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Côtelettes d'agneau marinées aux herbes et ses légumes grillés

Côtelettes d'agneau marinées aux herbes et ses légumes grillés

Marinées au romarin, à la menthe et au thym, et servies accompagnées d’une sauce au yaourt à la menthe, ces côtelettes d'agneau rôties à la flamme deviendront incontournables pour toute grande occasion. Des poivrons, des carottes, des haricots et des pommes de terre, tous rôtis sur une poêle à griller en fonte, complètent ce plat créé par la blogueuse allemande et créatrice de contenus culinaires Claudia Kratz du site Recipe Love (@rezept_liebe). 

Si cette recette semble impressionnante quand elle est servie à table, elle reste pourtant d'une simplicité étonnante à réaliser. Les côtelettes d'agneau marinent avec des herbes, du sel marin, de l'huile d'olive et du jus de citron pendant une heure au réfrigérateur, tandis que la sauce au yaourt et à la menthe se prépare en seulement quelques minutes. Quant aux légumes au four, leur cuisson ne dure qu'un quart d'heure. Bien qu'il ne s'agisse pas d'un repas qui se prépare en trente minutes chrono, il reste très simple à réaliser.

C’est aussi un plat aux ingrédients accessibles, qui repose principalement sur des légumes et des viandes de saison. 

Les éléments non négociables ? De l'agneau de haute qualité venu de chez le boucher, et des herbes fraîches pour une sauce parfumée.

Pourquoi ne pas essayer cette recette lors des festivités de Pâques ou à l’occasion d'un dîner de printemps ? 

Notes : si vous n'avez pas de poivrons pointus à portée de main, les poivrons traditionnels les remplaceront très bien.

Temps de Préparation 
90 minutes (actif), 1 heure (passif)

Résultat
6 côtelettes d'agneau

Équipement
Plaque de cuisson 
Four à pizza Ooni
Poêle à griller en fonte double face Ooni
Pince à grillades
Marmite ou grande casserole

Ingrédients
Pour l'agneau :
6 côtelettes d'agneau
1 grande branche de romarin
5 feuilles de menthe
2 brins de thym
4 cuillères à soupe (60 millilitres) d'huile d'olive extra-vierge
Le jus de ½ citron (environ 1 cuillère à soupe, ou 15 millilitres)
Zeste de ½ citron (environ ½ cuillère à soupe, soit 7,5 millilitres)
1 ½ cuillère à café (7 grammes) de sel marin
½ cuillère à café (1 gramme) de cumin

Pour le yaourt à la menthe :
300 grammes de yaourt.
1 gousse (6 grammes) d'ail, pressée, râpée ou finement hachée
9 feuilles de menthe fraîche, finement hachées
Le jus de ½ citron (environ 1 cuillère à soupe, soit 15 millilitres)
4 grammes de sucre (1 cuillère à café)
½ cuillère à café (3 grammes) de sel
Une pincée de poivre noir
1 cuillère à soupe (15 millilitres) d'huile d'olive extra-vierge

Pour les légumes grillés :
Quatre (500 grammes) petites pommes de terre
15-20 carottes miniatures (180 grammes)
30 (150 grammes) haricots verts ou cosses de haricots verts 
120 grammes de poivrons rouges pointus, de poivrons Kapia ou de poivrons rouges
120 grammes de poivrons verts pointus, de poivrons Kapia ou de poivrons verts
1/2 cuillère à café (3 grammes) de sel
1/4 cuillère à café (0,5 gramme) de poivre noir
1 cuillère à soupe (15 millilitres) d'huile d'olive extra-vierge pour la poêle à griller.

Méthode de préparation
Faites mariner l'agneau
Étalez les côtelettes d'agneau côte à côte sur une plaque ou une assiette. Ensuite, hachez finement le romarin, la menthe et le thym. Dans un petit bol, mélangez les herbes hachées avec l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste d'un demi-citron, le sel et le cumin. Frottez bien les deux côtés des côtelettes avec la marinade et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Lamb chops marinating in herbs on a cast iron plate

Préparez le yaourt à la menthe 
Placez le yaourt dans un bol, puis ajoutez l'ail, la menthe hachée, le citron, le sucre, le sel, le poivre et l'huile d'olive extra-vierge. Fouettez - ou remuez - pour mélanger le tout. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût, puis réfrigérez le yaourt à la menthe jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. 

Préparez les légumes 
Portez les pommes de terre à ébullition dans une grande marmite d'eau salée, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Retirez les pommes de terre (en réservant l'eau et en la laissant mijoter). Lorsqu'elles sont suffisamment froides, coupez-les en deux et mettez-les de côté. 

Épluchez les carottes si nécessaire et coupez-les en quatre. Couper les extrémités des haricots. Ajoutez les haricots et les jeunes carottes à l'eau frémissante et faites cuire à feu moyen pendant 7 minutes, puis égouttez et réservez les légumes. Vous pouvez couper l’eau. 

Coupez les poivrons pointus en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et coupez-les à nouveau en deux dans le sens de la longueur. 

Assemblez et faites cuire
Retirez l'agneau du réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson, couvrez-le d'un torchon et laissez-le reposer, couvert, à température ambiante.

Préchauffez votre four à pizza Ooni à environ 300°C. Graissez la poêle à griller double face avec de l’huile, et placez-la dans le four pour la préchauffer. Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre. 

Lorsque la poêle atteint la bonne température, sortez-la du four et versez-y les pommes de terre, les carottes, les haricots et les poivrons. Enfournez. Faites cuire le mélange de légumes pendant environ 15 minutes, en remuant soigneusement toutes les 5 minutes. Retirez les légumes du four et placez-les dans un grand plat de service. Assaisonnez-les de sel et de poivre, en remuant pour incorporer uniformément. 

Root vegetables being roasted in a cast iron pan, being inserted into an Ooni pizza ovenPlacez ensuite les côtelettes d'agneau dans la poêle à griller double face et faites-les griller 2 ou 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, 3-4 minutes pour une cuisson à point, et 5 minutes de chaque côté pour une viande bien cuite. 

Si vous vérifiez avec un thermomètre à viande, vous pourrez retirer vos côtelettes à 57˚C pour une cuisson saignante, 65˚C pour une cuisson à point et 71˚C pour une viande bien cuite.

Si vous souhaitez servir vos légumes chauds, retirez les côtelettes d'agneau, puis replacez les légumes sur la poêle et faites-les cuire pendant environ deux minutes. 

Marinated lamb chops about to be cooked in an Ooni pizza ovenPlacez les côtelettes d'agneau sur les légumes grillés et servez-les avec la sauce à la menthe.

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