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Ragoût de patates douces garnies de marshmallow et de noix de pécan

Ragoût de patates douces garnies de marshmallow et de noix de pécan

Sucré, moelleux et un peu fumé… Lorsque tu cuisines un ragoût de patates douces dans un four Ooni au feu de bois, ce plat classique dégage une nouvelle profondeur de saveur. Nous te recommandons d'utiliser du bois de pécan pour ajouter un goût noisette, mais quelle que soit ta méthode de cuisson (bois, charbon ou gaz), une chose est sûre : cette recette facile (utilisant seulement six patates douces) sera la meilleure version que tu aies jamais faite. Tu auras peut-être même envie de te resservir en pommes de terre moelleuses aux marshmallows au lieu d'une tranche de tarte aux noix de pécan, ou même de transformer les restes en petit-déjeuner le lendemain matin. Nous ne le dirons à personne.

Remarque : si tu souhaites le faire à l'avance, assemble les ingrédients du ragoût mais ne fais pas cuire et n'ajoute pas les garnitures.  Couvre bien et réfrigère pendant jusqu'à 3 jours. Retire du réfrigérateur tout en préchauffant le four et fais cuire selon les instructions.

Temps
Temps total : 1 heure et 45 minutes 

Résultat
Pour 4 à 6 personnes en accompagnement

Équipement
Four à pizza Ooni
Thermomètre infrarouge Ooni
Poêle à griller double face Ooni
Poêle en fonte Ooni

Ingrédients
1,9 kg de patates douces de taille moyenne (environ 6), lavées et séchées
45 g de sucre brun tassé
43 g de beurre, fondu
4 g de sauge fraîche, finement hachée
2 gros œufs
3 g de cannelle
0,5 g de noix de muscade
4 g de vanille
Sel, au goût
121 g de demi-crème (facultatif) 

Pour la garniture
110 g de marshmallows miniatures
35 g de noix de pécan, hachées

Instructions
Rôtir les patates
Allume ton four à pizza Ooni au feu de bois, pour atteindre 250 °C, à l'aide d'une combinaison de charbon et de bois dur pour maintenir la chaleur et ajouter des couches de saveur. Si tu utilises du gaz, préchauffe le four à feu doux.

Lorsque le four atteint 190 °C, place la poêle à griller à l'intérieur, côté nervuré vers le haut, pour préchauffer. Perce les patates plusieurs fois. Une fois que le four a atteint 250 °C, place les patates douces sur la poêle à griller et fais cuire pendant 1 heure et quart, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Fais tourner les patates et change leur position toutes les 10 minutes pour assurer une cuisson uniforme. L'arrière et les côtés du four sont légèrement plus chauds, de sorte que les changements de position garantiront une cuisson constante. 

En ajoutant du combustible, si les flammes sont trop grandes et roulent vers les patates à l'arrière, ouvre la trappe à combustible et laisse-les s'éteindre, puis remets la trappe pour éviter toute brûlure. Si tu utilises du gaz, éteins le four et fais cuire les patates à l'aide de la chaleur résiduelle. Réchauffe le four à feu doux lorsque la pierre tombe au-dessous de 190 °C.  

Une fois les patates prêtes, retire-les du four. Réserve jusqu'à ce qu'elles refroidissent suffisamment pour être manipulées, puis retire la peau (sinon, coupe-les pour les ouvrir et écope l'intérieur). Écrase-les, de façon à obtenir une consistance veloutée et lisse. 

Assemblage et cuisson du ragoût
Dans un grand saladier, combine tous les ingrédients à l'exception des nappages. Si tu préfères quelque chose d'un peu différent avec une texture ajoutée, combine soigneusement la moitié des nappages avec le mélange. Mélange bien, puis verse une cuillère dans la poêle huilée. Fais cuire à 190 °C pendant 25 minutes, jusqu'à ce soit bien chaud. 

Recouvre de noix de pécan, puis de marshmallows et fais cuire pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les marshmallows soient légèrement grillés. Sers immédiatement. Déguste tous les restes avec une tasse de café le lendemain.

(Remarque : si tu fais cuire avec du bois, pour cuire et brunir les marshmallows, essaie d'utiliser quelques morceaux de bois de pécan pour plus de saveur.)

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