Le panettone (s'il est bien fait) n'est pas seulement délicieux, c'est aussi un gâteau célèbre dans le monde entier. Ses ventes atteignent leur apogée les semaines précédant Noël.
Un panettone frais devrait ressembler à une brioche riche et moelleuse, parsemée de noix, de fruits secs et parfois de chocolat....
Préparation
Pour la pâte :
Cassez vos œufs et mettez les jaunes dans un bol moyen. Assurez-vous de conserver les blancs dans un bol séparé pour le glaçage.
Battez les jaunes d'œuf à la fourchette et mesurez 130 grammes. Jetez les jaunes restants.
Dans un bol de taille moyenne, mélangez la levure avec le lait. Versez la farine dans le bol de votre batteur sur socle, puis ajoutez le mélange de lait, suivi des jaunes d'œufs.
Mélangez à la vitesse la plus basse pendant 1 à 2 minutes, puis augmentez progressivement à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes. Lorsque le bol du batteur est propre et que tous les ingrédients sont bien mélangés, ajoutez le sel, la gousse (ou la pâte) de vanille, le zeste d'orange râpé et le zeste de citron.
Pétrissez la pâte pendant 2 minutes à la vitesse la plus basse. Ajoutez le sucre et mélangez pendant 1 minute. Une fois que tout le sucre a été absorbé, ajoutez une cuillère à café bombée de beurre mou à la fois.
Astuce : si vous ajoutez trop de beurre en une seule fois, une grande partie se retrouvera sur les parois du bol. Dans ce cas, arrêtez le batteur et utilisez une spatule pour racler les parois du bol et essayez de l'incorporer à la pâte. Remettez le batteur en marche et augmentez progressivement la vitesse avant d'ajouter du beurre.
Lorsque le beurre est bien mélangé (environ 10 minutes), laissez reposer la pâte pendant 10 minutes. Ajoutez les raisins secs à la pâte et pétrissez-la pendant 2 minutes à vitesse lente.
Retirez la pâte du bol du batteur sur socle et déposez-la sur une surface légèrement farinée. Couvrez la pâte d'un linge humide et laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 heure.
À l'aide d'un coupe-pâte et d'une balance numérique pour plus de précision, divisez la pâte en trois morceaux de 320 grammes. Formez 3 boules et couvrez-les d'un linge humide ou placez-les dans un bac à pâtons et laissez-les lever pendant 1 heure.
Beurrez trois poêles ou moules ronds de 22 à 24 centimètres de diamètre. (Ça permettra de donner à la partie supérieure de votre panettone une belle brillance et une saveur de beurre supplémentaire).
Sur une surface légèrement farinée, étalez les boules de pâte très délicatement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en visant une épaisseur d'environ 1 centimètre et un diamètre de 22 à 24 centimètres.
Transférez la pâte dans les poêles ou les casseroles beurrées. Veillez à ce qu'elle soit bien pressée sur les bords, mais sans dépasser. Couvrez chaque poêle (ou moule) d'un linge humide et laissez lever pendant environ 2 heures.
Astuce : cette technique permettra à votre pizza au panettone d'obtenir une belle croûte beurrée à l'extérieur !
Environ 30 minutes avant le début de la cuisson, préchauffez votre four en le portant à 300 °C, puis baissez progressivement la température à 180 °C. Vous pouvez vérifier la température avec précision et en toute sécurité à l'aide d'un thermomètre infrarouge numérique.
Pour le glaçage :
Préparez le glaçage en mélangeant la farine d'amande, le sucre et la fécule de riz (ou de maïs) dans un bol de taille moyenne.
Ajoutez les 2 blancs d'œufs que vous avez réservés pour la préparation de la pâte dans le bol, petit à petit, et mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une consistance souple et facile à tartiner. Versez ce mélange dans une poche à douille. (Vous pouvez également étaler le glaçage sur la pâte avec le dos d'une cuillère).
Pour l’assemblage :
Une fois que la pâte a fini de lever, retournez-la sur une surface légèrement farinée. Déposez uniformément ⅓ du glaçage sur la pâte à l'aide d'une douille ou d'une cuillère. Ajoutez les amandes tranchées en guise de touche finale.
Placez la pâte sur une pelle légèrement farinée et enfournez-la. Faites cuire pendant environ 20 minutes, en faisant tourner la pâte toutes les minutes et quelques pour une cuisson uniforme.
Sortez la pizza panettone du four et laissez-la refroidir pendant au moins une heure avant de la découper et de la servir. (Si vous le souhaitez, vous pouvez également décorer le dessus de la pizza avec de la crème fouettée et de la crème pâtissière). Répétez l'opération avec les autres pâtons.
Bonne dégustation !
Est-ce qu'on a loupé quelque chose ?
On aimerait beaucoup avoir votre avis pour nous aider à améliorer cette recette.
Découvrez d’autres recettes
Téléchargez l'application Ooni pour obtenir un calculateur de pâte et bien plus encore.
Pour plus d’expertise, d'inspiration, et un calculateur de pâte ultra-pratique, téléchargez notre application mobile avec plus de 250 recettes incluses.
