Préparez votre pâte à pizza à l'avance. Julian recommande d'utiliser une pâte à pizza au levain ou biga, mais si vous manquez de temps, notre pâte à pizza classique fonctionne très bien aussi.

Coupez finement l'ail avec un petit couteau dentelé, ça vaut la peine de prendre votre temps. Transférez l'ail coupé en tranches sur un petit ramequin et couvrez avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Il sera plus facile de séparer les tranches, et ça évitera que l'ail ne brûle et ne devienne âcre pendant la cuisson.

Dans un petit bol, faites dissoudre ½ cuillère à café de sel dans de l'eau froide. Pincez délicatement environ 8 feuilles de basilic et plongez-les dans l'eau. De la même manière que l'huile et l'ail, l'eau salée empêche le basilic de brûler, tandis que la vapeur de l'eau dans le four chaud aide à diffuser les huiles du basilic uniformément sur toute la pizza.

Placez les 400 g de tomates prunes San Marzano en boîte dans un saladier. Ajoutez une bonne pincée de sel de mer et utilisez vos mains pour briser les tomates jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Ne vous inquiétez pas si ça a l'air un peu plus humide que d'habitude : sans fromage pour protéger, tout s'évaporera plus facilement une fois dans le four.

Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 450 ˚C sur la pierre de cuisson intérieure. Vous pouvez vérifier rapidement et facilement la température à l'intérieur de votre Ooni à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

À l'aide d'une petite quantité de farine, saupoudrez votre pelle à pizza Ooni. Étirez la boule de pâte à pizza jusqu'à 30 ou 40 cm de diamètre, et posez-la sur votre pelle. Avec une grande cuillère ou une louche, étalez 5 à 6 cuillères à soupe de votre sauce à pizza uniformément sur la base. N'oubliez pas que vous pouvez être beaucoup plus généreux(-se) avec la sauce, car il n'y a pas de fromage pour alourdir !

Ajoutez les tranches d'ail, puis le basilic. Secouez rapidement les feuilles pour enlever tout excès d'eau. Écrasez l'origan dans les paumes de votre main et saupoudrez-le au centre de la pizza. Enfin, garnissez d'un tourbillon d'huile d'olive et une pincée de poivre frais moulu si vous en avez envie.

Faites glisser la pizza de la pelle vers votre four à pizza Ooni. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en veillant à tourner la pizza régulièrement. Une fois cuit, retirez du four.

Servez tout de suite et savourez les subtilités de cette simple pizza Marinara à la napolitaine !