule de pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Poussez-la du centre vers le bord à l'aide de vos doigts. Étirez la pâte pour obtenir une base ronde de 30 cm, puis posez la pâte sur une pelle à pizza légèrement farinée.
À l'aide d'une cuillère et en faisant des cercles à partir du centre, étalez un quart de la crème fraîche sur la pâte.
Recouvrez-la d'un quart de votre gruyère, de votre mozzarella fraîche émiettée et d'oignons rôtis, en prenant soin de laisser un espace de la taille d'un œuf au centre de la pizza.
Découpez un quart du bacon canadien en petits morceaux et répartissez-les uniformément.
À l'aide d'une râpe microplane, râpez environ 50 grammes de parmesan sur la pizza.
Si nécessaire, creusez un petit puits au centre de la pizza, en écartant légèrement les garnitures pour créer une barrière qui maintiendra l'œuf en place. Une fois que vous êtes satisfait de votre puits, cassez un œuf au centre de la pizza, puis enfournez la pizza.
Faites-la cuire pendant 60 à 90 secondes, en la tournant régulièrement pour assurer une cuisson uniforme. Gardez un œil sur le blanc de l'œuf.
(Astuce de pro : si vous trouvez que les blancs d'œuf ont encore l'air crus alors que la pâte a presque fini de cuire, récupérez rapidement la pizza à l'aide de votre pelle et utilisez une fourchette pour étaler les blancs et les aider à cuire plus rapidement).
Lorsque les blancs d'oeufs sont cuits et que le jaune est encore liquide, retirez la pizza du four et garnissez-la de ciboulette. Coupez-la en parts égales et savourez.
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