Chez Ooni, on est de fervents défenseurs de la pizza hawaïenne classique (à tel point que nous avons créé la Journée internationale de la pizza hawaïenne). La célèbre cheffe américaine Nancy Silverton est quant à elle plutôt adepte d’une cuisine plus traditionnelle. Avec sa connaissance de la cuisine italienne, et...
Préparation
Préparez la pâte selon la recette de Nancy.
Allumez votre four à pizza, en visant une température de 370 à 425 °C sur la pierre de cuisson intérieure. Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température au centre de la pierre.
Placez une boule de pâte de 115 grammes sur votre plan de travail légèrement fariné. Du bout des doigts, poussez l'air du centre vers le bord. Étirez la pâte pour obtenir un rond de 15 centimètres, puis déposez la pâte étirée sur une pelle à pizza saupoudrée de semoule.
Badigeonnez la pâte d'huile d'olive et assaisonnez toute la surface avec du sel. Versez la sauce tomate de Nancy Silverton à la louche ou à la cuillère au centre de la pâte et utilisez le dos de la cuillère pour étaler la sauce sur la surface de la pâte dans un mouvement circulaire, en vous arrêtant à deux centimètres et demi du bord pour créer la croûte.
Répartissez la moitié du fromage sur la pizzette. Disposez une tranche d'ananas sur chaque part, suivie de 7 tranches de piment jalapeño.
Enfournez la pizza à l'écart des flammes et faites-la cuire à température maximale pendant environ 20 secondes. Éteignez les flammes et poursuivez la cuisson en utilisant la chaleur résiduelle pendant environ 30 secondes (cela permet à votre pizzette de cuire sans brûler). Rallumez les flammes, retirez la pizzette à l'aide de votre pelle à pizza et tournez-la de moitié, puis remettez-la au four pour qu'elle prenne une belle couleur dorée.
Retirez la pizza du four et coupez-la en quatre, en veillant à ce que chaque part contienne une tranche entière d'ananas. Déposez une tranche de speck sur chaque morceau, puis terminez par un filet d'huile d'olive et une pincée de sel et de ciboulette.
Servez et dégustez !
Répétez l'opération avec la deuxième pizzette.
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