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Tarte au nouveau Jersey tomate

Tarte à la tomate du New Jersey

Pour une soirée tranquille, cette tarte du New Jersey de l'ambassadeur Ooni Julian Guy (@pizzaislovely) est tout ce dont vous avez besoin. Cuite plus longtemps à une température plus basse, cette tarte classique de la côte Est possède un fond plus croustillant qu'une napolitaine traditionnelle. Cette tarte robuste est parfaite pour vous asseoir et profiter de votre film préféré.

Équipement
Robot culinaire

Ingrédients
Pour 1 pizza de 12”/16”

Pour la pizza
250/330 g (8,8/11,6 oz) de pâte à pizza style New York

Farine/semoule fine, pour saupoudrer

Pour la sauce
400 g (14,1 oz) de passata
50 g (1,7 oz) de pâte de tomate concentrée double
1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
2 cuillères à café de sucre en poudre
½ cuillère à café d'origan séché
½ cuillère à café de poudre d'oignon
1 cuillère à café de sel de mer

Pour les garnitures
225 g (7,9 oz) de mozzarella à faible humidité en tranches
50 g (1,7 oz) de pecorino
1 cuillère à café de flocons de poivre séché
1 cuillère à café d'origan séché
8 à 10 feuilles de basilic fraîches

Méthode
Préparez votre pâte à pizza à l'avance. Notre guide pour faire la pâte à pizza parfaite de style new-yorkais couvre tout ce que vous devez savoir.

Préparez votre sauce au moins 1 heure avant de commencer à cuisiner votre pizza. Pour une saveur plus intense, commencez la veille et laissez au réfrigérateur pendant la nuit.

Pour préparer la sauce, mélangez simplement tous les ingrédients de la sauce avec un couteau à beurre dans un bol. L'utilisation d'un couteau à beurre au lieu d'une cuillère empêche la sauce d'éclabousser et de tacher vos vêtements ! Couvrez et laissez au réfrigérateur pour infuser, cette sauce n'est pas cuite.

Il est maintenant temps de préparer vos garnitures. Au lieu d'une râpe, utilisez un robot pour préparer le pecorino. Cette coupe plus grossière aide à empêcher le fromage de fondre complètement et aide à développer une saveur plus forte en général.

Mesurez vos flocons d'origan et de piment, en veillant à frotter l'origan séché entre vos doigts pour libérer les huiles essentielles.

Placez soigneusement les feuilles dans une pile les unes sur les autres, puis roulez dans le sens de la longueur pour obtenir une forme de cigare serrée. À l'aide d'un couteau à peler aiguisé, coupez délicatement les feuilles aussi finement que possible. Placez les feuilles déchiquetées dans un petit bol et séparez-les avec vos doigts.

Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 360 ˚C (680 ˚F) sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier rapidement et facilement la température à l'intérieur de votre Ooni à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

À l'aide d'une petite quantité de farine ou de semoule fine, saupoudrez votre pelle à pizza Ooni. Sur un plan de travail saupoudré, commencez à étirer la boule de pâte à pizza comme vous le feriez habituellement, mais visez une croûte beaucoup plus fine que la pizza napolitaine traditionnelle. Posez la base étirée sur votre pelle à pizza.

Garnissez d'abord avec vos tranches de mozzarella, visez la majorité placée autour de l'extérieur, avec quelques-unes au milieu. Étalez votre sauce sur la pizza et le fromage, puis équilibrez avec une grande cuillère en métal. Si vous avez envie, mettez quelques tranches de pepperoni pour une pizza à la viande.

Faites glisser la pizza de la pelle vers votre four à pizza Ooni. Éteignez immédiatement le four ou, si vous utilisez du bois, réduisez la flamme avant d'enfourner votre pizza. Réglez un minuteur sur 90 secondes, tournez la pizza, puis réglez un autre minuteur sur 90 secondes. Remettez la flamme à feu doux et faites cuire pendant 3 minutes supplémentaires, en veillant à tourner la pizza régulièrement pour assurer une cuisson uniforme. Cette méthode garantit que votre pizza cuise avec la base croustillante caractéristique d'une tarte du New Jersey.

Transférez la pizza sur une pelle de service en bois et garnissez pour finir; saupoudrez d'abord les flocons d'origan et de poivre sur la pizza, en en concentrant un peu plus au centre. Puis ajoutez votre pecorino rude, votre basilic râpé et enfin – un généreux filet d'huile d'ail.

Coupez la pizza en 8, mettez les pieds en éventail, prenez une tranche et lancez votre film préféré.

Tarte à la tomate du New Jersey

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