Cette recette convient à une variété de pizzas différentes, mais notre pâte à pizza classique convient tout particulièrement. Assurez-vous de préparer votre pâte à l'avance pour qu'elle lève à température ambiante avant d'allumer votre four.

Préchauffez votre four domestique à 175 °C. Placez les pignons de pin sur une petite plaque à biscuits et faites-les cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et bien dorés. Retirez-les du four et laissez-les refroidir, puis hachez-les grossièrement. 

Augmentez la température de votre four domestique à 218 °C. Frottez la patate douce dans l'huile d'olive et le sel et faites-la rôtir jusqu'à ce qu'elle soit complètement molle, soit pendant environ 45 minutes. Laissez refroidir, puis épluchez et coupez la patate en petits morceaux.

Pour la sauce, ajouter 320 grammes de tomates, 10 grammes de sel et 10 grammes de poudre de harissa dans un bol et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût, en ajoutant plus ou moins de harissa. 

Préchauffez votre four Ooni à 485 °C. Placez une boule de pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Poussez l'air du centre vers le bord avec vos doigts. Étirez la pâte pour obtenir une base ronde de 30 cm de diamètre, puis posez la pâte étirée sur votre pelle à pizza ou votre plan de travail légèrement fariné.

Étalez un quart de la sauce tomate sur la base de la pizza, puis recouvrir de tranches de serrano, d'ail et de morceaux de patate douce.

Lancez dans votre four Ooni. Faites cuire pendant 60 à 90 secondes, en tournant pour assurer une cuisson uniforme. Retirez du four et placez sur une planche à découper.

Garnir d'oignons rouges marinés, de pignons grillés et de persil.

Découpez et dégustez!