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Miel épicé maison

Miel épicé maison

Le miel épicé est l'une des tendances virales de la culture populaire de la pizza ces dernières années. Et cela n'étonnera personne. Il donne un goût addictif, à la fois fougueux et sucré, qui complète les aliments riches en graisses. Si tu es fan de pepperoni, des pizzas carrées de Détroit ou de la pizza à la nduja déjà piquante, tu dois à tout prix essayer de finir avec un filet de miel épicé après la cuisson. Cela a aussi son effet dans les cocktails, les marinades et les plats qui n'ont rien à voir avec les pizzas (mais peut-on vraiment se passer de pizza !?), notamment les ailes à la mode de Buffalo, le pain de maïs, les biscuits, les toasts de petit-déjeuner, le saumon grillé et le poulet rôti. C'est aussi quelque chose que tu peux préparer chez toi, en choisissant ton propre niveau d'épice.
 
La version la plus connue est probablement le miel épicé de Mike (Mike's Hot Honey), qui devient rapidement aussi omniprésent que les saupoudreuses de flocons de piment rouge écrasé et de Parmesan que l'on trouve dans les pizzerias tendance de toute l'Amérique. Le « Mike » en question est Mike Kurtz, qui a découvert cette délicieuse combinaison lorsqu'il est parti étudier au Brésil. Mike en est tombé amoureux, développant sa propre version, dont il fait de petits pots pour les offrir à ses proches. Lorsqu'il l'a présentée à Paulie Giannone de Paulie Gee’s, la célèbre pizzeria de Brooklyn où Mike a fait son apprentissage, naquit un amour instantané, ainsi qu'un best-seller. Nous parlons bien sûr de Hellboy, la pizza la plus populaire de Paulie Gee : de la mozzarella fraîche, des tomates italiennes, de la soppressata picante du Berkshire, du Parmigiano Reggiano et un filet de Mike's Hot Honey après la cuisson. C'est en voyant que les clients ne cessaient de demander à ramener des flacons de miel chez eux que Kurtz a fondé Mike's Hot Honey en 2010. Le reste appartient à l'histoire (de la pizza). Aujourd'hui, il y a aussi le Mike's Extra Hot Honey.
 
Le Mike's Hot Honey est excellent et mérite clairement que tu en fasses un stock. Mais préparer ton propre miel épicé à la maison te permet d'explorer un monde de saveurs de piment et de niveaux de piquant qui correspondent à tes préférences personnelles. C'est aussi un acte délicieusement épicé d'amour de la pizza qui suit un processus et une liste d'ingrédients des plus simples : miel, piments et vinaigre. Après un bref hachage de tes piments, et les avoir fait mijoter avec du miel en les remuant dans le vinaigre, il ne te reste plus qu'à goûter ton miel épicé maison. Fais juste attention à ne pas avoir la main trop lourde en le versant… Il peut surprendre !
 
Remarques : choisis tes piments et ton vinaigre en fonction de tes préférences en termes de piquant et de saveur. Nous avons choisi un mélange de piments rouges Serrano et thaïlandais, ce qui nous permet d'obtenir un piquant léger, qui plaît à tous. Si tu veux du piquant intense, choisis plutôt des piments forts comme les habaneros ou (attention !) les piments fantômes. Pour une sauce plus épaisse « extra piquante », hache finement les piments et laisse-les dans le miel sans les presser.
 
Rèsultat
1 pot de miel pimenté
 
Temps
10 minutes de préparation, 1 heure de refroidissement
 
Équipement
Casserole
Récipient en verre de 17 oz
 
Ingrédients
1 tasse (340 grammes) de miel
1 piment rouge Serrano, finement haché
1 piment thaï, finement haché
Si tu préfères utiliser des piments séchés, remplace tous les piments frais par 2 cuillères à café de flocons de piment rouge
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
 
Méthode
Ajoute le miel et le piment dans une casserole. Porte à ébullition à feu moyen, puis retire du feu et incorpore le vinaigre de cidre de pomme. Laisse refroidir avant de transférer dans un récipient en verre. Presse ou retire les tranches de piment si tu le souhaites (elles font également d'excellentes garnitures de pizza).
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