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Miel épicé maison

Miel épicé maison au piment rouge serrano

Du miel épicé sur de la pizza ? C'est l'une des tendances populaires ces dernières années. Et cela n'étonnera personne. Il donne un goût addictif, à la fois piquant et sucré, qui complète les aliments riches en graisses. Si vous êtes fans de saucisse pepperoni, des pizzas carrées de Détroit ou de la pizza à la 'nduja déjà pas mal piquante, vous devez à tout prix essayer de terminer votre pizza avec un filet de miel épicé après cuisson.

Ça peut aussi avoir son effet dans les cocktails, les marinades et les plats qui n'ont rien à voir avec les pizzas (mais peut-on vraiment se passer de pizza !?), notamment les ailes façon Buffalo, le pain de maïs, les biscuits, les toasts de petit-déjeuner, le saumon grillé et le poulet rôti. C'est aussi quelque chose que vous pouvez préparer chez vous, en choisissant votre propre degré d'épices.
 
La version la plus connue est probablement le miel épicé de Mike ("Mike's Hot Honey", disponible aux États-Unis), rapidement devenu présent dans toutes les pizzerias tendance outre-Atlantique.

Le « Mike » en question est Mike Kurtz, qui a découvert cette délicieuse combinaison lorsqu'il est parti étudier au Brésil. Mike en est tombé amoureux, développant sa propre version, dont il fait de petits pots pour les offrir à ses proches. Lorsqu'il l'a présentée à Paulie Giannone de Paulie Gee’s, la célèbre pizzeria de Brooklyn où Mike a fait son apprentissage, c'est le coup de foudre. Et la naissance d'un best-seller.

Nous parlons bien sûr de "Hellboy", la pizza la plus populaire de Paulie Gee : de la mozzarella fraîche, des tomates italiennes, de la soubressade du Berkshire, du Parmigiano Reggiano et un filet de Mike's Hot Honey après la cuisson. C'est en voyant que les clients ne cessaient de demander à ramener des flacons de miel chez eux que Kurtz a fondé Mike's Hot Honey en 2010. Le reste appartient à l'histoire (de la pizza). Aujourd'hui, il y a aussi le "Mike's Extra Hot Honey".
 
Le "Mike's Hot Honey" est excellent et mérite clairement que vous en ayez en stock, si possible. Mais préparer son propre miel épicé à la maison permet d'explorer un monde de saveurs de piment et de degrés d'épices qui correspondent à vos préférences personnelles.

C'est aussi un processus et une liste d'ingrédients très simples : miel, piments et vinaigre. Après un bref hachage de vos piments, et les avoir fait mijoter avec du miel en les remuant dans le vinaigre, il ne vous reste plus qu'à goûter votre propre miel épicé maison. Faites juste attention à ne pas avoir la main trop lourde en le versant… Il peut surprendre !
 
Remarque : choisissez vos piments et votre vinaigre en fonction de vos préférences en termes de piquant et de saveur. Nous avons choisi un mélange de piments rouges Serrano et thaïlandais, ce qui nous permet d'obtenir un piquant léger, qui plaît à tous. Si vous voulez du piquant intense, choisissez plutôt des piments forts comme les habaneros ou (attention, c'est le plus piquant du monde !) les piments fantômes. Pour une sauce plus épaisse « extra piquante », hachez finement les piments et laissez-les dans le miel sans les presser.
 
sultat
1 pot de miel pimenté
 
Temps de préparation
10 minutes
1 heure de refroidissement
 
Équipement
Casserole
Récipient en verre de 500 ml
 
Ingrédients
340 grammes de miel
1 piment rouge Serrano, finement haché (Si vous préférez utiliser des piments séchés, remplacez tous les piments frais par 2 cuillères à café de flocons de piment rouge)
1 piment thaï, finement haché
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
 
Méthode de préparation
Ajoutez le miel et le piment dans une casserole. Portez à ébullition à feu moyen, puis retirez du feu et incorporez le vinaigre de cidre de pomme. Laissez refroidir avant de transférer dans un récipient en verre. Pressez ou retirez les tranches de piment si vous le souhaitez (elles font également d'excellentes garnitures de pizza).
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