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Chips croustillantes d'ail frit, à saupoudrer

Chips croustillantes d'ail frit, à saupoudrer

Les chips d’ail frit apportent croquant et saveur à tout ce à qu’elles touchent. Si nous les utilisons plutôt comme garniture de pizza, elles sont aussi bien sûr excellentes sur les salades, les pâtes, les soupes, les filets de poisson et bien plus encore. Une fois que vous saurez comment les préparer, vous voudrez toujours en avoir une poignée à portée de main, c’est certain. 

Lorsque vous préparez des chips à l'ail, pensez mince, très mince. Nous avons pour habitude d’utiliser la mandoline japonaise Benriner, peu coûteuse et incroyablement utile (un des piliers des cuisines professionnelles). Mais que vous utilisiez cette mandoline ou un couteau de chef bien aiguisé, coupez votre ail aussi finement que possible. Visez une apparence presque translucide. Plus la tranche est fine, plus le morceau sera délicat et croustillant. Celles-ci ne sont frites que brièvement, il est donc essentiel de remuer souvent et de garder un œil sur votre feu. En quelques minutes seulement, elles peuvent passer d'une couleur dorée à une couleur noire brûlée. 

Lorsque vous choisissez l'huile, optez pour une huile de pépins de raisin ou une huile d'olive extra vierge de haute qualité, car vous pourrez la conserver et la réutiliser. Vous disposez maintenant d’une huile à l'ail qui est parfaite pour arroser des légumes rôtis, pour faire une vinaigrette ou pour être ajoutée sur une pizza. 

Cette recette fait partie de notre série de garnitures du mois. Retrouvez le reste de la série ici. 

Temps de Préparation
15 minutes

Résultat
64 grammes de chips pour 4 pizzas

Équipement 
Mandoline

Ingrédients
80 grammes d'ail
100 grammes d'huile de pépins de raisin

Garlic, oil and some garlic chips in white bowls

Méthode de préparation
Coupez votre ail en tranches aussi fines que possible à l'aide d'une mandoline. Vous devez pouvoir presque voir à travers chacune d’elles. Si vous n'avez pas de mandoline, utilisez un couteau de chef, en prenant le temps d'obtenir des tranches fines. 

Ajoutez l'ail émincé et l'huile dans une petite casserole, puis cuisez à feu moyen. Remuez de temps en temps pour vous assurer que les tranches d'ail ne collent pas, puis portez l'huile à ébullition. Faites cuire l'ail jusqu'à ce que les tranches soient d'un brun doré clair, environ TK minutes. Continuez à remuer. Vous vous assurerez ainsi que l'ail cuit uniformément.  

Utilisez une passoire pour retirer les chips et laissez-les s'égoutter sur une serviette en papier. 

Conservez l'huile dans un récipient hermétique. Elle conservera le goût de l’ail et se mariera très bien avec les légumes rôtis. 

Saupoudrez ensuite les chips d’ail sur votre pizza préférée. Vous pouvez conserver ce qu’il vous reste dans une boîte elle aussi hermétique, et les utiliser pour de futurs délices.

Pizza topped with cheese, tomatoes, basil and fried garlic chips on a wooden pizza peel

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