Vous aimez la pizza new-yorkaise si caractéristique (vous savez, cette part tellement énorme et sa quantité massive de fromage), mais vous n'habitez pas tout près ? Vous pouvez désormais satisfaire votre envie n'importe où et n'importe quand grâce à notre recette de pizza à la new-yorkaise. Un peu de sucre...
Préparation
Pour la pâte:
Si vous utilisez un batteur : ajoutez l'eau et la levure dans le bol de votre batteur. Dans un autre bol, mélangez la farine, le sucre et le sel, puis ajoutez-les au mélange de levure. Lancez à la vitesse la plus basse et mélangez jusqu'à ce que la pâte se forme, soit environ 4 minutes.
Si vous mélangez à la main : remuez les ingrédients avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Continuez à mélanger à la main jusqu'à ce que la pâte à pizza forme une boule.
Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la à deux mains pendant environ 10 minutes, elle doit alors être ferme et extensible. Remettez la pâte dans le bol.
Retirez la pâte et placez-la dans un grand bol. Couvrez-la d'un torchon et laissez-la reposer pendant 1 heure.
Mouillez légèrement vos mains et tirez doucement la pâte des bords vers le centre de la pâte. Répétez l'opération avec les autres coins, puis couvrez et laissez reposer pendant 1 heure. Répétez ce processus encore deux fois.
Après le troisième pliage et le repos, placez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Utilisez un coupe-pâte pour diviser et former cinq boules de pâte de 270 grammes, pour une croûte plus gonflée. (Nous vous recommandons d'utiliser une balance numérique pour une précision maximale).
Placez les boules dans une boîte à pâte ou sur une plaque recouverte d'une serviette et laissez-les reposer au réfrigérateur toute la nuit.
Sortez vos boules de pâte du réfrigérateur 3 heures avant la cuisson.
Préchauffez votre four Ooni Volt à 340 °C. Lorsqu'il atteint la température souhaitée, tournez le bouton de répartition de la chaleur de façon à ce que la majeure partie de la chaleur provienne de l'élément chauffant inférieur. Arrêtez de tourner lorsque vous avez 3 barres visibles sur l'élément chauffant inférieur et le reste sur l'élément chauffant supérieur.
Pour la sauce tomate:
Mélangez les tomates concassées, le sel de mer et l'origan dans un bol. Réservez.
Pour l'assemblage :
Placez une boule de pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et commencez à pousser l'air du centre vers le bord avec vos doigts. Étalez la pâte pour obtenir une base de 30 centimètres et déposez-la sur votre plan de travail ou sur une plaque à pizza légèrement farinée.
Garnissez chaque pizza de 80 grammes de tomates, 100 grammes de mozzarella et 2 cuillères à soupe (10 grammes) de parmesan.
Ouvrez votre four et faites glisser la pizza de la pelle à la pierre de cuisson de l’Ooni Volt.
Faites cuire la pizza pendant 5 à 6 minutes. Au bout de 3 minutes, faites tourner la pizza de 90 degrés dans le four. Vous obtiendrez ainsi une croûte uniforme et dorée.
Retirez du four lorsque la croûte est dorée et que le fromage est bien fondu et crépitant.
Coupez, servez et dégustez. Répétez le processus avec les boules de pâte restantes, et utilisez la fonction “boost” afin de faire remonter votre pierre plus rapidement en température.
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