Prenez les boules de pâte restantes et déposez-les sur un plan de travail propre. Utilisez votre coupe-pâte pour rassembler les 3 boules, comme pour faire une seule boule de pâte à pizza. (Comme nous travaillons avec une "vieille" pâte, elle n'aura pas la même élasticité qu'une pâte fraîche, mais ce n'est pas grave).

Prenez votre plaque de cuisson ou moule et arrosez généreusement avec ¾ de cuillère à café (3 grammes) d'huile d'olive, en utilisant vos doigts pour frotter uniformément les côtés et le fond. Placez la boule de pâte au centre de la plaque et couvrez-la d'un torchon.

Laissez la pâte se détendre pendant 20 minutes. Si ce n'est pas déjà fait, coupez vos tomates cerises en deux.

Préchauffez votre four Ooni en visant une température de 300 °C sur la pierre de cuisson intérieure. Utilisez le thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température du centre de la pierre.

Vous devriez maintenant être en mesure d'utiliser vos doigts pour presser et étirer légèrement la pâte afin de remplir la base du plateau, créant ainsi des alvéoles sur la surface de la focaccia.

Mélangez 1 cuillère à café de sel avec 50 millilitres d'eau dans un bol. Versez l'eau salée sur la pâte. 

Pressez les tomates coupées en deux sur la pâte, puis enfoncez les tomates dans la pâte. Saupoudrez d'origan et arrosez avec le reste de l'huile d'olive (environ ½ cuillère à café ou 2 grammes).

Glissez le plat dans votre four Ooni et faites cuire pendant 2 minutes avec la porte fermée. À l'aide de gants de protection, retirez le plateau, faites-le tourner et faites cuire encore 2 minutes avec la porte fermée. Réduisez le feu à environ 200 °C et poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes.

Retirez du four, laissez refroidir pendant 5 minutes, coupez, servez et dégustez !