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Pizza aux topinambours et choux de Bruxelles avec ail et huile aux herbes

Pizza aux topinambours et choux de Bruxelles avec ail et huile aux herbes

La saison du topinambour s'étend de l'automne au printemps, mais son arôme est idéal en hiver. Tu le connais peut-être sous le nom d'artichaut de Jérusalem, de truffe du Canada ou de soleil vivace, et tu connais peut-être déjà sa saveur délicieuse, mais nous parions que tu ne l'as jamais utilisé comme sauce pour pizza. Une fois rôti, réduit en purée et étalé sur la pâte, il permet d'obtenir une excellente base de pizza crémeuse qui est vraiment unique. Son association avec des choux de Bruxelles et de l'huile aux herbes maison crée une fusion de délices du terroir qui réchauffera les cœurs de quiconque a besoin d'un remontant hivernal.

Nous devons cette merveille à l'auteur culinaire et directeur artistique Martin Nordin. Son savoir-faire en matière d'ingrédients et l'attention minutieuse qu'il porte aux détails ont fait de lui un dieu du burger veggie sur Instagram, l'ont aidé à devenir le leader créatif mondial d'IKEA Food, et lui ont permis de publier trois livres de recettes

Pour ceux qui ne sont pas convaincus par l'ajout des choux de Bruxelles (tu n'as jamais dû essayer la pizza à la pancetta et aux choux de Bruxelles de Motorino), pas d'inquiétude. Martin équilibre leur légère amertume et renforce la douceur naturelle avec une purée de topinambours rôtis, qui est sucrée et savoureuse. Pour finir, l'huile aux herbes maison et les grains de poivre vert fraîchement moulus ajoutent une saveur végétale piquante qui contribue davantage encore à élever les saveurs.

Remarque : cette recette est pour 6 personnes ; cependant, tu peux réduire le nombre de boules de pâte et garder les restes de garnitures réfrigérés dans un récipient scellé pendant jusqu'à 3 jours.

Bio
La passion de Martin Nordin pour son perfectionnement du burger veggie ultime lui a valu de nombreux followers fidèles sur Instagram et a conduit à la création de son livre de recettes, Green Burgers. Il a récemment publié Fire, Smoke, Green: Vegetarian Barbecue, Smoking, and Grilling Recipes et est le leader créatif d'IKEA FOOD, où il travaille chaque jour pour créer de délicieuses recettes végétariennes.

Temps
1 heure 15 minutes

Résultat
Six pizzas de 12 pouces

Équipement
Plat de cuisson de 13 pouces
Mixeur ou robot de cuisine
Four à pizza Ooni
Thermomètre infrarouge Ooni
Mandoline ou couteau tranchant
Roulette à pizza ou coupe-pizza en demi-lune Ooni

Ingrédients
Pour l'huile aux herbes
3 cuillères à soupe (10 g) d'herbes fraîches hachées (romarin, thym et persil)
1 cuillère à soupe (14 g) de vinaigre de vin blanc
2 gousses d'ail
4 grains de poivre vert
3 cuillères à soupe (41 g) d'huile d'olive
Sel de mer en flocons

Pour la pizza
6 boules de pâte à pizza de 250 g (voir la remarque ci-dessous)
Gros sel de mer 
18 oz (500 g) de topinambours, lavés et coupés
2 cuillères à soupe (28 g) d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour graisser
6 gousses d'ail
12 choux de Bruxelles, très finement émincés
2 échalotes, très finement émincées

Pour la garniture
Huile d'olive extra vierge
Sel de mer en flocons
Grains de poivre vert, fraîchement moulus

Instructions
Cette recette conviendrait à une variété de styles de pizza, mais nous pensons que la pâte à pizza au levain, de New York, à croûte fine, néo-napolitaine ou classique serait parfaitement adaptée. Assure-toi de préparer ta pâte à l'avance pour qu'elle lève à température ambiante avant d'allumer ton four.

Pour préparer l'huile aux herbes, mélange les herbes, l'ail, le vinaigre, les grains de poivre et l'huile d'olive à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot. Ajoute du sel à convenance. Transfère dans une bouteille compressible ou un bocal et réserve.

Saupoudre le plat de cuisson d'une couche de gros sel de mer pour en revêtir le fond. Badigeonne les topinambours d'huile et place-les uniformément dans le plat, en les séparant autant que possible. Saupoudre les topinambours de sel et place les gousses d'ail entre eux. Cuis au four à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit pendant environ 30 à 40 minutes. Quand les topinambours paraissent un peu desséchés et gris, ils devraient être prêts. Sors-les, retire-les du plat et laisse-les refroidir.

Pèle les topinambours et place la chair dans un mixeur avec l'ail et l'huile restante. Pulse ou mixe jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Transfère dans un récipient scellé et réserve.

Allume ton four à pizza Ooni, en visant 350 °C à 400 °C sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Utilise le thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température.

Utilise une mandoline ou un couteau tranchant pour couper les choux de Bruxelles et les échalotes aussi finement que possible.

Place une boule de pâte à pizza sur une surface de travail légèrement farinée et chasse l'air du centre de la pâte vers la croûte. Utilise tes doigts et tes articulations pour étirer doucement la pâte jusqu'à 12 pouces ou la taille désirée. Transfère la pâte étirée sur une pelle légèrement saupoudrée tout en tirant doucement sur les bords pour l'étirer davantage.

Prends 2 grandes cuillères du mélange de topinambours et d'ail et étale-le vers l'extérieur en une fine couche depuis le centre de la base de la pizza jusqu'au bord. Répartis les tranches de choux de Bruxelles et d'échalotes.

Fais glisser la pizza de la pelle vers le four. Fais cuire la pizza pendant 1 à 2 minutes, en la tournant toutes les 20 secondes environ pour assurer une cuisson uniforme.

Une fois que la croûte s'est élevée et qu'elle a pris un peu de couleur (Martin préfère sa croûte un peu noircie à certains endroits), la pizza est prête à être retirée.

Défourne-la et badigeonne la croûte d'huile. Saupoudre de sel de mer en flocons et de poivre vert fraîchement moulu, puis termine avec un filet d'huile aux herbes.

 

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