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Sauce marinara

Sauce marinara

Une simple marinara est l'accompagnement à préparer absolument avant toute soirée pizza. Bien qu'elle puisse être utilisée sur les pizzas épaisses de New York ou Chicago (le style napolitain requiert une sauce non cuisinée), cette sauce riche en saveurs est la mieux adaptée pour y tremper les croûtes de pizza, les boules de pâte cuites ou la mozzarella, grâce à son arôme riche et sa texture épaisse.
 
Comme l'indique cette présentation complète, la sauce marinara traditionnelle repose avant tout sur l'équilibre : laisse mijoter jusqu'à ce que les tomates soient cuites tout en conservant le goût et le jus des tomates fraîches. C'est aussi très bon avec des pâtes.
 
En guise de sauce pour tremper, nous aimons la rendre un peu plus épaisse, pour éviter à tout prix que ça coule. Il s'agit d'une sauce épaisse se réduisant d'un tiers, obtenue en cuisant des tomates San Marzano mûries au soleil (un standard napolitain) avec de la purée de tomate, et une touche de sucre, de sel et de poivre. L'infusion d'ail écrasé et le basilic frais ajoutent de la saveur pendant la cuisson et se mélangent encore mieux pendant que la sauce refroidit au réfrigérateur.
 
Résultat
Entrée ou accompagnement pour 4 à 6  personnes
 
Temps
30 minutes de préparation
 
Ingrédients
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail, écrasées
1 cuillère à soupe de purée de tomate
500 grammes de tomates prunes en conserve (de préférence San Marzano) 
Pincée de sel en paillettes
1 cuillère à café de sucre
Poivre noir fraîchement moulu
2 à 3 brins de basilic
 
Méthode
Fais chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Une fois l'huile chaude, ajoute les gousses d'ail écrasées et cuis jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 5 minutes).
 
Incorpore la purée de tomate avec une cuillère en bois. Ajoute les tomates hachées et écrase-les avec un presse-purée (ou une grande fourchette). Ajoute le sel, le sucre, le poivre et le basilic, puis remue. Fais mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'un tiers (environ 30 minutes).
 
Retire la poêle du feu et laisse refroidir légèrement. Transfère dans un récipient scellé, range au réfrigérateur et laisse refroidir complètement. Avant de servir, retire le basilic et l'ail haché, puis transfère la sauce dans un petit bol. Sers froid ou chaud. Pour chauffer, mets au micro-ondes pendant 1 minute dans un récipient adapté, en remuant à mi-cuisson.
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