En Belgique, il existe un plat d'hiver traditionnel appelé "Hespenrolletjes met witloof". C'est un plat réconfortant, composé de jambon et d’endives gratinées au fromage. La bonne nouvelle, c'est que vous n'avez pas besoin d’être en Belgique pour en profiter !
Les endives et le jambon sont d’abord disposés dans un...
Préparation
Allumez votre four, en visant une température de 450°C à 500 °C sur la pierre de cuisson intérieure.
Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre.
Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen, puis ajoutez les têtes d’endives et faites-les dorer de tous côtés. Une fois dorées, versez de l'eau dans la casserole jusqu'à ce que les endives soient à moitié recouvertes. Couvrez avec un couvercle et portez à ébullition. Faites cuire jusqu'à ce que les endives soient tendres.
Astuce : cela devrait prendre entre 5 et 8 minutes. La meilleure façon de vérifier est en piquant les endives avec une fourchette jusqu'à ce qu'elle y rentre facilement.
Une fois tendres, égouttez soigneusement les endives cuites avec un chinois. Conservez le jus de cuisson, et mettez-le dans un récipient séparé à utiliser plus tard. Laissez les endives refroidir, puis essorez autant que possible et réservez.
Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre sur feu moyen et ajoutez la farine. Mélangez avec un fouet pour obtenir un roux. Faites cuire le roux pendant quelques minutes, puis ajoutez lentement le lait tout en continuant à mélanger. Ajoutez le liquide de cuisson des endives tout en continuant à mélanger, en visant une consistance de peinture épaisse.
Pressez ¼ jus de citron dans la sauce, une pincée de sel et de poivre, suivis de la muscade. Ajoutez 50 grammes de fromage emmental à la sauce, et mélangez brièvement avant de retirer du feu.
Une fois que le roux a refroidi, coupez la chicorée en fines rondelles et mettez de côté.
Placez une boule de pâte sur votre surface de travail légèrement farinée. Poussez l'air du centre vers les bords avec vos doigts. Étalez la pâte jusqu'à obtenir une base de 30 cm de diamètre, puis posez la pâte sur votre pelle à pizza légèrement farinée.
Avec une grande cuillère (ou une louche), étalez une couche uniforme de sauce au fromage sur la base. Ajoutez les morceaux de jambon, puis saupoudrez d’une couche uniforme d’endives par-dessus. Pour finir, ajoutez le reste du fromage.
Faites glisser la pizza de la pelle puis mettez-la au four. Faites cuire pendant 60 à 90 secondes, en tournant la pizza toutes les 20 secondes pour obtenir une cuisson uniforme.
Retirez la pizza du four, coupez en 8 parts égales, ajoutez du jus de citron si vous le souhaitez. Bonne dégustation !
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