Osteria Mozza, restaurant haut de gamme de la chef Nancy Silverton à Los Angeles, n'est pas seulement un endroit où l'on peut se laisser tenter par un bar à mozzarella. On peut aussi y apprécier son amour profond de l’authentique cuisine italienne.
Cette pizzette farcie célèbre l’Italie avec brio...
Préparation
Préparez la pâte selon la recette de Nancy Silverton.
Allumez votre four à pizza, en visant une température de 370 à 425 °C sur la pierre de cuisson intérieure. Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température du centre de la pierre.
Placez une boule de pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Avec vos doigts, poussez l'air du centre vers le bord en utilisant la technique de l'alvéolage (l'objectif n'est pas d'obtenir un cornicione, mais d'empêcher la pâte de trop monter dans le four). Étirez la pâte pour obtenir une base ronde de 15 centimètres.
Saupoudrez légèrement votre plaque à pâtisserie de farine de semoule et déposez-y la pâte étirée (n'hésitez pas à ajouter votre deuxième pizzette sur la plaque à pâtisserie).
Badigeonnez la pâte d'huile d'olive et salez toute la surface. Introduisez la pâte dans votre four et faites-la cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à lever, soit environ 30 secondes. Éteignez les flammes et tournez la pâte pour obtenir une cuisson uniforme, en la faisant cuire encore 30 secondes environ à la chaleur ambiante. Rallumez les flammes une fois de plus et faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée, environ 1 minute.
Retirez la pâte du four et laissez refroidir complètement. Coupez ensuite les extrémités supérieures.
Astuce : vous pouvez conserver les extrémités de la pizzette, puis les mélanger à de l'huile d'olive extra-vierge, les assaisonner de sel et les recuire pour obtenir vos propres "extrémités de pizzette", comme celles du restaurant de Nancy.
Ouvrez votre pizzette à l'aide d'un couteau, sans aller jusqu'au bout (comme vous le feriez avec une pita).
À l'aide d'un flacon, assaisonner le pain avec de l'huile d'olive et du sel, selon votre goût.
Farcissez le sandwich de 2 feuilles de radicchio, suivies d'un filet d'huile d'olive et de sel, de 2 poivrons, de 2 gousses d'ail, de 2 poivrons cruscoi, de 2 petites boules de mozzarella trempées dans du pesto et de 2 feuilles de basilic frais. Répétez l'opération de superposition. Pour la dernière couche, n'hésitez pas à ajouter d'autres ingrédients pour obtenir une garniture visible.
Si vous ne faites cuire qu'une seule pizzette à la fois, répétez le même processus pour la deuxième pizzette ; sinon, servez et dégustez !
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