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Fajitas de steak

Fajitas de steak grésillant

Tire le maximum de ta poêle à griller en fonte double face Ooni avec cette succulente recette de fajitas de steak grésillant, offerte par l'ambassadeur Ooni James Synowicki de @zimmysnook. Aucun détail n'est laissé au hasard en termes de saveur, qu'il s'agisse de la marinade piquante pour le steak, ou bien du guacamole crémeux ou du pico de gallo coloré servis à ses côtés.  

Équipement
Poêle à griller en fonte double face Ooni

Ingrédients
Pour 2 ou 3 personnes en plat principal

Pour la marinade :
2 gousses d'ail hachées
1 cuillère à café de zeste de citron vert frais
1 cuillère à café de zeste d'orange frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
2 cuillères à soupe de jus d'orange frais
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement hachée
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1/2 cuillère à soupe de jalapeño frais haché
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de piment en poudre
1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
1/2 cuillère à café de gros sel

Pour les fajitas :
2 steaks de contre-filet de 16 oz, dont l'ensemble du gras et des cartilages visibles auront été ôtés (épaisseur minimale : 1,5”)
1 petit oignon rouge, haché en lamelles d'1/4”
1 petit oignon jaune, haché en lamelles d'1/4”
4 petits poivrons (vert, rouge, jaune, orange), hachés en lamelles d'1/4”
1 jalapeño de taille moyenne, en rondelles finement hachées
Huile d'olive
Gros sel et poivre fraîchement moulu

Pour le guacamole :
2 avocats
1 citron vert, pressé
2 cuillères à soupe d'oignon doux haché
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 jalapeño (rôti, grillé ou même noirci - sans la peau), en cubes (épépiné ou non)
2 gousses d'ail rôti
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées (facultatif)

Pour le pico de gallo
1,5 tasse de tomates (épépinées et coupées en dés)
1/2 tasse d'oignon rouge en dés
1 cuillère à soupe de jalapeño en dés
1 cuillère à soupe d'ail haché
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de coriandre (gardes-en pour la garniture)
Sel, poivre

À servir en accompagnement :
Crème aigre (ajoutes-y de la sauce sriracha si tu veux épicer les choses !)
Tortillas à base de farine de blé ou de maïs, réchauffées
Quartiers de citron vert

Méthode
Pour préparer la marinade, mélange tous les ingrédients dans un saladier. Pour préparer les fajitas, place les steaks dans un grand sac refermable et verses-y la marinade. Appuie sur le sac pour faire sortir le plus d'air possible et ferme-le. Secoue-le bien pour que la marinade soit répartie de manière équitable. Mets au réfrigérateur pendant 2-3 heures, bien à plat. Retourne le sac une fois la moitié du temps écoulée. 

Pour préparer le guacamole, place tous les ingrédients dans un mortier et pilonne puis mélange jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Tu peux aussi utiliser une fourchette et un bol, ou bien mettre tous les ingrédients déjà découpés (sauf les avocats et la coriandre) dans un robot de cuisine et mixer, puis ajouter l'avocat et la coriandre et mixer encore jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Place le mélange dans un récipient hermétique, ou recouvre-le de film plastique jusqu'à ce que tu en aies besoin.

Pour préparer le pico de gallo, mélange tous les ingrédients. Place le mélange dans un récipient hermétique, ou recouvre-le de film plastique jusqu'à ce que tu en aies besoin.

Allume ton four à pizza Ooni et laisse préchauffer pendant 15-20 minutes. Place la poêle à griller en fonte double face Ooni au milieu du four, face lisse vers le haut, et préchauffe pendant 4-6 minutes jusqu'à ce que la température de la fonte atteigne 315°C.  Tu peux vérifier la température dans ton four Ooni rapidement et facilement en utilisant le thermomètre infrarouge Ooni.

À l'aide des poignées, retire avec précaution la poêle à griller chaude et place-la sur la base en bois. Place les steaks sur le côté droit de la poêle. Remets au four, aussi loin des flammes que possible. 

Fais cuire pendant 2 minutes, puis retire la poêle et fais pivoter les steaks (d'avant en arrière) et échange leurs positions (de gauche à droite). Remets au four et fais cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Retourne les steaks et fais cuire pendant 1 minute 30 de plus, puis fais-les pivoter et échange leurs positions. Cela garantit une cuisson équitable des steaks du début à la fin. Vise une température interne de 50-60°C Retire les steaks et mets-les sur un plat que tu recouvriras d'aluminium pendant que tu feras cuire les légumes. La température des steaks augmentera jusqu'à 62°C pour finir à point.

Ensuite, donc, prépare les légumes. Verse 2 cuillères à soupe d'huile sur la poêle et ajoute les oignons, assaisonne avec du sel et du poivre et mélange pour homogénéiser. Tourne le bouton de contrôle de la température jusqu'à son réglage le plus bas et remets la poêle au four, en la plaçant du côté droit. 

Fais cuire les oignons pendant environ 6 minutes (en remuant de temps en temps) jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Retire la poêle et ajoute les poivrons et les jalapeños, assaisonne avec du sel et du poivre, ajoute un filet d'huile d'olive et mélange soigneusement pour incorporer le tout aux oignons (la poêle à griller sera pleine, mais comme les légumes cuisent en haut comme en bas, ils cuiront de manière équitable). 

Replace la poêle à griller du côté droit du four, et remets une température élevée. Laisse cuire sans rien faire pendant 2 minutes. Remue puis continue à faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres et tachetés de couleurs, pendant environ 4 à 6 minutes.

Pendant que les poivrons finissent de cuire, commence à découper de fines tranches de steak dans le sens contraire des fibres. Une fois les poivrons cuits, retire la poêle à griller et place les tranches de steak sur les poivrons et les oignons fumants.

Pour servir, entoure la poêle à griller chaude de tous les accompagnements. Le guacamole frais, le pico de gallo, les tortillas réchauffées, la crème aigre et les quartiers de citron vert. Empile tes tortillas comme tu veux, emballe et déguste !  

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