Cette recette convient à une variété de styles de pizza, mais la pâte à pizza néo-napolitaine lui est parfaitement adaptée. Assurez-vous de préparer votre pâte à l'avance pour qu'elle ait le temps de lever à température ambiante avant d'allumer votre four.

Pour la vinaigrette, mélangez le yaourt, l'ail, le citron, la ciboulette, la menthe, l'aneth et le sel dans un petit bol. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit, pour laisser les saveurs s’imprégner.

Faites chauffer votre four et visez une température de 450°C à 500 °C sur la pierre de cuisson intérieure. Utilisez un thermomètre infrarouge pour une lecture rapide et précise.

Farinez légèrement un plan de travail, puis placez-y une boule de pâte et commencez à pousser l'air du centre vers les bords avec vos doigts. Étalez la pâte pour obtenir une base ronde de 30 cm, puis gardez votre pâte sur le plan de travail ou étirez-la sur votre pelle à pizza légèrement farinée.

Garnissez la pizza de 100 grammes de mozzarella fraîche, en vous assurant qu'elle recouvre presque entièrement la pâte.

Enfournez votre pizza et faites-la cuire pendant 60 à 90 secondes, en tournant toutes les 20 secondes pour assurer une cuisson uniforme.

Dans un grand saladier, ajoutez 60 grammes du mélange de laitue, 2 cuillères à soupe (4 grammes) de menthe, 2 cuillères à soupe (4 grammes) d'aneth, 2 cuillères à soupe (4 grammes) de persil, 3 cuillères à soupe (20 grammes) de fenouil râpé et 3 cuillères à soupe (20 grammes) de radis. Mélangez le tout. 

Ajoutez 2 cuillères à soupe (30 grammes) de vinaigrette au yaourt et remuez pour bien imprégner. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.

Coupez votre pizza en parts, puis recouvrez-la du mélange de salade. 

Terminez avec un filet de citron et dégustez. Répétez le processus pour les 3 autres pizzas.