De l'humble avis du pizzaiolo Simon Towers, également propriétaire de Il Pirata Pizzata (@ilpiratapizzata) à Saltaire, en Angleterre, les pistaches sont des ingrédients ultra polyvalents. On est d’accord avec lui.
Elles se marient aussi bien avec des plats sucrés qu'avec des plats salés. C’est donc parfait pour une...
Préparation
Pour la crème de pistache :
Mettez les pistaches dans le robot et mixez pour obtenir une pâte fine, en incorporant lentement les 150 millilitres d'eau. Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive et le sel. Placez dans un bol ou un récipient couvert et réserver.
À l'aide d'un mortier et d'un pilon, broyez une poignée de pistaches pour les saupoudrer sur la pizza après la cuisson (vous pouvez également utiliser un maillet à viande ou le fond d'une petite bouteille en verre, mais soyez délicat !).
Astuce : la consistance de la crème doit être facile à étaler sur la pizza. Si elle est trop épaisse, ajoutez de l'eau.
Pour la pizza :
Préchauffez votre four pendant 20 minutes, en portant la pierre de cuisson à une température comprise entre 450 °C et 500 °C. Vous pouvez vérifier la température à l'aide d'un thermomètre infrarouge.
Placez votre boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Poussez l'air du centre vers le bord à l'aide de vos doigts. Étirez la pâte pour obtenir un rond de 30 centimètres. Vous pouvez laisser votre base de pizza étirée sur le plan de travail ou la transférer sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée pour la garniture.
Étalez ⅙ de la crème de pistache, ⅙ du fromage de brebis (environ 16 grammes) et ⅙ de la mozzarella (environ 83 grammes) uniformément autour de la base. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez votre pizza, en la tournant de 90 degrés toutes les 30 secondes à l'aide d'une pelle dédiée, jusqu'à ce que la croûte ait bien gonflé et bruni et que le fromage ait fondu, soit environ 1 à 2 minutes.
Retirez la pizza du four et placez-la sur un plat de service. Coupez 2 à 3 tranches de prosciutto (environ 25 grammes) et placez-les sur la pizza (Simon aime leur donner la forme d'une rose), avant d'ajouter une pincée de zeste de citron ainsi que des pistaches concassées en guise de garniture.
Coupez en 4 et servez. La pizza peut être coupée en plus petites parts, mais les pizzas napolitaines sont plus résistantes lorsqu'elles sont coupées en 4, puis mangées pliées.
Répétez l'opération avec les autres pizzas.
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