Les amateurs d'ailes de poulet à la mode de Buffalo savent que si vous voulez qu'elles soient authentiques, elles ne peuvent pas être panées et elles doivent être frites.
Pour le faire à la maison, il faut donc une friteuse ou s'engager à utiliser un récipient à bords hauts. Mais...
Préparation
Pour sauce au fromage bleu
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier (ou un robot), en réservant la moitié du fromage bleu. Mélangez jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
Émiettez le reste du fromage bleu en petits morceaux. Remuez bien. Laissez refroidir pendant 1 heure si possible.
Pour la sauce Buffalo
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Ne le laissez pas dorer !
Ajoutez la sauce épicée et le vinaigre. Fouettez jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
Pour la sauce Buffalo à l'ail et au parmesan
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Ne le laissez pas dorer.
Ajoutez l'ail et fais chauffer à feu doux pendant 3 minutes.
Ajoutez la sauce épicée, l'ail et l'oignon en poudre et le vinaigre. Fouettez jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
Retirez du feu et transfère dans un grand saladier pour mélanger les ailes. Ajoutez le parmesan et remue jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Pour les ailes
Placez une poêle en fonte dans le four et mettez-le sur sa position moyenne. Préchauffez pendant 15 minutes (visez 482 °C).
Préparez les carottes et le céleri. Si ce n'est pas déjà fait, coupez les extrémités des ailes et coupe les ailes et les pilons au niveau des articulations. Séchez soigneusement les ailes.
Dans un grand saladier, mélangez les ailes avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes, puis salez.
À l'aide d'un gant pour four, d'un torchon ou des gants anti-chaleur Ooni Pizza Oven pour saisir la poignée chaude, retirez la plaque à griller ou la poêle à griller en fonte et placez-la sur une surface résistante à la chaleur.
En prenant soin d'éviter les éclaboussures d'huile, utilisez des pinces pour placer les ailes sur la fonte, en les posant de façon à ce que les éclaboussures ne puissent pas vous atteindre. Placez-les à environ 2,5 cm de distance (12 ailes sur la grande plaque ou 6 sur la poêle) et retournez la fonte pour qu'elle soit juste à l'intérieur du four.
Faites cuire pendant 2 minutes puis en utilisant une protection pour saisir la poignée chaude, retirez-la et posez-la sur une surface résistante à la chaleur et retournez chaque aile, en permutant les ailes avant et arrière.
Faites cuire encore 2 minutes puis, en prenant soin d'éviter les os, utilisez un thermomètre numérique. Une fois qu'elles ont atteint 74 °C, retirez-les et mélangez-les dans un grand saladier avec au moins 100 g de sauce.
Si vous préférez des ailes plus carbonisées, replacez les ailes sur la fonte et remettez-les au four pendant encore 30 secondes à 1 minute (facultatif). Servez-les avec une sauce au fromage bleu et des bâtonnets de céleri ou de carotte (ou les deux).
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