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Pizza express à l’ananas

Pizza express à l’ananas

C’est l’une des questions les plus controversées au monde concernant la pizza : avec ou sans ananas ? 

Il sont pourtant nombreux à être amoureux de l’ananas comme garniture de la pizza, et à estimer qu’il s’agit là d’une ode aux plats sucrés-salés, tels que le poulet aigre-doux ou la salsa acidulée. 

Nicola Trevor-Jones, entrepreneuse derrière “Two Cents Pizza” (@twocentspizza), et ambassadrice Ooni, aime sans doute bien plus l'ananas sur la pizza que la plupart d’entre nous. Chez “Two Cents”, cette association de saveurs vise à rendre hommage à l'une des héroïnes culinaires de Nicola : Nancy Silverton. 

La cheffe américaine Nancy Silverton est réputée pour son célèbre pain artisanal au levain, né de la levure des raisins Concord. Aujourd'hui, elle est même reconnue comme étant une pionnière dans l'industrie du pain et de la pizza, et son restaurant phare, “Mozza LA” (dont elle est cofondatrice avec le restaurateur Joe Bastianich), est devenu une destination de pèlerinage pour les amateurs de pizza du monde entier.

L'acharnement de Nancy à rechercher la pâte parfaite inspire profondément Nicola. Et les deux femmes ont des fils qui adorent l'ananas sur la pizza. En guise d'hommage, Nicola, quoi que biaisée et peu partiale, a ainsi partagé sa vision de la Hawaïenne classique recouverte de cette garniture controversée. Alors, si vous aimez l'ananas sur votre pizza, cette recette est faite pour vous. 

Biographie : Nicola-Trevor Jones a découvert sa passion pour la pizza lorsqu'elle a acheté un four à pizza à pellets Ooni 3 : le reste appartient à l'histoire ! Après avoir quitté son emploi de bureau, elle a ouvert “Two Cents Pizza” dans le Lancashire, en Angleterre. Trois ans plus tard, elle est en train de transformer un camion en restaurant itinérant, dirige une école de pizza, et sert des pizzas aux habitants d'Ormskirk ! 

Note : Nicola utilise la sauce Mutti pour réaliser cette recette, mais notre sauce à pizza classique fonctionne aussi très bien. Nicola aime les jalapeños confits de la marque Haynes Gourmet, mais vous pouvez les remplacer par une autre marque (Lip Smackin' Good Candied Jalapeños aux États-Unis, par exemple).

Temps de Préparation
30 minutes au total, sans la préparation de la pâte

Resultat
1 x pizza de 30 cm

Equipement
Une louche
Un four à pizza Ooni
Un thermomètre infrarouge Ooni
Une roulette Ooni ou un coupe pizza à bascule 

Ingrédients 
Une boule de pâte à pizza de 250 grammes
Semoule finement moulue, pour saupoudrer
110 millilitres de sauce à pizza 
4 grandes feuilles de basilic
1 petite poignée de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
100 grammes de mozzarella fior di latte
20 tranches de pepperoni finement coupées
10 à 15 tranches de piments jalapeños confits 
12 petits morceaux d'ananas frais 

Préparation
Cette recette convient à différents styles de pizza, notamment celles qui ont une pâte à pizza classique, une pâte au levain, une  “biga” ou une pâte néo-napolitaine. Préparez votre pâte bien à l'avance pour qu'elle lève à température ambiante avant de faire chauffer votre four.

Allumez votre four, et visez une température de 450°C à 500°C sur la pierre de cuisson intérieure. Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre.

Placez une boule de pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Poussez-la du centre vers le bord avec vos doigts. Étalez la pâte pour obtenir une base ronde de 30 cm, puis posez la pâte étirée sur votre plaque à pizza légèrement farinée. 

Déposez une louche de sauce tomate directement au milieu de la pâte et faites un mouvement circulaire avec le dos de la cuillère pour l'étaler. Placez les quatre feuilles de basilic sur votre base, puis saupoudrez le Parmigiano-Reggiano. Répartissez uniformément la mozzarella fior di latte sur la base, puis le pepperoni, les piments jalapeños confits et enfin les morceaux d'ananas.

Retirez la pizza de la plaque et enfournez-la. Faites-la cuire de 60 à 90 secondes, en tournant régulièrement la pizza pour assurer une cuisson uniforme. Retirez la pizza cuite, puis coupez-la en 8 et servez !

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Calculateur pour la préparation de pâte à pizza, recettes et vidéos

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