Pour préparer les oignons rouges marinés, ajoutez l'eau, le vinaigre blanc, le sel et le sucre dans une marmite de taille moyenne. Remuez pour dissoudre le tout.

Placez les graines de cumin, les graines de coriandre, le poivre noir et la feuille de laurier au milieu d'un petit morceau d'étamine et nouez-le en un paquet solide. Placez-le dans la casserole et portez-le juste à ébullition, puis retirez du feu.

Versez le liquide de la marinade sur les oignons rouges tranchés, en veillant à ce qu'ils soient tous bien recouverts. Laissez refroidir, couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de les utiliser. 

Astuce : les oignons rouges marinés peuvent être préparés jusqu'à une semaine à l'avance. Conservez toujours les légumes marinés rapidement au réfrigérateur.

Pour réaliser la feta fouettée aux abricots, ajouter la feta et la confiture dans le bol d'un robot culinaire. Mélangez jusqu'à consistance lisse.

Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre et réservez. 

Astuce : le mélange peut être préparé jusqu'à 5 jours à l'avance.

Pour préparer la pizza, allumez le four et visez une température de 425 °C à 450 °C au centre de la pierre de cuisson. Utilisez un thermomètre infrarouge pour prendre rapidement et précisément la température de la pierre.

Juste avant de placer une boule de pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, allumez votre four à la température la plus basse. Poussez l'air du centre vers le bord avec vos doigts. Étirez la pâte pour former une base de 35 cm de diamètre, en faisant attention à ne pas l'étirer trop finement, puis posez la pâte sur votre pelle à pizza légèrement farinée.

Garnissez d'une boule de ½ cuillère à soupe de feta fouettée avec des abricots, espacés d'environ 2,5 cm, en laissant de la place pour la croûte.

Placez la mozzarella fraîche en cubes entre le mélange de feta et émiettez la saucisse merguez en petits morceaux tout en garnissant la pizza. Terminez avec les oignons rouges marinés.

Faites glisser la pizza sur la pelle et mettez-la au four. Faire cuire pendant 3 à 5 minutes, en retournant la pizza et en vérifiant le dessous toutes les 20 secondes pour assurer une cuisson uniforme. Ajustez la flamme si nécessaire pour obtenir une base correctement croustillante et une croûte brunie.

Juste avant la fin de la cuisson, sortez votre pizza du four et garnissez-la de pignons de pin grillés. Remettez-la au four et faites cuire pendant environ 1 minute en la tournant régulièrement.

Retirez la pizza du four et laissez-la brièvement reposer sur une grille, soit environ 1 minute. Garnissez de menthe fraîche hachée, coupez en parts et servez immédiatement !