Dans un bol de taille moyenne, mélangez la farine, l'eau et la levure. À l'aide d'une fourchette, mélangez rapidement tous les ingrédients. Conservez le mélange dans un récipient hermétique pendant 1 heure à température ambiante.

Placez la biga au réfrigérateur pour une levée à froid de 20 heures.

Sortez la biga du réfrigérateur et mettez-la dans le bol d'un batteur sur socle. Ajoutez le miel et ½ de l'eau. Faites tourner l'appareil à vitesse minimale et, après 5 à 7 minutes, ajoutez progressivement 20 grammes de sel. Mélangez jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Augmentez la vitesse du mixeur à moyenne et ajoutez l'huile d'olive. Ajoutez progressivement le reste de l'eau, petit à petit. Vous saurez que la pâte est prête lorsqu'elle sera lisse et homogène.

Astuce : si vous n'avez pas de batteur sur socle, mélangez les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois ou de vos mains, puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, environ 15 minutes.

Avec les mains légèrement huilées, déplacez la pâte sur une table et laissez-la reposer pendant 10 minutes. Faites 2 à 3 plis. Laissez reposer encore 10 minutes, puis faites 2 à 3 plis supplémentaires. Conservez la pâte dans un récipient hermétique ou couvert d'un film alimentaire pendant 2 heures à température ambiante.

Au bout de 2 heures, remettez la pâte sur la table. À l'aide d'un coupe-pâte et d'une balance numérique, divisez la pâte en quatre boules de 350 grammes.

Astuce : huilez légèrement l'intérieur du moule, les côtés et le dessus du couvercle avec de l'huile avant d'y placer la pâte.

Placez la première boule dans votre moule à pizza, couvrez-la avec le couvercle et laissez-la lever pendant 3 heures à température ambiante.

Allumez votre four et laissez-le préchauffer pendant 15 à 20 minutes. Visez une température de 175 °C sur votre pierre de cuisson. Vous pouvez vérifier cette valeur rapidement, avec précision et à en toute sécurité à l'aide d'un thermomètre infrarouge.

Placez les poivrons sur une plaque de cuisson et faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes. Retirez-les du four à l'aide de gants de cuisine. Une fois refroidis, retirez la peau extérieure, le pédoncule et les graines et mixez les poivrons avec le fromage râpé.

Astuce : vous devez obtenir une consistance épaisse et crémeuse. Si votre crème au poivron n'est pas assez épaisse, ajoutez plus de Parmigiano Reggiano au mélange.

Versez la crème de poivron dans une poche à douille et conservez-la au réfrigérateur.

Augmentez la température du four de 250 à 275 °C. Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier la température au centre de la pierre de cuisson.

Versez environ une cuillère à soupe d'huile d'olive sur le dessus de la pâte, puis utilisez vos doigts pour masser délicatement l'huile sur la surface de la pâte et autour des bords du moule.

Une fois que votre four est à température, placez le moule dans le four, à découvert, et faites-le cuire pendant 12 à 15 minutes. À l'aide de gants de cuisine, tournez le moule toutes les 2 à 3 minutes pour que le fond cuise uniformément grâce à la chaleur de la pierre.

Retirez le moule du four. Si nécessaire, augmentez la température à 275 °C. Pendant que le four se réchauffe, répartissez 100 grammes de Provola Silana et 100 grammes de Pecorino Romano sur la pâte, en prenant soin d'insister sur les bords.

Astuce : en plaçant une quantité généreuse de fromage le long des bords de la pâte, vous obtiendrez la couronne de fromage caramélisé ou "frico" qui fait la réputation des pizzas Détroit.

Remettez le moule dans le four et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes.

Retirez le moule du four. À l'aide d'une spatule, décollez les bords de la pizza du moule. Laissez-la reposer pendant quelques minutes avant de la retirer : cela permet au fromage de se raffermir un peu et d'éviter qu'elle ne s'affaisse.

Sortez votre crème de poivron du réfrigérateur et déposez environ 14 cercles de "peperoni" sur le fromage. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un filet d'huile d'olive extra vierge. Coupez en parts, servez et dégustez ! Répétez les étapes pour les autres pizzas.