À New York, la pizza est aussi variée que ses habitants. Ce qui est sûr, c’est qu’avec sa base solide garnie de sauce tomate et de mozzarella râpée, ainsi que ses parts gigantesques (elle est souvent servie à la part), elle fait fureur quelle que soit la période de l’année....
Préparation
Pour la pâte :
Si vous utilisez un batteur : ajoutez l'eau et la levure dans le bol de votre batteur sur socle. Dans un autre bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez l'huile au mélange d'eau et de levure, puis ajoutez le mélange de farine à l'eau. Mettez la vitesse la plus basse et mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble, environ 5 à 10 minutes.
Si vous mélangez à la main : dans un grand bol, mélangez les ingrédients avec une cuillère en bois (dans le même ordre que ci-dessus) jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Continuez à mélanger à la main jusqu'à ce que la pâte à pizza forme une boule.
Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la des deux mains pendant environ 10 minutes. Elle doit être ferme et extensible.
Remettez la pâte dans le batteur sur socle ou le bol à mélanger. Couvrez-la d'un torchon et laissez-la reposer pendant 1 heure.
Au bout d'une heure, mouillez légèrement vos mains et commencez à soulever délicatement le bord de la pâte et à le replier sur le centre. Faites-le sur les quatre côtés, comme pour plier une enveloppe, puis couvrez et laissez reposer pendant 1 heure. Répétez ce processus deux fois de plus.
Après le troisième pliage et le troisième repos, placez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Utilisez un coupe-pâte pour diviser la pâte et former quatre boules de 380 grammes. (On vous recommande d’utiliser une balance numérique pour une précision maximale).
Placez les boules dans un bac à pâtons ou sur une plaque recouverte d'une serviette et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant une nuit.
Sortez vos boules de pâte du réfrigérateur 3 heures avant la cuisson.
Pour l'assemblage :
Préchauffez votre four à gaz à la température maximale pendant au moins 30 minutes. Après 30 minutes, baissez et attendez environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la pierre indique 400 °C sur un thermomètre infrarouge.
Pendant ce temps, placez une boule de pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et commencez à pousser l'air du centre vers le bord avec vos doigts. Étirez la pâte en une base de 40 centimètres et déposez-la sur le plan de travail sur une pelle à pizza légèrement farinée.
Garnissez chaque pizza avec ¼ de la sauce à pizza, ¼ de la mozzarella et ¼ du parmesan.
Enfournez votre pizza et éteignez immédiatement la flamme. Au bout de 2 minutes, rallumez la flamme à feu doux et terminez la cuisson de la pizza, en la faisant régulièrement tourner à l'aide d'une pelle à tourner pour une cuisson homogène, environ 2 à 3 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le fromage fasse des bulles et que la croûte soit d'un brun doré profond.
Coupez, servez et dégustez. Répétez l'opération avec les boules de pâte restantes.
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