La cuisine marseillaise a de quoi faire rêver (et saliver). De la bouillabaisse à la soupe au pistou, en passant par les panisses, les navettes ou même les oreillettes côté dessert, les spécialités ne manquent pas.
En mettant l'accent sur les ingrédients traditionnels et les saveurs marseillaises, Guillaume...
Préparation
Pour le coulis de tomates :
Allumez votre four et visez une température de 450 °C sur votre pierre de cuisson. Vous pouvez vérifier cette valeur rapidement, avec précision et en toute sécurité à l'aide d'un thermomètre infrarouge.
Répartissez uniformément les tomates, l'oignon, l'ail émincé et les pousses de romarin sur une plaque ou une poêle en fonte. Versez un filet d'huile d'olive.
Une fois que votre four est à température, placez la poêle dans le four. Laissez cuire les ingrédients pendant 5 minutes, puis remuez le mélange toutes les 2 minutes pendant 5 à 10 minutes supplémentaires. Lorsque les ingrédients commencent à colorer, retirez-les du four à l'aide de gants de cuisine. Mettez de côté et laissez le four allumé pour la pizza.
Placez les ingrédients du coulis dans un mixeur et mixez à faible vitesse pendant environ 10 secondes. Placez-les dans un bol et couvrez-les d'un torchon. Laissez refroidir.
Pour la sauce au pistou :
Nettoyez le mixeur. Placez le basilic, l'huile d'olive, l'ail, le parmesan et le sel dans le bol et mixez à vitesse moyenne à élevée jusqu'à obtention d'un mélange homogène, pendant environ 1 minute. Réservez.
Pour l’assemblage :
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un disque régulier d'environ 30 centimètres de diamètre. Si vous préférez une pâte très croustillante, utilisez de la semoule extra-fine pour fariner le plan de travail.
Étalez le coulis sur toute la surface de la pâte et saupoudrez de 6 grammes d'origan. Sur une moitié de la pizza, ajoutez la mozzarella. À l'aide d'une cuillère, étalez uniformément 5 à 6 cuillerées de pistou sur l'autre moitié. Déposez 4 à 6 filets d'anchois sur le pistou. Ajoutez 6 olives sur la pizza, plus d'autres selon votre goût.
Placez votre pizza sur une pelle légèrement farinée et enfournez-la. Faites cuire votre pizza pendant 60 à 90 secondes, en la faisant tourner toutes les 20 secondes environ pour garantir une cuisson homogène.
Retirez du four et ajoutez des feuilles de basilic si vous le souhaitez. Laissez reposer pendant 3 minutes, puis coupez des parts, servez et dégustez !
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