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Beignets à la confiture cuits sur fonte

Beignets à la confiture cuits sur fonte

Le carnaval est une joyeuse célébration de l'extravagance qui a lieu chaque année entre les mois de février et mars. À Rio, on l'appelle "le plus grand spectacle du monde" ; à Venise, on célèbre l'événement par des bals masqués. Et pendant ce temps, à la Nouvelle-Orléans, on assiste à des fêtes de rue colorées et à d'éclatants défilés de Mardi gras.

Le Karneval (ou Fasching) allemand est quant à lui surnommé la "cinquième saison de l'année". Il est particulièrement célébré dans la région du Rhin, dans l'ouest de l'Allemagne. Au plus fort de la saison, ils sont nombreux à se réunir en costumes et à assister aux défilés de musiciens et de danseurs sur des chars décorés, pendant que sont lancées à la foule des friandises appelées "Kamelle". Qui sont souvent ramassées par les jeunes enfants, mais aussi par les adultes gourmands. 

Tous les carnavals ont en tout cas un point commun : on y mange et on y boit bien. Heureusement, carnaval ou pas, nous pouvons à tout moment nous réunir autour d'un repas fait maison et trinquer en compagnie de nos proches.

Pour cette recette, nous nous sommes inspirés des beignets fourrés à la confiture, une friandise populaire servie lors du Karneval, en Allemagne. Moelleux avec un centre coulant, et saupoudrés de sucre glace, ils sont l’en-cas parfait pour les festivités de la journée. Avec une pâte levée sucrée, ce plat à partager est fourré d'une sélection de différentes confitures. Ainsi, l’intérieur de chaque boule vous réserve une surprise.

La pâte levée est enrichie d’oeufs, de beurre et de sucre ; elle prend un peu plus de temps à lever. La patience est donc de mise ! Le résultat est une pâte souple et aérienne qui ressemble à la brioche américaine appelée “Monkey bread”. 

Une fois levée, la pâte est divisée en 16 portions, et chaque portion est aplatie en un rond de la taille de la paume de la main et remplie d'une cuillerée de confiture. Vous pouvez utiliser autant de parfums que vous le souhaitez. Nous avons choisi du lemon curd, de la confiture de fraises et de la confiture de framboises. 

Remarques : cette recette est mieux adaptée à la cuisson au gaz en raison de la nécessité de cuire dans la chaleur résiduelle. 

Nous avons utilisé une technique de mixage à la main pour cette recette, mais vous pouvez aussi utiliser un batteur sur socle avec le crochet à pâte. Mélangez à vitesse basse jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Temps de Préparation
4 heures de temps total
1 heure de temps actif

Résultat
16 boules de pâte farcies à la confiture

Équipement 
Four à pizza Ooni
Thermomètre infrarouge Ooni
Poêle à frire en fonte Ooni

Ingrédients
Pour la pâte
180 millilitres de lait écrémé (demi-écrémé) 
75 g de beurre non salé, plus un supplément pour le graissage
2 œufs moyens
500 grammes de farine blanche pour pain (T55)
7 g de levure sèche instantanée
50 grammes de sucre semoule doré (sucre fin cristallisé)
Une pincée de sel fin marin 
15 millilitres, pour graisser (nous avons utilisé de l'huile d'avocat mais vous pouvez utiliser de l'huile végétale, de colza ou toute autre huile neutre).
15 grammes de beurre non salé, pour le graissage 

Pour la garniture
100 grammes de confiture (nous aimons la framboise, la fraise et le citron).
Sucre glace, pour saupoudrer 

Préparation
Dans une casserole moyenne, faites chauffer à feu doux le lait et le beurre, jusqu'à ce que le beurre fonde et que le lait commence à frémir. Retirez du feu et laissez refroidir pendant quelques minutes. Incorporer les œufs à l'aide d'une fourchette.

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. 

Ajoutez le lait, le beurre et le mélange d'œufs aux ingrédients secs et utilisez une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte collante. Laissez reposer pendant 5 minutes.

Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Si la pâte se déchire trop facilement, remettez-la dans le bol, couvrez le bol, et laissez reposer la pâte pendant 5 à 10 minutes avant de la pétrir de nouveau. N'oubliez pas que, comme elle est enrichie, votre pâte ne sera pas aussi solide qu'une pâte à pizza classique.

Ajoutez un peu d'huile dans un grand bol ou une cuve de fermentation et graissez les bords. Ajoutez la pâte, en la tournant dans l'huile pour l'enrober, puis couvrez-la avec un couvercle, un film plastique ou un chiffon humide. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. 

Graissez légèrement votre poêle en fonte avec du beurre, et utilisez une serviette en papier ou un torchon propre pour graisser les bords. Divisez la pâte en 16 portions. Prenez une portion et étirez-la légèrement jusqu'à ce qu'elle soit aussi large que la paume de votre main. 

Placez une cuillère à café de confiture au centre, repliez les bords et pincez-les pour former une boule avec vos doigts. Avec la paume de votre main, lissez la couture du bas. Disposez chaque boule de pâte en rond dans votre poêle. Commencez par l'extérieur et allez vers l'intérieur. Une fois toutes les boules de pâte disposées, couvrez la poêle d'un linge humide et laissez reposer pendant 30 minutes.

Si vous cuisinez au gaz : préchauffez à haute température pendant au moins 20 minutes.

Si vous cuisinez au bois/ charbon de bois : préchauffez avec un lit de charbon de bois, en visant 250°C sur la pierre de cuisson. Utilisez un thermomètre pour vérifier avec précision la température intérieure.

Si vous cuisinez au gaz : éteignez votre four chaud et placez la poêle en fonte au centre du four. Faites cuire pendant quatre minutes dans la chaleur résiduelle, en tournant à mi-cuisson. Une fois que les boules ont gonflé et sont dorées sur le dessus, couvrez la poêle d'une feuille d'aluminium et remettez le four en marche à feu doux. Faites cuire pendant six minutes, en tournant le moule de 90 degrés toutes les minutes. 

Si vous cuisinez au bois : réduisez les flammes et placez le moule à l'entrée du four. Laissez la porte ouverte et faites cuire pendant quatre minutes, en tournant la pizza à 180 degrés à mi-cuisson. Couvrez d'une feuille d'aluminium et faites cuire pendant cinq minutes supplémentaires, en tournant la poêle de 90 degrés toutes les minutes.

Les boules de pâte doivent être d'un brun doré profond tout autour. Vous saurez qu'elles ont fini de cuire quand vous sentirez une odeur sucrée, et grillée. Retirez-les du four et réservez-les. Utilisez un tamis pour les saupoudrer du sucre glace de manière uniforme.

Laissez refroidir pendant 5 minutes (la confiture à l'intérieur sera brûlante) avant de servir. 

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