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Mini roulés à la saucisse avec sauce à la moutarde douce

Mini-roulés à la saucisse à la moutarde douce

On estime que la première recette écrite des feuilletés à la saucisse a été publiée dans l'ouvrage « Cooking for Kids » de Betty Crocker en 1957.

Même si ce n'était certainement pas la première fois que quelqu'un enveloppait une saucisse dans de la pâte — la Würstchen im Schlafrock (« saucisse en robe de chambre ») en Allemagne et le kolache tchèque existent depuis bien plus de 60 ans — c'est à ce moment-là que de nombreux Américains ont découvert ce délicieux snack. Depuis, ces petites bouchées ont envahi le monde entier, devenant un incontournable de l'apéritif aux quatre coins de la planète.

Gonflés, charnus et un rien sucrés (grâce à la sauce à la moutarde), nos feuilletés à la moutarde (ou mini roulés à la saucisse, si vous préférez) sont délicieux et véritablement addictifs.

Temps
30 minutes de préparation

Résultat
18 x mini-roulés à la saucisse

Équipement
Four à pizza Ooni
Thermomètre infrarouge Ooni
Plaque de cuisson de 25 x 25 cm pouces ou 33 x 33 cm
Grille de refroidissement (facultatif)

Ingrédients
1 œuf (facultatif)
5 g d'eau (facultatif avec les œufs)
Beurre, pour graisser la plaque
Farine de semoule fine, pour saupoudrer
320 g de pâte feuilletée prête à l'emploi
18 saucisses cocktail ou saucisses
40 g de graines de sésame (facultatif)

Pour la sauce
70 g de mayonnaise
60 g de moutarde de Dijon
50 g de miel
5 g de jus de citron

Méthode de préparation
Allumez votre four. Visez 300 ˚C sur la pierre de cuisson à l'intérieur.

Si vous souhaitez ajouter un glaçage en option, fouettez l'œuf avec une cuillère à café d'eau dans un petit bol.

Graissez votre plaque de cuisson avec du beurre, puis étalez une mince couche de farine de semoule fine sur le dessus.

Étalez la pâte feuilletée sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau ou d'une lame à inciser, coupez la feuille en deux, dans le sens de la longueur. Coupez chaque moitié en trois partie, puis coupez chaque tiers en diagonale, pour obtenir un total de 18 triangles de taille égale.

Mettez un triangle sur une surface légèrement farinée et placez une saucisse sur la partie la plus large. Avec les doigts, roulez la saucisse dans la pâte jusqu'à ce que les pointes se touchent. Appuyez doucement pour sceller et repliez les côtés à chaque extrémité.

Si vous souhaitez ajouter un glaçage, trempez le haut du roulé dans la dorure à l'œuf. Posez sur la plaque de cuisson farinée et graissée. Pour une texture contrastée, vous pouvez également saupoudrer des graines de sésame sur le dessus. Répétez l'opération pour les roulés restants. 

Placez la plaque dans le four et éteignez le gaz, ou, si vous utilisez du bois ou du charbon de bois, fermez la grille pour étouffer les flammes. Faites cuire pendant 10 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson. Si vous cuisinez au gaz, mettez le four à son réglage le plus bas. Poursuivez la cuisson pendant 4 minutes supplémentaires, en tournant la plaque toutes les 30 à 45 secondes. Les roulés doivent gonfler et devenir dorés. 

Vérifiez que la pâte est bien cuite en retirant la plaque et en inspectant les côtés. Transférez les roulés de la plaque sur une grille de refroidissement et préparez la sauce pendant qu'ils refroidissent légèrement.

Pour préparer la sauce à la moutarde douce, ajoutez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez soigneusement. Servez les roulés chauds ou à température ambiante. 

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