Une fois que votre starter fait des bulles et qu’il est prêt, mélangez-le avec l’eau dans un bol ou un récipient jusqu'à ce qu'ils soient entièrement incorporés.

Dans un autre bol, mélangez la farine de pain et la farine de blé entier.

Ajoutez le mélange de levain et d'eau au mélange de farine sèche et touillez dans le récipient avec les mains, jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.

Une fois la pâte reposée, remuez le sel et l'huile dans un petit récipient, puis ajoutez-les au mélange de pâte et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes supplémentaires.

Une fois le deuxième temps de repos écoulé, sortez la pâte et pétrissez-la avec vos mains pendant 3 à 5 minutes pour qu'elle prenne de la force. Une fois cette opération terminée, formez une boule avec la pâte et remettez-la dans le récipient pour qu'elle repose.

Réglez une minuterie de 2 heures et demie pour la fermentation à chaud. Toutes les 30 minutes, étirez et repliez la pâte, en la soulevant par en dessous, en la tirant vers le haut et en la repliant complètement sur elle-même.

Tournez le récipient à 90 degrés après chaque étirement et pliage et répétez ce processus 4 fois au total. Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.

Une fois les 2 heures et demie écoulées, vous pouvez diviser la pâte et la mettre en boule. Pesez 300 grammes par portion et formez une boule lisse avec vos paumes, en pinçant le bas de la pâte pour fermer les trous éventuels.

Astuce : regardez la vidéo de Cody pour des conseils sur le façonnage.

Placez chaque boule dans un récipient légèrement huilé et couvrez. Placez au réfrigérateur pour une fermentation en masse à froid pendant 48 heures. 

Retirez la pâte au moins une heure avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante. Si vous êtes dans un environnement froid, comptez 2 à 3 heures.

Étalez et garnissez votre pizza néo-napolitaine selon vos goûts.