En termes de pizza, vous êtes prêts à passer à la vitesse supérieure ? Le monde des pré-ferments vous attend. Simple mélange de farine, d'eau et de levure préparé à l’avance, les pré-ferments sont ajoutés à la pâte finale pour lui donner plus de saveur et de texture.
L'un des...
Préparation
Pour la poolish :
Mélangez la poolish : ajoutez tous les ingrédients et mélangez jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée. Conservez le mélange un récipient hermétique et laissez-la reposer pendant 12 heures.
Pour la pâte :
Lorsque vous êtes prêts à mélanger la pâte, mettez l'eau et la poolish dans le bol d'un batteur sur socle. Dans un autre bol, mélangez la farine et le sel, ajoutez-les au liquide et mélangez à vitesse moyenne-faible jusqu'à ce qu'une pâte se forme, environ 4 minutes.
Astuce : si vous n'avez pas de batteur sur socle, mélangez les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois ou de vos mains, puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, soit environ 15 minutes.
Laissez reposer la pâte pendant 2 heures. À l'aide d'un coupe-pâte et d'une balance numérique, divisez la pâte en six boules de 260 grammes et conservez-les toute la nuit au réfrigérateur. Si vous souhaitez préparer une pizza le jour même, laissez les boules de pâte reposer à température ambiante pendant 4 à 6 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Pour l’assemblage :
Avant d'étirer et de garnir votre pâte, allumez votre four et laissez-le préchauffer pendant 15 à 20 minutes. La température de votre pierre de cuisson doit être comprise entre 450 et 500 °C. Vous pouvez vérifier cette température rapidement, avec précision et en toute sécurité à l'aide d'un thermomètre infrarouge.
Lorsque la pâte est prête, placez la boule sur une surface légèrement farinée, farinez vos mains et utilisez le bout de vos doigts pour presser la pâte en un petit disque plat. En partant du centre, poussez la pâte vers l'extérieur tout en écartant les doigts, afin d'agrandir légèrement le disque. Ramassez la pâte et pincez-la délicatement sur tout le pourtour, en laissant la gravité la tirer vers le bas pour former un cercle. Les fonds de pizzas napolitaines sont très fins, vous devriez donc pouvoir voir à travers lorsque vous la tenez à la lumière. Faites attention à ne pas la déchirer.
Une fois la pâte complètement étirée, farinez légèrement votre pelle à pizza et posez-y la base. Si, à ce stade, vous voyez de petits trous dans la pâte, pincez-les délicatement.
Ajoutez 80 grammes de sauce et 100 grammes de mozzarella.
Lorsque votre four est suffisamment chaud, enfournez votre pizza et faites-la cuire pendant 1 à 2 minutes, en la faisant tourner toutes les 20 secondes pour assurer une cuisson uniforme.
Retirez-la du four, ajoutez 1 cuillère à soupe (5 grammes) de basilic et 1 à 2 cuillères à soupe (10 grammes) de parmesan, coupez des parts, servez et dégustez !
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