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Queues de homard au beurre d’ail et crevettes sauvages épicées

Queues de homard au beurre à l'ail et crevettes sauvages épicées

Cette recette incroyable de @zimmysnook est le plaisir du week-end ou de vacances idéal pour faire ressortir le meilleur de vos fruits de mer locaux. De succulentes queues de homard joliment beurrées associées à de l'ail piquant et du miel sucré, avec des crevettes sauvages épicées dans une marinade pimentée. Associez cela à un verre de vin blanc frais pour une gourmandise ultime !

Équipement
Plaque à griller double face Ooni / Poêle en fonte Ooni

Ingrédients
2 queues de homard
8-12 grosses crevettes sauvages (pelées et déveinées)

Pour le beurre
60 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
½ cuillère à soupe de miel
1 gousse d'ail, émincée
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

Pour la marinade de crevettes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de "Peperoncino Piccante" (piments hachés dans l'huile)
1 cuillère à soupe de jus de citron
½ cuillère à soupe de sriracha
½ cuillère à soupe de miel
1 gousse d'ail, émincée
½ c. à café de paprika
½ c. à café de sel
½ c. à café de poivre fraîchement moulu

Pour terminer
Une poignée de persil frais, grossièrement haché
Citron, à presser

Méthode
Dans un saladier, mélangez bien les ingrédients du beurre à l'ail. Dans un autre saladier, mélangez bien les ingrédients de la marinade épicée. Mettez de côté.

Ajoutez les crevettes dans la marinade et mélangez bien.

Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 340 à 370 ˚C sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier rapidement et facilement la température à l'intérieur de votre four Ooni à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

Coupez les queues de homard façon papillon avec une paire de ciseaux tranchants. Coupez à travers la carapace depuis l'extrémité ouverte jusqu'à la queue. Écartez la carapace pour séparer la chair, retirez-la doucement puis pincez la carapace pour la refermer et posez la chair sur le dessus.

Posez les queues de homard côté chair vers le haut et placez-les dans le coin avant droit de la plaque à griller double face Ooni ou d'une poêle en fonte. Badigeonnez généreusement avec le mélange de beurre à l'ail.

Placez la poêle au four, avec les queues de homard aussi loin que possible de la flamme et réduisez les flammes sur moyen. Faites cuire pendant 3 minutes, puis tournez les queues à 180° (côté chair toujours vers le haut) et badigeonnez avec plus de beurre. Ajoutez les crevettes du côté opposé et remettez la poêle au four pour cuire pendant 2 minutes. Retournez les crevettes et augmentez les flammes à un niveau élevé. Faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la peau soit devenue opaque et légèrement dorée.

Vérifiez que vos queues de homard sont opaques, blanches et avec une carapace rouge vif. Si la chair est grise, ce n'est pas cuit. La température interne du homard entièrement cuit sera de 60°C.

Retirez les fruits de mer cuits et terminez avec un saupoudrage de persil frais et de citron pressé.

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