Passer au contenu
Profitez du Black Friday | La promotion se termine dans
Profitez du Black Friday | La promotion se termine dans
0 0
jours
0 0
hrs
0 0
mins
0 0
secs
Livraison gratuite à partir de 35 €*

pour toutes les commandes éligibles

Pizzas d'exception

ou remboursé dans les 60 jours

Payer en 3 versements

Achetez maintenant, payez plus tard avec Klarna.

Pizza “Paneer Tikka”, d’inspiration indienne

Pizza “Paneer Tikka”, d’inspiration indienne

Et s’il était possible d’associer sur une même pizza les saveurs authentiques de l’Inde et de l’Italie ? Le tout en soutenant une consommation éthique ainsi qu’une entreprise indépendante dirigée par des femmes ? C'est le pari réussi de cette pizza recouverte de paneer, un fromage indien mariné dans un savoureux mélange d'épices Tandoori Masala, imaginée en partenariat avec l’entreprise Diaspora Co.

Et si vous ne connaissez pas (encore) Diaspora Co., sachez qu’il s’agit d’une entreprise d’épices américaine, uniquement détenue par des femmes queer et de couleur. Pour ses épices, cette marque s’approvisionne en Inde et au Sri Lanka, et livre aussi en France sous conditions. 

Un amuse-bouche indien ultra-populaire transformé en pizza

Le résultat de cette recette ? Une version inattendue et épicée du paneer tikka, ce hors-d'œuvre indien ultra-populaire, traditionnellement grillé au four tandoor (four d'argile). 

Les agriculteurs de Diaspora Co. travaillent tous en contact direct avec les dirigeantes de Diaspora Co., et sont salariés de l’entreprise. Cette connexion directe permet d’obtenir des épices plus fraîches : alors que les épices séchées mettent généralement de 2 à 7 ans pour se retrouver dans votre cuisine, chez Diaspora Co., il ne leur faut que 6 à 12 mois. 

Le mélange “Tandoor Masala” combine ainsi 15 de leurs épices d’origine, pour une saveur à la fois épicée, aigre, douce, profonde, et définitivement umami. Avec des épices allant du cumin, de la cardamome verte au safran, en passant par le curcuma, ce mélange est aussi intéressant que satisfaisant. 

Et comme il a spécialement été conçu pour la cuisson au four tandoor, il fonctionne aussi exceptionnellement bien dans les fours Ooni. Car ces derniers possèdent eux aussi une base en pierre et peuvent atteindre, tout comme les fours tandoor, une température extrême. 

Le paneer, du fromage à pâte molle servi en brochette

Traditionnellement, en Inde, le fromage paneer (fromage à pâte molle non vieilli, à la texture ferme qui ne fond pas sous la chaleur) est mariné avec des légumes dans du yaourt et des épices, puis cuisiné dans un four tandoor. 

Asha Loupy, conceptrice des recettes de Diaspora Co., a voulu créer cette recette de pizza afin de rendre hommage à certaines des saveurs de cet amuse-bouche servi en brochettes

Le mélange Tandoori Masala est ainsi d’abord ajouté à des tomates broyées avec une touche de crème, pour créer une sauce épicée et savoureuse. Celle-ci est ensuite mélangée à de l'huile neutre (telle que de l’huile de pépins de raisin ou de colza) et recouvre le paneer, créant ainsi de belles tranches de fromage. La pizza est garnie de sauce, de paneer mariné, de mozzarella, d'oignon rouge, de poivron vert et de tomates cerises. Puis, elle est évidemment cuite à la perfection.

Notes : si vous ne disposez pas de produits issus de Diaspora Co., utilisez tout mélange similaire que vous pouvez trouver près de chez vous. Pour créer le vôtre, essayez des quantités égales de garam masala et de poudre de piment rouge du Cachemire, ou de poivre de Cayenne avec un soupçon de poudre d'ail.

Temps
1 heure 15 minutes au total 
15 minutes actif 
1 heure passive

Résultat
2 x pizzas de 30 cm 

Équipement 
Four à pizza Ooni
Poêle à frire
Thermomètre infrarouge Ooni

Ingrédients
Pour la pâte
2 boules de 250 grammes de pâte à pizza classique 
Pour le fromage paneer
1½ cuillère à soupe (14 grammes) de Tandoori Masala de Diaspora Co.
1½ cuillère à soupe (20 g) d'huile neutre, telle que l'huile de colza
1 bloc de paneer de 400 grammes, coupé en parts de 4 x 2 ½ x ½ cm
Pour la sauce
1½ cuillère à soupe (20 grammes) d'huile neutre, telle que l'huile de colza
½ petit oignon rouge, finement coupé en dés
1 cuillère à soupe (9 grammes) de Tandoori Masala de Diaspora Co.
1 boîte de tomates concassées de 420 grammes 
2 cuillères à soupe (30 grammes) de crème fraîche épaisse (facultatif)
Pour le montage
Farine pour saupoudrer
129 grammes de mozzarella râpée à faible teneur en humidité
75 grammes de poivron vert, coupé en dés
½ petit oignon rouge, tranché finement
10 tomates cerises, coupées en deux
Coriandre, pour garnir

Méthode de préparation 
Préparez votre pâte à pizza à l'avance. Elle nécessite a minima 30 minutes de préparation, sans oublier 90 à 150 minutes pour la levée. Consultez notre guide de préparation de la pâte à pizza classique si vous avez besoin d'aide ou d'un petit rafraîchissement.

Une fois que votre pâte est prête, faites mariner le paneer. Associez 1½ cuillère à soupe (14 grammes) de Tandoori Masala et 1½ cuillère à soupe (20 grammes) d'huile neutre dans un bol peu profond. Fouettez pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez le paneer et ajoutez-le délicatement à la marinade, en veillant bien à ce que chaque morceau soit recouvert d'une fine couche d'épices. Couvrez et réfrigérez pendant 1 heure (jusqu’à toute la nuit).

Pour la sauce, faites chauffer 1 ½ cuillère à soupe (20 grammes) d'huile neutre dans une poêle moyenne, à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à être dorés sur les bords, soit environ de 6 à 8 minutes. 

Ajoutez 1 cuillère à soupe (9 grammes) de Tandoori Masala et continuez à cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les épices soient bien parfumées, pendant environ 1 minute. Ajoutez les tomates en conserve et la crème (facultatif), baissez le feu à moyennement bas et faites cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 3 à 4 minutes. Éteignez le feu et réservez.

Astuce : si vous n'utilisez pas cette sauce dans les 30 minutes, mettez-la dans un contenant hermétique et réfrigérez-la jusqu'à 5 jours.

Allumez votre four et visez une température de 400 ˚C sur la pierre de cuisson. Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et facilement la température. 

Saupoudrez votre pelle à pizza d'une petite quantité de farine, puis étalez la boule de pâte à 30 centimètres de diamètre. Disposez-la sur votre pelle. Utilisez une grande cuillère ou une louche pour répartir la moitié de la sauce uniformément sur la base. Garnissez-la de la moitié de la mozzarella, du paneer mariné, des poivrons verts, ainsi que de la moitié de l'oignon rouge et des tomates cerises.

Enfournez votre pizza. Veillez à la faire tourner régulièrement pour lui assurer une cuisson uniforme. Faites cuire pendant 60 à 90 secondes, ou jusqu'à ce que la croûte soit joliment dorée et que la sauce et le fromage grésillent. 

Une fois cuite, retirez la pizza du four et saupoudrez-la de coriandre hachée. Coupez-la en parts et dégustez-la immédiatement ! 

Laissez 5 minutes de pause à votre four pendant que vous préparez la deuxième pizza. Puis répétez le processus.

Télécharge l'application Ooni

Calculateur pour la préparation de pâte à pizza, recettes et vidéos

Télécharger dans App Store Disponible sur Google Play
Article précédent Recette de polenta cuite au four avec feta, béchamel et tomates za'atar, extraite de “Test Kitchen” d'Ottolenghi
Article suivant Macaronis au fromage fontina crémeux

Abonnez-vous à la newsletter

Nous vous enverrons des recettes appétissantes et des offres exclusives

Ajouté à ton panier :

Titre du produit

  • (-)
Sous-total du panier