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Pizza Marinara

Pizza Marinara

La Marinara, bien qu'elle soit souvent négligée, est une pizza napolitaine de référence. C'est aussi une favorite de l'ambassadeur Julian Guy (@pizzaislovely), dont la recette utilise des ingrédients de haute qualité minutieusement choisis pour accentuer les saveurs subtiles de cette pizza classique.

Ingrédients
Pour une pizza de 12”/16”

8,8/11,6 oz (250/330 g de pâte à pizza (voir note ci-dessous))
400 g de tomates prunes San Marzano en boîte
Gousse d'ail
Basilic frais
½ cuillère à soupe d'origan séché
Sel de mer fin
Huile d'olive vierge extra

Méthode
Préparez votre pâte à pizza à l'avance. Julian recommande d'utiliser une pâte à pizza au levain ou biga, mais si vous manquez de temps, notre pâte à pizza classique fonctionne aussi.

Coupez finement l'ail avec un petit couteau dentelé – cela vaut la peine de prendre votre temps. Transférez l'ail coupé en tranches sur un petit ramequin et couvrez avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Cela aide de deux façons : il est plus facile de séparer les tranches, et cela évite que l'ail ne brûle et devienne âcre pendant la cuisson.

Dans un petit bol, dissolvez ½ cuillère à café de sel dans de l'eau froide. Pincez délicatement environ 8 feuilles de basilic et plongez-les dans l'eau. De la même manière que l'huile et l'ail, l'eau salée empêche le basilic de brûler, tandis que la vapeur de l'eau dans le four chaud aide à diffuser les huiles du basilic uniformément sur toute la pizza.

Placez les 400 g de tomates prunes San Marzano en boîte dans un saladier. Ajoutez une bonne pincée de sel de mer et utilisez vos mains pour briser les tomates jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Ne vous inquiétez pas si cela a l'air un peu plus humide que d'habitude – sans fromage pour protéger, le four évaporera beaucoup du liquide.

Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 450 ˚C (842 ˚F) sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier rapidement et facilement la température à l'intérieur de votre Ooni à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

À l'aide d'une petite quantité de farine, saupoudrez votre pelle à pizza Ooni. Étirez la boule de pâte à pizza jusqu'à 12"/16" et posez-la sur votre pelle. Avec une grande cuillère ou une louche, étalez 5 à 6 cuillères à soupe de votre sauce à pizza uniformément sur la base. N'oubliez pas que vous pouvez être beaucoup plus généreux(-se) avec la sauce, car il n'y a pas de fromage pour alourdir !

Ajoutez les tranches d'ail, puis le basilic. Secouez rapidement les feuilles pour enlever tout excès d'eau. Écrasez l'origan dans les paumes de votre main et saupoudrez-le au centre de la pizza. Enfin, garnissez avec un tourbillon d'huile d'olive et une pincée de poivre frais moulu si vous avez envie.

Faites glisser la pizza de la pelle vers votre four à pizza Ooni. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en veillant à tourner la pizza régulièrement. Une fois cuit, retirez du four.

Servez tout de suite et dégustez les subtilités de cette simple pizza Marinara à la napolitaine !

Pizza Marinara

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