Allumez votre four. Visez 300 ˚C sur la pierre de cuisson à l'intérieur.

Si vous souhaitez ajouter un glaçage en option, fouettez l'œuf avec une cuillère à café d'eau dans un petit bol.

Graissez votre plaque de cuisson avec du beurre, puis étalez une mince couche de farine de semoule fine sur le dessus.

Étalez la pâte feuilletée sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau ou d'une lame à inciser, coupez la feuille en deux, dans le sens de la longueur. Coupez chaque moitié en trois partie, puis coupez chaque tiers en diagonale, pour obtenir un total de 18 triangles de taille égale.

Mettez un triangle sur une surface légèrement farinée et placez une saucisse sur la partie la plus large. Avec les doigts, roulez la saucisse dans la pâte jusqu'à ce que les pointes se touchent. Appuyez doucement pour sceller et repliez les côtés à chaque extrémité.

Si vous souhaitez ajouter un glaçage, trempez le haut du roulé dans la dorure à l'œuf. Posez sur la plaque de cuisson farinée et graissée. Pour une texture contrastée, vous pouvez également saupoudrer des graines de sésame sur le dessus. Répétez l'opération pour les roulés restants. 

Placez la plaque dans le four et éteignez le gaz, ou, si vous utilisez du bois ou du charbon de bois, fermez la grille pour étouffer les flammes. Faites cuire pendant 10 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson. Si vous cuisinez au gaz, mettez le four à son réglage le plus bas. Poursuivez la cuisson pendant 4 minutes supplémentaires, en tournant la plaque toutes les 30 à 45 secondes. Les roulés doivent gonfler et devenir dorés. 

Vérifiez que la pâte est bien cuite en retirant la plaque et en inspectant les côtés. Transférez les roulés de la plaque sur une grille de refroidissement et préparez la sauce pendant qu'ils refroidissent légèrement.

Pour préparer la sauce à la moutarde douce, ajoutez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez soigneusement. Servez les roulés chauds ou à température ambiante.