Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre le beurre avec le lait en poudre, en remuant et en faisant tourner la casserole souvent, jusqu'à ce que le beurre mousse, devienne doré et dégage une odeur de noisette, soit environ 5 à 7 minutes. Versez dans un grand bol et laissez refroidir, environ 15 minutes.

Dans un bol moyen, mélangez au fouet la farine ordinaire, la farine de sarrasin, le bicarbonate de soude et le sel. Recouvrez 3 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé si la cuisson se fait en une seule fois.

Astuce : si vous faites cuire plusieurs fournées, tapissez un quart de la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et sortez une demi-plaque pour la laisser refroidir ou congeler le reste.

Ajoutez les sucres au beurre noisette fondu et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajoutez l'œuf, le jaune d'œuf et l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à obtention d'ue pâte. Ajoutez le mélange de farine et mélangez jusqu'à obtention d'une consistance homogène.

Incorporez le chocolat. Pour chaque cookie, prélevez environ 82 grammes de pâte et roulez-la en boule. Placez les boules sur les plaques à pâtisserie préparées et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure et jusqu'à 24 heures.

Astuce : si vous ne voulez pas faire cuire tous les biscuits en même temps, placez quelques boules de pâte roulée sur une plaque à pâtisserie couverte au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient congelées. Retirez ensuite la plaque et conservez la pâte à biscuits dans un sac ou un récipient allant au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à la consommer. Les biscuits peuvent être cuits directement en sortant du congélateur, mais il vous faudra peut-être juste prolonger la cuisson de quelques minutes.

Au moment de la cuisson, chauffer votre four Ooni Volt à 175 °C degrés. Faites cuire jusqu'à ce que les bords commencent à dorer, en tournant à mi-cuisson à environ 7,5 minutes, pour une cuisson totale d'environ 15 minutes.

Retirez du four et saupoudrez les biscuits de sel marin en flocons, selon les goûts de chacun. Placez les plaques à pâtisserie sur une grille de refroidissement et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes avant de les déguster. Conservez les biscuits dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours.