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“Pizza brunch” avec oeuf, oignon et bacon canadien

“Pizza brunch” avec oeuf, oignon et bacon canadien

La beauté des “pizzas brunch”, c’est qu’elles peuvent être tout aussi intéressantes et variées que le brunch lui-même. Du pain perdu au poulet, en passant par les gaufres… si vous l'avez vu sur le menu d'un brunch, c’est certain : nous l'avons déjà essayé sur une pizza ! 

Pour cette ode particulière au petit-déjeuner, on recouvre cette fois notre pizza de bacon canadien (que l’on peut appeler également “bacon de dos”), d’oignons cipollini et de gruyère, ainsi que d’un oeuf parfaitement coulant.

Lorsque nous avons imaginé une pizza savoureuse pour le week-end ou une occasion spéciale - la fête des mères, par exemple - nous voulions quelque chose d'à la fois riche et délicat en termes de saveur. 

Les produits laitiers que nous avons choisis sont absolument gourmands, mais aussi profonds et équilibrés : de la crème fraîche, du gruyère et de la mozzarella douce. Et nous n'avons pas lésiné sur les autres ingrédients. 

Les oignons cipollini (ce sont de petits oignons italiens blancs, parfaits pour la caramélisation) rôtis au four apportent de la douceur, tandis que la ciboulette hachée, ajoutée après cuisson, donne de savoureuses notes d'herbes. 

Quant à la cuisson d'un œuf sur une pizza, elle peut présenter quelques difficultés. Comme l'a écrit le pizzaiolo Anthony Falco dans son livre “Pizza Czar”, les garnitures peuvent percer malencontreusement le jaune d'œuf, l'œuf peut aussi glisser pendant le transport de la pizza vers le four, ou encore, l'œuf peut carrément se détacher et tomber sur la pierre du four lors de l’enfournage. 

Donc, si vous n'avez jamais garni une pizza avec de l'œuf et que vous la préparez pour quelqu'un de cher à votre coeur, vous voudrez peut-être essayer au moins une fois, en suivant nos conseils, avant de la servir pour de bon.

Pour réussir cette pizza à chaque fois, il faut ainsi créer un puits de fromage au centre de la pizza et y casser l'œuf directement. Ensuite, vous pourrez soigneusement enfourner la pizza. Et si vos blancs d'oeufs ne cuisent pas aussi vite que la pizza, vous pouvez utiliser une fourchette pour les étaler délicatement et les aider à se raffermir à temps pour cuire en même temps que les autres garnitures et la croûte... Idéalement, le tiers inférieur de chaque part doit être recouvert d’un filet de jaune d’oeuf.  

Quelques autres conseils de pro : un œuf poché ajouté après la cuisson ou un mélange bien réparti d'œufs de caille peuvent également convenir. 

Temps de Préparation 
1 heure

Résultat 
4 x pizzas de 30 cm

Équipement 
Four à pizza Ooni
Thermomètre infrarouge Ooni
Roulette à pizza Ooni ou coupe-pizza à bascule
Coupe-pâte Ooni
Râpe microplane ou râpe à fromage

Ingrédients 
Une pâte à pizza classique Ooni
160 grammes d'oignons cipollini rôtis
100 g de crème fraîche
100 grammes de gruyère râpé
200 grammes de mozzarella fraîche, déchirée 
50 grammes de fromage parmesan, râpé
240 grammes de bacon canadien (bacon de dos)
4 œufs
20 grammes de ciboulette hachée


Ingredients including cheese, bacon and eggs in white bowls and on dishes

Préparation
Cette recette peut convenir à toute une variété de pâtes à pizza, mais la pâte classique est particulièrement adaptée. Assurez-vous de préparer votre pâte à l'avance pour qu'elle lève à température ambiante avant d'allumer votre four.

Pour les oignons cipollini rôtis : préchauffez votre four traditionnel ou votre four Ooni à 290°C. Pelez les oignons, mélangez-les avec de l'huile d'olive et du sel, et placez-les sur une plaque de cuisson. Faites-les rôtir dans votre four jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement caramélisés, c’est-à-dire pendant environ 10 minutes. Remuez de temps en temps pour assurer un brunissement uniforme.

Pour la pizza : allumez votre four, en visant une température de 450°C à 500°C sur la pierre de cuisson intérieure. Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre.

Placez une boule de pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Poussez-la du centre vers le bord à l'aide de vos doigts. Étirez la pâte pour obtenir une base ronde de 30 cm, puis posez la pâte sur une pelle à pizza légèrement farinée. 

Dough being pressed out by a pair of hands next to ingredients including bacon, eggs and cheeseÀ l'aide d'une cuillère et en faisant des cercles à partir du centre, étalez un quart de la crème fraîche sur la pâte.

Ingredients including bacon, eggs and cheese on a table in white bowls with a hand sprinkling flour on pizza doughRecouvrez-la d'un quart de votre gruyère, de votre mozzarella fraîche émiettée et d'oignons rôtis, en prenant soin de laisser un espace de la taille d'un œuf au centre de la pizza.

A pair of hands sprinkling grated cheese on a pizza dough base next to ingredients and toppings

Découpez un quart du bacon canadien en petits morceaux et répartissez-les uniformément. 

Toppings being placed on a pizza dough base

À l'aide d'une râpe microplane, râpez environ 50 grammes de parmesan sur la pizza. 

Parmesan being grated onto a pizza dough base already topped with baconSi nécessaire, creusez un petit puits au centre de la pizza, en écartant légèrement les garnitures pour créer une barrière qui maintiendra l'œuf en place. Une fois que vous êtes satisfait de votre puits, cassez un œuf au centre de la pizza, puis enfournez la pizza.

Pizza being turned with an Ooni turning peel in an Ooni Koda 16 pizza ovenFaites-la cuire pendant 60 à 90 secondes, en la tournant régulièrement pour assurer une cuisson uniforme. Gardez un œil sur le blanc de l'œuf. 

An Ooni perforated pizza peel being used to remove a pizza from an Ooni Koda 16 pizza oven(Astuce de pro : si vous trouvez que les blancs d'œuf ont encore l'air crus alors que la pâte a presque fini de cuire, récupérez rapidement la pizza à l'aide de votre pelle et utilisez une fourchette pour étaler les blancs et les aider à cuire plus rapidement). 

Lorsque les blancs d'oeufs sont cuits et que le jaune est encore liquide, retirez la pizza du four et garnissez-la de ciboulette. Coupez-la en parts égales et savourez.

A pizza topped with bacon, eggs and cheese being topped with fresh herbs

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