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Encolure d’agneau épicée Harissa

Collier d'agneau épicé à la harissa et petits légumes grillés

Cette délicieuse recette de collier d'agneau nous vient de notre ami James Gibson de @butterwouldntmelt. Faites des miracles avec une harissa fraîche et parfumée qui se marie parfaitement avec l'agneau tendre, et servez avec des légumes grillés. Découvrez également la recette de James pour les pains plats épicés marocains : ils sont parfaits pour des sandwichs de qualité supérieure, arrosés de tahini frais pour un aspect crémeux !

Équipement
Plaque à griller en fonte double face Ooni/ Poêle en fonte Ooni
Pilon et mortier

Ingrédients
Pour 2 ou 3 personnes en plat principal

Pour l'agneau
500 g de filet de collier d'agneau
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour le harissa
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de coriandre
½ cuillère à café de graines de fenouil
½ c. à café de graines de carvi
1 cuillère à café de poivre noir
½ bâton de cannelle, morcelé
1 c. à café de paprika doux
1 cuillère à café de paprika fumé
¼ c. à café de piment de Cayenne
6 gousses d'ail, émincées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Méthode
Mettez la cannelle, le poivre noir, le cumin, la coriandre, le fenouil et les graines de carvi dans une poêle à frire sèche et faites griller à feu moyen jusqu'à ce que les arômes soient parfumés.

Versez les épices cuites dans un mortier et pilonnez jusqu'à ce qu'elles soient en poudre. Ajoutez l'huile d'olive, les gousses d'ail émincées, le piment de cayenne et le paprika dans un petit bol. Mettez les épices écrasées et mélangez jusqu'à ce qu'une belle harissa épaisse se forme.

Séchez les filets de collier d'agneau avec du papier de cuisine, puis frottez la moitié de la harissa sur chaque côté, en recouvrant uniformément. Laissez mariner pendant au moins une heure.

Pendant que la viande marine, coupez vos piments en deux, égrainez-les et coupez-les dans la longueur. Pelez votre oignon et coupez-le en quartiers avant de séparer les couches.

Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 300 ˚C sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier rapidement et facilement la température à l'intérieur de votre Ooni à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

Placez votre plaque à griller en fonte double face Ooni à l'intérieur du four pour préchauffer avec un peu d'huile. Si vous utilisez un petit plat en fonte, vous devrez peut-être tout diviser par 2. Après 10 minutes, retirez la poêle et ajoutez vos légumes. Remettez la poêle au four et faites cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir et à griller.

Placez vos filets d'agneau sur le dessus et remettez dans le four. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes, en tournant et en retournant l'agneau toutes les 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Vérifiez que la température interne de la viande atteigne 54,5°C.

Retirez la poêle du four et couvrez d'une feuille d'aluminium pour faire reposer pendant 10 minutes. Une fois reposé, coupez et servez immédiatement. Il est préférable de servir avec des pains plats épicés marocains et un accompagnement de sauce tahini.

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