Des tomates, du sel, du sucre, du poivre, de l'huile d'olive… et un peu de temps : voilà tout ce dont vous avez besoin pour faire la passata di pomodoro simple et surprenamment gourmande de Nancy Silverton, cheffe de renommée mondiale et véritable amoureuse de la cuisine italienne. Si vous...
Préparation
Passez les tomates, y compris leur jus, au moulin à légumes et mettez-les dans un grand bol.
Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé jusqu'à ce que l'huile soit presque fumante et glisse facilement dans la poêle, soit 2 à 3 minutes.
Ajoutez lentement la purée de tomates (car elle va éclabousser l'huile), incorporez le sucre, le sel et le poivre, et faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 30 minutes.
Dégustez la passata ou mettez-la de côté pour qu'elle refroidisse à température ambiante, puis transférez-la dans un récipient hermétique et réfrigérez-la pendant plusieurs jours (ou congelez-la pendant plusieurs mois).
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