Pour les gourmets et les amateurs de pâtes du monde entier, la carbonara (ce plat romain typique à base de guanciale, de fromage Pecorino Romano et d'œuf, le tout sur une base de spaghetti al dente) est l'une des recettes les plus célèbres et les plus appréciées.
Vous ne...
Préparation
Pour l'œuf mariné :
Dans un petit bol, mélangez le sucre et le sel. Placez la moitié du mélange dans un récipient. Séparez le jaune d'œuf du blanc et placez délicatement le jaune dans le récipient.
Recouvrez le jaune d'œuf avec le reste du sucre et du sel. Laissez l'œuf mariner à température ambiante pendant 2 à 3 jours, selon la taille de l'œuf.
Astuce : vous saurez que l'œuf est prêt lorsqu'il aura atteint une consistance solide.
Pour la crème de Pecorino Romano :
Versez la crème dans une casserole à feu moyen et faites cuire jusqu'à ce qu'elle atteigne 90 °C à l'aide d'un thermomètre à sonde, soit environ 4 minutes.
Retirez du feu et ajoutez le Pecorino Romano râpé, petit à petit, en remuant jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
Pour la pizza :
Allumez votre four Ooni, en visant une température comprise entre 380 °C et 390 °C au centre de la pierre de cuisson. Mesurez la température rapidement, avec précision et à bonne distance à l'aide d'un thermomètre infrarouge.
Coupez le guanciale en 10 fines tranches égales et faites-les dorer dans une poêle à feu doux pendant 7 minutes. Lorsqu'elles sont croustillantes, retirez-les de la cuisinière, placez-les sur une assiette et réservez-les.
Sortez l'œuf de son mélange, rincez-le à l'eau froide pour éliminer le sucre et le sel, et épongez avec un torchon. Râpez l'œuf dans un petit bol. Réserver.
Sur une surface légèrement farinée, étalez une boule de pâte en poussant l'air avec vos doigts du centre vers les bords pour former un disque d'environ 35 centimètres de diamètre.
Recouvrez la surface de votre pizza d'une cuillerée de crème de pecorino et de la moitié de la mozzarella, en laissant environ 2 ½ centimètres afin de laisser de la place pour la croûte (ou cornicione)
Saupoudrez la pelle à pizza d'un peu de semoule, placez la pizza dessus et enfournez. Faites cuire pendant 90 secondes, en retournant la pizza à l'aide d'une pelle toutes les 20 secondes environ pour lui assurer une cuisson uniforme.
Sortez la pizza du four, garnissez de 3 ou 4 feuilles de basilic frais, de la moitié du guanciale croustillant, de crème de Pecorino, d'une pincée de poivre, de la moitié de l'œuf mariné râpé et d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
Répéter ces étapes avec la boule de pâte restante. Découpez, servez et dégustez !
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