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Pizza à la casserole de Pipo - Kenji Lopez-Alt

Pizza pan de Pipo - Kenji Lopez-Alt

Dans son dernier livre, « Every Night is Pizza Night », Kenji Lopez-Alt nous fait découvrir sa recette infaillible pour toute la famille : la pizza pan. Cette recette simple est parfaite pour avoir l'aide de plus petites mains : les enfants aiment s'impliquer ! Que ce soit pour mesurer les ingrédients, regarder la pâte se faire pétrir ou garnir avec tout ce qu'ils souhaitent. Peu importe comment vous aimez votre pizza pan, cette recette est tout ce dont vous avez besoin pour des croûtes au fromage ultimes et de la pâte tendre et spongieuse.

Illustration : Gianna Ruggiero

Équipement
Plaque de cuisson à rebords de 9 x 13 pouces

Ingrédients
Pour 1 pizza pan de 9” x 13”

Pour la pâte
6 g (0,21 oz) de levure instantanée ou rapide
220 g (7,7 oz) d'eau chaude
300 g (10,5 oz) de farine à pain, plus un supplément pour saupoudrer
6 g (0,21 oz) de sel de table
8 g (0,28 oz) d'huile d'olive vierge extra, ainsi que quelques cuillères à soupe supplémentaires pour arroser la plaque

Pour les garnitures
230 g (8,1 oz) de sauce à pizza classique
250 g à 340 g (8,8 oz à 12 oz) de mozzarella râpée à faible humidité

Méthode
Dans une tasse de mesure, dissolvez la levure dans l'eau chaude. Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier ou dans le bol d'un batteur sur socle muni du crochet à pâte. Ajoutez le mélange eau/levure et l'huile d'olive au mélange de farine. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme.

Si vous pétrissez à la main, retournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, la pâte sera assez collante. Ce n'est pas grave !

Si vous pétrissez dans un batteur sur socle, mélangez à vitesse moyenne-faible pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse et soyeuse. (La pâte doit coller au fond du bol en pétrissant plutôt que suivre les bords)

Façonnez la pâte en boule lisse et remettez dans le bol de mélange. Couvrez hermétiquement avec du film plastique, ou drapez le dessus avec un torchon de cuisine propre et placez une assiette lourde sur le dessus (super conseil de Kenji !). Mettez de côté pour lever à température ambiante pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Versez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive au fond d'une plaque de cuisson à rebords de 9” x 13 ”. Transférez la pâte dans la plaque et tournez-la pour la recouvrir d'huile. Utilisez les extrémités de vos doigts pour appuyer sur la pâte, en la poussant doucement vers les bords. Vous ne pourrez pas aller jusqu'aux bords, c'est normal. Étalez autant que possible sans déchirer, puis couvrez fermement dans du film plastique et mettez de côté pendant 30 minutes.

Après 30 minutes, la pâte devrait s'être détendue un peu. Répétez l'étirement - vous devriez pouvoir atteindre les bords cette fois-ci. Si ce n'est pas le cas, laissez reposer un peu plus et réessayez. Pour que la pâte reste dans les coins, étirez-la au-delà des coins afin qu'elle revienne en place. Une fois la pâte complètement étirée, couvrez et mettez de côté pendant que vous préchauffez votre four et préparez vos garnitures.

Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 500 ˚C (952 ˚F) sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier rapidement et facilement la température à l'intérieur de votre Ooni à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

Pour la sauce de cette pizza, nous vous recommandons de préparer notre sauce à pizza classique facile. Si des enfants veulent vous aider, écraser simplement les tomates de conserve de bonne qualité avec un peu de sel, c'est un autre super conseil de Kenji pour faire une excellente sauce à pizza !

Une fois prêt(e) à cuire, formez la pizza : appuyez sur la pâte avec les doigts pour retirer toute grande bulle d'air. Avec une grande cuillère ou une louche, étalez une couche uniforme de sauce sur la base. Garnissez avec du fromage et tous les autres ingrédients que vous souhaitez ! En raison de la robustesse de la pizza pan, vous pouvez être assez libéral(e) avec des garnitures supplémentaires.

Réduisez le four à la flamme la plus basse, puis transférez la plaque dans la bouche du four. Le maintien de la plaque le plus loin des flammes empêche de griller pendant une période de cuisson trop longue. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes, en veillant à tourner la plaque au moins une ou deux fois. Une fois que les bords font des bulles et que le fromage sur le dessus est brun doré, retirez la plaque du four. Transférez dans une serviette de cuisine pliée ou un dessous-de-plat sur votre comptoir et laissez refroidir pendant 10 minutes.

Faites tourner une spatule en métal fin tout autour des bords de la plaque pour libérer la pizza. Soulevez-la délicatement et glissez-la sur une planche à découper. Coupez la pizza et servez avec votre choix de garniture ! La fille de Kenji, Pipo, aime le basilic frais et le parmesan râpé.

Faites-nous savoir quelles sont vos garnitures préférées, ou celles de vos enfants, via @oonihq !

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