Si vous cuisinez dans un four Volt ou conventionnel, préchauffez le four à 175 °C. Si vous cuisinez dans un autre four Ooni, visez une température de 175 °C sur la pierre de cuisson intérieure. Utilisez le thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément (et en toute sécurité) la température du milieu de la pierre.

Huilez le fond et les parois d'une poêle en fonte de 25 centimètres avec 1 cuillère à soupe (environ 14 grammes) de beurre. Vous pouvez utiliser une partie du beurre déjà ramolli. 

Dans un bol moyen, mélangez au fouet la farine, le gingembre moulu, la cannelle, le bicarbonate de soude, les clous de girofle et le sel. Réservez. 

Dans un grand bol, battez le reste du beurre ramolli et le sucre ensemble à l'aide d'un fouet ou dans le bol d'un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, soit environ 3 minutes au total. À mi-parcours (1 ½ minute), arrêtez le batteur et raclez les parois du bol à l'aide d'une spatule en silicone pour vous assurer que les ingrédients sont bien incorporés. Continuez à mélanger pendant encore 1 ½ minute.

Astuce : si vous réalisez cette opération à la main ou à l'aide d'un mixeur manuel, ces étapes prendront plus de temps. Pour cette raison, utilisez les repères visuels, et non les temps, pour savoir quand vous devez passer à l'étape suivante.

Ajoutez la mélasse, l'œuf et la vanille dans le bol et mélangez à vitesse moyenne jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés et de couleur claire, soit environ 3 minutes au total. À mi-parcours (1 ½ minute), arrêtez le mixeur et raclez les parois du bol avec une spatule en silicone pour vous assurer que vos ingrédients sont bien intégrés. Continuez à mélanger pendant encore 1 ½ minute.

Ajoutez le mélange de farine dans le bol et mélangez à faible vitesse pour associer les ingrédients. Après quelques secondes, augmentez la vitesse à moyenne. Après environ 30 secondes, arrêtez le batteur et raclez les parois du bol à l'aide d'une spatule en silicone, puis continuez à mélanger pendant quelques secondes supplémentaires.

Dans un petit bol, mélangez le gingembre confit avec une pincée de farine jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé. (Ça empêchera le gingembre de tomber sur la base du biscuit). Incorporez le gingembre confit au mélange de farine à l'aide d'une spatule.

Utilisez une spatule en caoutchouc pour racler la pâte dans la poêle, en l'étalant délicatement jusqu'aux bords et en lissant le dessus. Mouillez vos doigts avec de l'eau pour éviter qu'ils ne collent et pressez doucement la pâte sur les côtés de la poêle. Saupoudrez la pâte avec ½ cuillère à soupe (8 grammes) de sucre cristallisé.

Laissez cuire pendant 10 minutes. En portant des gants de cuisine, sortez la poêle du four et faites-la tourner à 180 degrés pour une cuisson uniforme. Faites cuire pendant encore 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les côtés soient légèrement dorés mais que le centre soit encore assez tendre.

Astuce : si vous sortez le biscuit du four après la deuxième cuisson et qu'il ne semble toujours pas assez cuit ou qu'il est humide et brillant sur les bords, n'hésitez pas à le remettre au four pendant 5 minutes supplémentaires.

Retirez la poêle du four et laissez-la refroidir pendant environ 10 minutes. 

Servez chaud avec une grosse boule de glace sur le dessus. Bonne dégustation !