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Pizza de Style NY inspirée de Falco

Pizza de Style NY inspirée de Falco

Cette variante de la tarte classique de NY vient de nul autre que l'ambassadeur none other than ambassador Julian Guy, (@pizzaislovely). Inspirée par la favorite de Millenium Falco, cette pizza incroyablement délicieuse est aussi belle que bonne. En appliquant la sauce sur le dessus, le fromage en dessous est protégé contre la surdorure et la sauce est intensifiée. Une cuisson légèrement plus longue donne une base fine, croustillante et moelleuse, parfaite pour cette authentique tranche de NY.

Ingrédients
Pour 1 pizza de 14 pouces

275 g (9,7 oz) de boule de pâte de style NY
400 g (14 oz) de ⁣passata
50 g (1,7 oz) de pâte de tomate concentrée double
1 cuillère à soupe d'huile ⁣d'olive vierge extra
2 c. à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel de mer, et plus encore pour la finition
½ cuillère à café de poudre d'oignon
½ cuillère à café d'origan séché, et plus encore pour la finition
150 g de Fior Di Latte ou de Mozzarella à faible humidité - très finement haché(e)
50 g (5,3 oz) de Parmesan ou Pecorino finement râpé
Huile d'ail, au goût
Pincée de basilic frais râpé
Pincée de flocons de piment rouge
Farine/semoule fine pour saupoudrer

Équipement
Pilon et mortier/Rouleau à pâtisserie

Méthode
Préparez votre pâte à pizza à l'avance. Notre guide pour faire la pâte à pizza parfaite de style new-yorkais couvre tout ce que vous devez savoir.

Mélangez l'origan, le sel, le sucre et la poudre d'oignon dans un mortier et pilonnez, ou utilisez l'extrémité d'un rouleau à pâtisserie. Placez le mélange moulu dans un grand saladier, puis ajoutez la passata, la pâte de tomate et l'huile d'olive. Remuez jusqu'à ce que vous obteniez une sauce rouge brillante.

À l'aide d'un entonnoir, versez la sauce dans une bouteille compressible, puis serrez le nez de la bouteille à environ 1 cm de large. Cela permet de créer ce motif en spirale emblématique. Si vous n'avez pas de bouteille, une cuillère fonctionne très bien.

Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 400 °C (752 °F) sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier la température de votre four rapidement et facilement à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

Saupoudrez généreusement votre plan de travail de semoule ou de farine et étirez votre base de pizza jusqu'à 14". Contrairement à la pizza napolitaine, vous recherchez une croûte fine – Visez environ 1 cm de large autour du bord.

À l'aide d'une petite quantité de farine, saupoudrez votre pelle à pizza Ooni. Faites glisser la pizza sur la pelle et commencez à ajouter votre fromage. Étalez la mozzarella râpée jusqu'au bord, puis saupoudrez le parmesan sur le dessus. Versez un peu d'huile d'olive sur le fromage. En partant du centre, pressez votre sauce sur la pizza en forme de spirale, en vous arrêtant lorsque vous atteignez le bord. Terminez par un saupoudrage de sel de mer, de flocons de piment et d'origan.

Faites glisser la pizza de votre pelle vers votre four à pizza Ooni. Baissez immédiatement la flamme aussi bas que possible. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes, en tournant régulièrement. Une fois que le fromage a bien fondu et que la croûte est encore pâle, tournez la flamme sur moyen et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, en tournant régulièrement. Une fois que la croûte est dorée, retirez du four.

Terminez avec un filet d'huile d'ail et parsemez de basilic frais déchiré. Coupez et servez chaud, style Falco !

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