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Saucisse aux poivrons et oignons cuits à la flamme

Saucisse aux poivrons et oignons cuits à la flamme

Il s'agit d'un plat typiquement italo-américain, emblématique des festivals de rue, figurant dans les charcuteries et les menus des pizzerias, les fêtes et les stands des stades américains. C'est un plat simple et copieux, tantôt sucré, tantôt salé, qui peut être consommé à n'importe quel repas. Tu peux aussi bien en proposer à tes invités qui aiment manger épicé qu'aux autres. Toutes ces choses le rendent idéal pour le camping en automne ou pour pratiquer le tailgating (consistant à manger autour de sa voiture) pour te réchauffer, que tu traînes dans ton jardin, près d'un feu de camp ou dans le parking d'un stade avant un match, un verre à la main.

Avec ce plat, tout repose sur les goûts de chacun. Tu peux viser un goût sucré ou épicé, ou un mélange des deux, présenter tes saucisses en maillons ou en spirales, et les servir sur un plateau ou farcies dans des petits pains à la fois moelleux et croustillants. Les magasins spécialisés vendent des saucisses italiennes infusées avec du brocoli-rave, du fenouil ou un mélange traditionnel de fromage et de persil. Ce sont toutes d'excellentes idées, mais nul besoin d'être trop fantaisiste. Ce qu'il faut absolument par contre ? De la saucisse de porc de qualité, ainsi qu'une cuisson séparée et uniforme de la viande et des légumes.

Les cuisiniers de nombreux stands de festival de rue préparent ce plat sur un gril plat, remuant les légumes et tournant les saucisses pour assurer une cuisson uniforme. C'est ainsi que les prépare D'Angelo's, la célèbre camionnette à saucisses du Queens à New York, et c'est comme cela qu'elles sont préparées lors de la Fête annuelle de San Gennaro, où on les sert dans des pains croustillants remis dans du papier aluminium. Le livre de recettes de Rao’s (le restaurant célèbre pour sa sauce rouge, Rao's Classics, conseille une simple préparation sur poêle à frire de type familial. C'est aussi ce que suggèrent les gars de la célèbre institution de saucisses Faicco's (« fais-les frire dans de l'huile d'olive pendant 10 minutes dans une poêle à feu doux et retourne à mi-cuisson !). Pour une version plus fantaisiste, tu peux rôtir les poivrons séparément, les placer dans un saladier et les recouvrir de plastique afin que la peau fume et ainsi faciliter l'épluchage. Et tu peux les cuire dans un four domestique, bien sûr, à 425 °F pendant 25 minutes.  

Mais c'est un excellent plat à cuire à la flamme dans un Ooni.

Nous avons rassemblé nos aspects préférés de toutes ces techniques pour inspirer cette recette, n'hésite pas à y ajouter tes propres garnitures ou décorations. Une tranche de mozzarella ou de provolone pour tapisser un petit pain beurré avant de conclure ? C'est fait. Un peu plus de fromage sur le dessus ? Pourquoi pas ? Une pincée de parmesan ? Bien sûr ! La célèbre cheffe italo-américaine Lidia Bastianich opte pour des champignons et des piments cerises marinés à chaud, le fournisseur de saucisses américain Premio recommande un déglaçage de la poêle avec du vin blanc et de la sauce tomate, quelques recettes suggèrent de la pomme de terre et certaines proposent un œuf miroir (pas mal pour le petit déj). Il y a peu de règles, écrites ou non, alors amuse-toi et déguste. Mais rappelle-toi : pas de ketchup, pas de moutarde, et pas trop de fantaisie. Ce n'est pas ce genre de plat.

Remarques :
Veille à utiliser des gants ou une serviette épaisse pour déplacer en toute sécurité ta poêle chaude vers une surface résistante à la chaleur. Si tu utilises une cuisinière conventionnelle, suis les conseils de Faicco's : cuis la saucisse (puis les poivrons et les oignons séparément) dans de l'huile d'olive pendant 10 minutes toujours à feu doux. Retourne la saucisse à mi-cuisson et remue régulièrement les poivrons et les oignons au fur et à mesure qu'ils cuisent.

Temps
40 minutes de préparation

Résultat
4 portions

Équipement
Poêle en fonte, poêle à griller Ooni ou autre poêle en fonte (regarde notre collection complète de produits en fonte)
Gants pour four à pizza Ooni
Pinces de cuisine
Thermomètre à viande à lecture instantanée

Ingrédients
3 poivrons (vert, rouge et jaune), épépinés et coupés dans le sens de la longueur en bandes de ¼ de po
2 grands oignons blancs ou jaunes, coupés dans le sens de la longueur en bandes de ¼ de po
4 gousses d'ail, finement tranchées
53 g d'huile d'olive extra vierge
1 kilogramme de saucisse italienne en spirale, ou 12 maillons
Gros sel
Poivre noir fraîchement moulu
½ cuillère à café de flocons de poivre rouge écrasé (ou au goût)
½ cuillère à café d'origan séché (facultatif)
248 g)de vin blanc ou 453 g de sauce ou de purée de tomate (facultatif)

6 petits pains italiens de 6 pouces

Instructions
Préchauffe ton four à sa température la plus élevée pendant 20 minutes.

Prépare les poivrons, les oignons et l'ail et réserve-les dans un grand saladier.

Enrobe le fond de la poêle en fonte uniformément avec l'huile d'olive extra vierge, ajoute la saucisse et mets la poêle au four.

Fais cuire pendant 4 minutes à feu vif. À l'aide de gants pour four ou d'une serviette de cuisine pliée, retire la poêle en fonte et mets-la sur une surface sûre. Tourne et retourne les saucisses et remets la poêle au four pendant 4 minutes supplémentaires, en visant une température interne de 160 °F. Retire la poêle, mets-la sur une surface sûre et réserve la saucisse.

Verse l'huile d'olive et la graisse fondue de la saucisse dans le bol d'oignons, de poivrons et d'ail. Sale, poivre et mélange jusqu'à ce que l'huile enrobe bien le tout. Mélange les oignons et les poivrons avec du piment rouge écrasé et de l'origan (facultatif). Mets la poêle au four. 

Fais cuire pendant 6 minutes, en retirant la poêle pour mélanger les oignons et les poivrons toutes les minutes.

Éteins le four, retire la fonte, remets-y la saucisse, puis remets la poêle au four pendant jusqu'à 3 minutes.

Si tu veux utiliser la saucisse dans un sandwich, superpose les oignons et les poivrons dans un pain italien ouvert ou un pain portugais coupé dans le sens de la longueur. Garnis le pain de saucisse sur toute la longueur (4 maillons ou ¼ de spirale par pain), puis termine avec encore quelques oignons et poivrons. 

Remarque : pour des versions plus humides ou plus en sauce, après la cuisson des oignons et des poivrons, déglace la poêle avec du vin blanc ou ajoute de la sauce ou de la purée de tomate, mélange bien et remets au four pendant 4 minutes.

 

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