Préchauffez votre four, en visant une température d'environ 300 °C sur votre pierre de cuisson. Vous pouvez vérifier cette température rapidement, avec précision et en toute sécurité à l'aide d'un thermomètre infrarouge. Placez votre poêle en fonte sur la pierre pendant le préchauffage pour la réchauffer avant de cuire les poitrines de poulet.

Pendant que votre poêle chauffe, étalez la harissa sur les blancs de poulet, ainsi que l'huile d'olive. Remarque : utilisez des pinces pour maintenir le poulet en place et une cuillère (ou un pinceau à pâtisserie) pour recouvrir le poulet du mélange de harissa et d'huile. (Vous éviterez ainsi de vous mettre des épices sur les mains et éventuellement dans les yeux). Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Retirez la poêle du four. À l'aide de pinces, déposez le poulet et les moitiés de citron sur la poêle.

Astuce : le poulet recouvert de harissa peut produire un peu de fumée lorsqu'il entre dans le four, mais cela devrait se calmer au bout d’une à 2 minutes.

Faites cuire pendant 15 minutes à 300 °C. Vers la 7e minute, tournez la poêle de 180 degrés pour que le poulet cuise uniformément.

Retirez la poêle du four. À l'aide de pinces, pressez les moitiés de citron sur le poulet. Laissez refroidir quelques minutes puis transférez sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, hachez finement le poulet et mettez-le de côté.

Augmentez la température de votre four à 400 °C. Vous pouvez vérifier cette température rapidement, avec précision et à bonne distance à l'aide d'un thermomètre à infrarouge.

Farinez légèrement votre plan de travail, puis poussez doucement la boule de pâte du centre vers l'extérieur. Grant ramasse la pâte avec le dos de ses mains et l'étire vers l'extérieur pour former une base de 30 centimètres.

À l'aide d'une cuillère ou d'une louche, versez environ un quart de la sauce tomate sur la base et recouvrez uniformément la pâte. Garnissez avec ¼ du poulet à la harissa, des tomates séchées au soleil, de la mozzarella émiettée, des piments finement tranchés et des feuilles de basilic frais. Arrosez la pizza d'un filet d'huile d'olive et terminez par du parmesan râpé.

Lorsque le four est à température, transférez votre pizza sur une pelle légèrement farinée et enfournez-la. Faites-la cuire pendant 60 à 90 secondes, en la faisant tourner régulièrement pour lui assurer une cuisson homogène.

Une fois la pizza cuite, retirez-la du four, coupez-en des parts et savourez. Répétez les étapes pour les autres pizzas.