Pâte à Pizza à la mode de New York

Transportez-vous dans les rues animées de New York grâce à notre recette de pâte à pizza à la new-yorkaise. Les pizzas rondes massives emblématiques de la ville, qui sont vendues en tranches, utilisent généralement de la farine à pain pour créer une pâte robuste qui peut contenir de généreuses garnitures et garder sa forme même lorsqu'elle est coupée en tranches extra-grandes.

Vous avez besoin de conseils sur les meilleures garnitures à utiliser ? Découvrez notre recette de Sauce à Pizza à la New-yorkaise pour commencer.

Ingrédients
Assez pour 2 pizzas de 16” ou 3 pizzas de 10”

280 g (9,8 oz) d'eau chaude
466 g (16,4 oz) de farine à pain
½ cuillère à café (1,25 g) de levure sèche instantanée / 1,9 g de levure sèche active/ 4 g de levure fraîche
8 g (1 ¼ cuillère à café) de sel
4 g (1 cuillère à café) de sucre
½ cuillère à soupe d'huile d'olive

Méthode
Dans un saladier, combinez l'eau, la levure, le sel et le sucre, et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Avec un batteur électrique muni d'un crochet à pâte, versez le mélange d'eau dans le bol de mélange. Ajoutez la farine et mélangez à faible vitesse jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Ajoutez l'huile d'olive et continuez à mélanger à faible vitesse pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et juste un peu collante.

Tournez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et divisez la pâte en deux portions égales. Pour vous assurer que les portions de pâte soient exactement égales, utilisez la Balance électronique de cuisine à double plate-forme Ooni. Façonnez chacune en boule, placez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez pendant 24 à 72 heures pour lever la pâte à froid, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Retirez la pâte du réfrigérateur 1 à 2 heures avant la cuisson.

Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 370 ˚C (700 ˚F) sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier la température à l'intérieur de votre four rapidement et facilement à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

À l'aide d'une petite quantité de farine, saupoudrez votre pelle à pizza Ooni. Étirez la première boule de pâte à pizza jusqu'à12"/16" et posez-la sur votre pelle à pizza et ajoutez vos garnitures préférées. Nous vous recommandons d'utiliser notre recette de Sauce à Pizza à la New-yorkaise !

Faites glisser la pizza de la pelle vers votre four à pizza Ooni, en veillant à tourner la pizza pour qu'elle cuise uniformément de tous les côtés. La cuisson devrait prendre environ 3 minutes.

Une fois cuite, retirez la pizza du four, coupez et servez !