À l'aide du robot ou de la râpe, râpez le chou-fleur en fine texture semblable à celle du riz.

Placez le chou-fleur dans un récipient résistant à la chaleur et recouvrez-le d'un couvercle sans serrer. Mettez au four à micro-ondes pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que le riz râpé de chou-fleur ait ramolli. Laissez refroidir.

Une fois refroidi, transférez le riz au chou-fleur dans le filtre à lait végétal et pressez-le au-dessus de l'évier pour évacuer autant d'humidité que possible. Essayez d'enlever autant de liquide que possible, car cela empêchera la croûte d'être détrempée.

Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 400 °C sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Si vous cuisinez avec Ooni Pro, utilisez la porte de la pizza ; si vous cuisinez avec un autre four à pizza Ooni, gardez la porte ouverte. Vous pouvez vérifier la température à l'intérieur de votre four rapidement et facilement à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

Dans un saladier, mélangez la mozzarella, le parmesan, l'huile d'olive, les œufs et les herbes et salez et poivrez au goût. Mélangez bien. Ajoutez le chou-fleur et mélangez à nouveau. Saupoudrez de farine sans gluten pour la répartir uniformément et pétrissez jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée. Formez une boule, puis divisez le mélange en deux et formez deux boules.

Versez un peu d'huile d'olive dans votre poêle et tapissez d'un cercle de papier sulfurisé qui devra parfaitement correspondre à la base, sans excès de papier sur les côtés, car il pourrait s'enflammer sous la chaleur intense du four.

Placez une boule de pâte au centre de la poêle. Pressez délicatement la pâte pour la pousser vers l'extérieur et remplir la base de la poêle. Notez que la texture paraîtra très différente d'une pâte à pizza ordinaire - elle devrait être granuleuse et non élastique, alors assurez-vous de le faire doucement. Visez une épaisseur de 5 mm, le bord de la base de la pâte atteignant presque le bord de la poêle. Utilisez vos doigts pour raccommoder les déchirures autour du bord de la base en les lissant.

Placez la poêle au centre du four et réduisez la flamme au minimum. Si vous cuisinez au gaz, tournez le cadran vers le réglage le plus bas. Faites cuire pendant 5 minutes, en tournant toutes les minutes environ pour assurer une cuisson uniforme.

Une fois la base de couleur doré clair et croustillante sur les bords, retirez la poêle du four et ajoutez la sauce à pizza et la mozzarella.

Veillez à ne pas surcharger la pizza avec des garnitures - la base est délicate, alors ne mettez pas trop d'ingrédients !

Remettez la poêle au four et faites cuire la pizza pendant 3 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la mozzarella ait fondu, en tournant de nouveau la poêle régulièrement pour la faire cuire uniformément.

Une fois cuite, retirez la poêle et utilisez le tourneur pour soulever délicatement la pizza et la mettre sur une grille de refroidissement pendant 1 minute. Cela permet à tout excès d'humidité de s'échapper, ce qui aide la croûte à rester croustillante et ferme avant de couper.

Transférez sur une planche de service tant qu'elle est encore chaude, coupez en tranches et émerveillez-vous d'un délice à faible teneur en glucides et sans gluten !

Répétez l'opération pour la deuxième boule de pâte, ou conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique.