Passer au contenu
Vous cherchez des informations sur l'expédition de nos produits ? Cliquez ici
Vous cherchez des informations sur l'expédition de nos produits ? Cliquez ici
Livraison gratuite à partir de 35 €*

pour toutes les commandes éligibles

Pizzas d'exception

ou remboursé dans les 60 jours

Payer en 3 versements

Achetez maintenant, payez plus tard avec Klarna.

Pizza au « haché » à base de ragù de champignons avec crème de cajou et roquette inspirée par Ottolenghi

Pizza au « haché » à base de ragù de champignons avec crème de cajou et roquette inspirée par Ottolenghi

Le chef anglo-israélien Yotam Ottolenghi est réputé pour associer des ingrédients courants et des aliments uniques afin de réaliser des plats alléchants riches en saveurs. Et il se trouve que ses recettes mettent les légumes à l'honneur. Son « ragù » de champignons en est un parfait exemple : il a mélangé des champignons frais et des champignons séchés à des carottes, à des tomates et à diverses marinades pour créer quelque chose d'incroyablement charnu… sans utiliser le moindre gramme de viande.

Nous nous sommes directement inspirés de sa recette du ragù de champignons, détaillée dans son livre Ottolenghi Flavor: A Cookbook, que nous avons adaptée à la cuisson au four à pizza Ooni. Cette sauce se marie parfaitement avec les pâtes, mais elle permet aussi de créer une base unique pour obtenir une pizza bien charnue. Garnis-la avec de la crème et de la roquette, et tu auras une pizza aussi équilibrée que savoureuse idéale pour te faire plaisir rapidement un soir de semaine comme pour épater tes convives le weekend. L'un des atouts de cette pizza est sa composition 100 % végétale, mais si tu préfères y intégrer des produits laitiers, tu peux utiliser de la crème entière et du Pecorino Romano râpé pour remplacer la crème végétarienne suggérée ci-dessous. 

Remarques : cette recette permet de préparer suffisamment de sauce pour 4 pizzas, mais tu peux mettre les éventuels restes de côté pour préparer des plats à base de pâtes ou de riz. Nous avons utilisé de la crème végétale pour garnir cette pizza vegan, mais tu peux la remplacer par de la crème au lait entier si tu préfères.

Temps
3 heures au total

R

ésultat
Quatre pizzas de 12 pouces

Équipement
Robot de cuisine (facultatif)
Plat de cuisson de 9 x 13 pouces
Four à pizza Ooni
Thermomètre infrarouge Ooni
Roulette à pizza ou coupe-pizza en demi-lune Ooni
Racloir de pâte à pizza Ooni

Ingrédients
4 boules de pâte pour des pizzas de 12 pouces

Pour le ragù de champignons
1 carotte de belle taille, coupée grossièrement
½ oignon jaune de belle taille, haché grossièrement
3 tomates, coupées grossièrement
150 g de pleurotes, de shiitakés ou de pieds-de-mouton, hachés
60 g d'huile d'olive extra vierge
35 g de pâte de miso blanc
25 g de harissa
2 cuillères à soupe de purée de tomates
30 g de sauce soja
2 cuillères à café de graines de cumin, écrasées
40 g de cèpes séchés
120 g de lentilles vertes ou brunes
50 g de vin rouge
80 g de crème de noix de coco  
Sel et poivre, au goût

Pour la garniture
200 ml de crème d'aliments végétaux (noix de cajou, soja ou amandes, ou une crème laitière légère contenant 20 % de matières grasses)
150 g de roquette fraîche
Huile d'olive extra vierge, au goût

Instructions
Cette recette conviendrait à une variété de styles de pizza, mais nous pensons que la pâte à pizza néo-napolitaine ou au levain serait parfaitement adaptée. Assure-toi de préparer ta pâte à l'avance pour qu'elle lève à température ambiante avant d'allumer ton four. 

Allume ton four à pizza Ooni. Vise 300 °C à 350 °C sur la pierre de cuisson à l'intérieur. 

Constitue deux lots égaux de morceaux de carottes, d'oignons, de tomates et de champignons. Tour à tour, mets-les dans le robot et mixe jusqu'à l'obtention d'un mélange granuleux. Si tu n'as pas de robot, hache tous les ingrédients aussi finement que possible. 

Place les légumes hachés dans ton plat de cuisson. Ajoute l'huile d'olive extra vierge, la pâte de miso blanc, la harissa, la purée de tomates, la sauce soja tamari et les graines de cumin écrasées. Mélange jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Hache finement les cèpes séchés (ou mixe-les à l'aide du robot), puis mélange-les au reste pour les incorporer.

Place le plat de cuisson à l'intérieur du four, juste à l'ouverture. Fais cuire 15 minutes, en veillant à faire pivoter le plat toutes les 5 minutes pour assurer une cuisson uniforme.

Sors le plat et place-le sur une surface résistante à la chaleur. Ajoute les lentilles, le vin, le bouillon et la crème de noix de coco. Mélange bien pour les incorporer. Si le mélange semble sec, ajoute une demi-tasse d'eau. Assaisonne en ajoutant une bonne pincée de poivre noir et de sel, au goût. Place une feuille d'aluminium sur le plat et remets-le à l'ouverture du four. 

Fais cuire 30 minutes. Fais pivoter le plat de 180 degrés toutes les 5 minutes. Sors le plat du four et laisse reposer 15 minutes sur une surface résistante à la chaleur. Retire la feuille d'aluminium et remue soigneusement le tout pour bien mélanger. Laisse refroidir quelques instants.

Augmente la température du four. Vise 450 °C à 500 °C.

Place ta boule de pâte sur une surface de travail légèrement farinée et chasse l'air du centre de la pâte vers l'extérieur à l'aide de tes doigts. Étire la boule de pâte jusqu'à 12 pouces et place-la sur ta pelle à pizza légèrement farinée. À l'aide d'une grande cuillère ou d'une louche, dépose 4 cuillères à soupe bombées du ragù de champignons au centre. Utilise le dos de la cuillère pour le répartir uniformément sur la base. Verse 2 cuillères à soupe de crème végétale ou laitière par-dessus en veillant à bien la répartir. 

Fais glisser la pizza de la pelle vers ton four. Fais cuire 2 minutes, en veillant à tourner la pizza toutes les 20 secondes environ pour assurer une cuisson uniforme. 

Sors la pizza, ajoute une poignée de roquette fraîche et verse un filet d'huile d'olive extra vierge pour apporter la touche finale. Coupe en 6 parts et sers sans attendre !

 

Télécharge l'application Ooni

Calculateur pour la préparation de pâte à pizza, recettes et vidéos

Télécharger dans App Store Disponible sur Google Play
Article précédent Pickles d'oignons rouges express
Article suivant Pizza au « bacon » de portobello, à l'ananas grillé et aux jalapeños confits

Abonnez-vous à la newsletter

Nous vous enverrons des recettes appétissantes et des offres exclusives

Ajouté à ton panier :

Titre du produit

  • (-)
Sous-total du panier