Passer au contenu
Vous cherchez des informations sur l'expédition de nos produits ? Cliquez ici
Vous cherchez des informations sur l'expédition de nos produits ? Cliquez ici
Livraison gratuite à partir de 35 €*

pour toutes les commandes éligibles

Pizzas d'exception

ou remboursé dans les 60 jours

Payer en 3 versements

Achetez maintenant, payez plus tard avec Klarna.

Recette de Kander tchot / Girda, pain plat indien venu du Cachemire

Recette de Kander tchot / Girda, pain plat indien venu du Cachemire

Lorsque la cheffe indienne britannique Romy Gill a parcouru le Cachemire - la région la plus septentrionale de l'Inde - afin de recueillir des recettes pour son livre de cuisine "On the Himalayan Trail", elle s'est délectée d'un pain plat appelé Girda (également surnommé Kander tchot). 

Ce pain fermenté, traditionnellement cuit dans un four tandoor en terre cuite, peut également cuire à merveille sur la pierre en cordiérite d'un four Ooni (ou dans une poêle en fonte et un four traditionnel).

Un petit pain parfait pour un petit déjeuner épicé
Romy Gill, habituée de la série "Ready, Steady, Cook" et de l'émission de la BBC "The Food Programme", a notamment dégusté un pain Girda au Chai Jaai, un magnifique salon de thé situé à Srinagar, capitale d'été de la région du Jammu-et-Cachemire. Ce pain plat était alors accompagné d’une tasse de noon chai - une boisson merveilleusement rose et salée faite de thé gunpowder, de lait, de sel et de levure chimique.  

Ces pains se marient si bien avec le thé et les spécialités de petit déjeuner locales que "la plupart des pains sont préparés dans le tandoor avant l'aube pour que les gens puissent les déguster le matin", explique Romy Gill. 

Le Kander tchot, ou Girda, s’associe ainsi parfaitement avec ce plat de petit-déjeuner constitué de mouton épicé et salé appelé harissa (très différent de la sauce du même nom que l’on ajoute au couscous).

La merveilleuse saveur de noix du ghee fondu
Fabriqué avec une levure à action rapide et laissé à fermenter pendant une heure seulement, ce pain plat se prépare vite. Bonne nouvelle : vous pouvez donc le déguster avant midi même si vous faites la grasse matinée. Pas besoin de se lever avant l'aube comme un boulanger cachemiri.

La pâte est recouverte de ghee fondu (beurre clarifié, c'est-à-dire mijoté et filtré pour en retirer toute l'eau). Si vous ne trouvez pas de ghee dans votre supermarché, vous pouvez le faire vous-même à la maison en suivant ce guide, ou vous pouvez utiliser du beurre ordinaire. Mais vous sacrifierez la merveilleuse saveur de noix du beurre clarifié, ainsi que son point de fumée très élevé. 

Biographie : Romy Gill est une cheffe indien britannique, autrice culinaire, et animatrice. En 2016, elle a été  nommée Membre de l'Ordre de l'Empire britannique, lors du 90e anniversaire de la reine Elisabeth II. Autrice de l’ouvrage "ZAIKA : Vegan Recipes from India", Romy Gill apparaît régulièrement à la télévision et contribue à des publications nationales et internationales, telles que le New York Times. 

Resultat
4-5 x pains plats

Temps de Préparation
1,5 heure (30 minutes actives, 1 heure passive)

Équipement 
Four Ooni
Poêle en fonte
Spatule

Ingrédients
250 grammes de farine tout usage, plus un surplus pour saupoudrer
1 cuillère à café (5 grammes) de sucre en poudre ou granulé
½ cuillère à café (3 grammes) de sel
2 cuillères à café (6 grammes) de levure sèche à action rapide.
175-200 millilitres d'eau tiède, plus un supplément si nécessaire.
10 grammes de ghee fondu (2 cuillères à café), ou de beurre fondu
2 cuillères à café (6 grammes) de graines de pavot blanc

Méthode de préparation
Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez doucement l'eau tiède et touillez pour créer une boule de pâte souple. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes. 

Appliquez le ghee fondu sur la pâte et faites-la tourner pour bien l'incorporer. Couvrez ensuite la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Si vous cuisinez dans un four traditionnel, préchauffez le four à 220°C, et placez une poêle en fonte dans le four pour la faire chauffer. 

Si vous cuisinez dans un four Ooni, allumez votre four en visant une température de 220°C sur la pierre de cuisson intérieure. Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre.

Pétrissez ensuite la pâte levée pendant une minute ou deux, puis divisez-la en 4 à 5 boules de taille égale.

Saupoudrez légèrement les boules de pâte de farine. Avec les mains mouillées, étirez chaque boule avec votre paume jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur d'environ 3 mm et un diamètre de 5 cm. Du bout des doigts, formez délicatement un motif sur la surface des disques, puis saupoudrez-le de graines de pavot. Si les graines de pavot ne collent pas, appliquez un peu plus de ghee et réessayez. 

Si vous cuisinez dans un four conventionnel avec une poêle en fonte, placez le premier pain sur la poêle chaude et faites-le cuire au four pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Répétez l'opération jusqu'à ce que tous les pains soient cuits. 

Si vous cuisinez dans un four Ooni, faites glisser la pâte façonnée sur une pelle légèrement farinée et enfournez-la directement sur la pierre. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en tournant souvent pour vous assurer que le pain est cuit uniformément. Le dessus sera bruni par la flamme, il n'est donc pas nécessaire de retourner le pain. Répétez l'opération jusqu'à ce que tous les pains soient cuits. Et dégustez !

Télécharge l'application Ooni

Calculateur pour la préparation de pâte à pizza, recettes et vidéos

Télécharger dans App Store Disponible sur Google Play
Article précédent Pain plat à la bière
Article suivant Petites brioches de Pâques roulées à la cannelle

Abonnez-vous à la newsletter

Nous vous enverrons des recettes appétissantes et des offres exclusives

Ajouté à ton panier :

Titre du produit

  • (-)
Sous-total du panier