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Fajitas de steak

Fajitas de steak épicé, pico de gallo et guacamole crémeux

Exploitez au mieux votre poêle à griller en fonte double face Ooni avec cette succulente recette de fajitas de steak épicé, offerte par notre ambassadeur Ooni James Synowicki de @zimmysnook.

Aucun détail n'est laissé au hasard en termes de saveur, qu'il s'agisse de la marinade piquante pour le steak, ou bien du guacamole crémeux ou du pico de gallo coloré servis à ses côtés.  

Équipement
Poêle à griller en fonte double face Ooni

Ingrédients
Pour 2 ou 3 personnes en plat principal

Pour la marinade :
2 gousses d'ail hachées
1 cuillère à café de zeste de citron vert frais
1 cuillère à café de zeste d'orange frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
2 cuillères à soupe de jus d'orange frais
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement hachée
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1/2 cuillère à soupe de jalapeño frais haché
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de piment en poudre
1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
1/2 cuillère à café de gros sel

Pour les fajitas :
2 steaks de contre-filet de 450 grammes, dont l'ensemble du gras et des cartilages visibles auront été ôtés (épaisseur minimale : 3,5 cm)
1 petit oignon rouge, haché en lamelles de 6,5 mm
1 petit oignon jaune, haché en lamelles de 6,5 mm
4 petits poivrons (vert, rouge, jaune, orange), hachés en lamelles de 6,5 mm
1 jalapeño de taille moyenne, en rondelles finement hachées
Huile d'olive
Gros sel et poivre fraîchement moulu

Pour le guacamole :
2 avocats
1 citron vert, pressé
2 cuillères à soupe d'oignon doux haché
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 jalapeño (rôti, grillé ou même noirci - sans la peau), en cubes (épépiné ou non)
2 gousses d'ail rôti
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées (facultatif)

Pour le pico de gallo
2 tomates (épépinées et coupées en dés)
1 oignon rouge en dés
1 cuillère à soupe de jalapeño en dés
1 cuillère à soupe d'ail haché
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de coriandre (gardes-en pour la garniture)
Sel, poivre

À servir en accompagnement :
Crème aigre (ajoutez-y de la sauce sriracha si vous voulez épicer les choses !)
Tortillas à base de farine de blé ou de maïs, réchauffées
Quartiers de citron vert

Méthode
Pour préparer la marinade, mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Pour préparer les fajitas, placez les steaks dans un grand sac hermétique et versez-y la marinade. Appuyez sur le sac pour faire sortir le plus d'air possible et fermez-le. Secouez-le bien pour que la marinade soit répartie de manière équitable. Mettez au réfrigérateur pendant 2-3 heures, bien à plat. Retournez le sac une fois la moitié du temps écoulée. 

Pour préparer le guacamole, placez tous les ingrédients dans un mortier et pilonnez, puis mélangez jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Vous pouvez aussi utiliser une fourchette et un bol, ou bien mettre tous les ingrédients déjà découpés (sauf les avocats et la coriandre) dans un robot de cuisine et mixer, puis ajouter l'avocat et la coriandre et mixer encore jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Placez le mélange dans un récipient hermétique, ou recouvrez-le de film plastique jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Pour préparer le pico de gallo, mélangez tous les ingrédients. Placez le mélange dans un récipient hermétique, ou recouvrez-le de film plastique jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Allumez votre four à pizza Ooni et laissez préchauffer pendant 15-20 minutes. Placez la poêle à griller en fonte double face Ooni au milieu du four, face lisse vers le haut, et préchauffez pendant 4-6 minutes jusqu'à ce que la température de la fonte atteigne 315°C.  Vous pouvez vérifier la température dans votre four Ooni rapidement et facilement en utilisant le thermomètre infrarouge Ooni.

À l'aide des poignées, retirez avec précaution la poêle à griller chaude et placez-la sur la base en bois. Placez les steaks sur le côté droit de la poêle. Remettez au four, aussi loin des flammes que possible. 

Faites cuire pendant 2 minutes, puis retirez la poêle et faites pivoter les steaks (d'avant en arrière) et échangez leurs positions (de gauche à droite). Remettez au four et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Retournez les steaks et faites cuire pendant 1 minute 30 de plus, puis faites-les pivoter et échangez leurs positions. Cela garantira une cuisson uniforme des steaks du début à la fin. Visez une température interne de 50-60°C. Retirez les steaks et mettez-les sur un plat que vous recouvrirez d'aluminium pendant que vous ferez cuire les légumes. La température des steaks augmentera jusqu'à 62°C pour finir à point.

Ensuite, donc, préparez les légumes. Versez 2 cuillères à soupe d'huile sur la poêle et ajoutez les oignons, assaisonnez avec du sel et du poivre et mélangez pour homogénéiser. Tournez le bouton de contrôle de la température jusqu'à son réglage le plus bas et remettez la poêle au four, en la plaçant du côté droit. 

Faites cuire les oignons pendant environ 6 minutes (en remuant de temps en temps) jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Retirez la poêle et ajoutez les poivrons et les jalapeños, assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez un filet d'huile d'olive et mélangez soigneusement pour incorporer le tout aux oignons (la poêle à griller sera pleine, mais comme les légumes cuisent en haut comme en bas, ils cuiront de manière uniforme). 

Replacez la poêle à griller du côté droit du four, et faites chauffer à une température élevée. Laissez cuire sans rien faire pendant 2 minutes. Remuez puis continuez à faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres et tachetés de couleurs, pendant environ 4 à 6 minutes.

Pendant que les poivrons finissent de cuire, commencez à découper de fines tranches de steak dans le sens contraire des fibres. Une fois les poivrons cuits, retirez la poêle à griller et placez les tranches de steak sur les poivrons et les oignons fumants.

Pour servir, entourez la poêle à griller chaude de tous les accompagnements. Le guacamole frais, le pico de gallo, les tortillas réchauffées, la crème aigre et les quartiers de citron vert. Empilez vos tortillas comme vous voulez, emballez et dégustez !  

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